家常三色炒蛋的做法（三色蛋的详细制作教程）

三色蛋

作料：

大鸡蛋 3 只皮蛋 2 只卤蛋 1 只鸡清汤 1 杯 麻油 1 茶匙（涂盘用）

准备：

1、大碗内以筷子打匀鸡蛋及卤蛋白，但勿打起大多泡沫。

2、皮蛋切 3／ 4 厘米方丁。卤蛋黄切半，每半用涂了油的菜刀背压平成

薄片状，留用。

3、用麻油涂匀一直边，直径 14 厘米、高 5 厘米之瓷质或玻璃惆盘，放

皮蛋丁在盘底。

做法：

1、1 公升玻璃量杯内加入鸡汤，大火热 2 分钟。先倒出 1／3 杯热汤入

蛋液内打匀，然后将量杯内的热汤一同打匀。

2、倒蛋液经密眼小箕进入卤盘内，上盖 20 厘米半径的铝箔，哑面向外，

使四周垂下 3 厘米。

3、置 盘于转盘中央，小火（30％火力）加热 6 分钟。

4、排上卤蛋黄片，盖回铝箔，小火加热 6 分钟，然后用慢火（10％火力）

加热 5 分钟。搁置待凉。

5、扣三色蛋糕于平碟上，切 3／ 4 厘米片，可暖食亦可冷藏后供食。