特色贵阳但家香酥鸭做法怎么做好吃又简单

主要材料：鸭肉300克辅料：鸭骨200克，芥菜300克，淀粉（玉米）85克，鸡蛋100克，鸡蛋清15克，今天小编就来说说关于特色贵阳但家香酥鸭做法怎么做好吃又简单?下面更多详细答案一起来看看吧!

特色贵阳但家香酥鸭做法怎么做好吃又简单

主要材料：鸭肉300克

辅料：鸭骨200克，芥菜300克，淀粉（玉米）85克，鸡蛋100克，鸡蛋清15克

调料：姜3克，老抽2克，料酒15克，盐4克，胡椒粉1克，香油1克，花生油125克。

做法

1. 鸭片用蛋白加湿淀粉5克拌匀；

2. 鸭骨斩件加精盐拌匀；

3. 再加由净蛋和干粉调成的蛋粉拌匀；

4. 然后拍上干粉；

5. 芡汤中加入胡椒粉、麻油、老抽和湿淀粉10克调成碗芡；

6. 把花生油烧至130摄氏度，下鸭骨炸透，取起；

7. 再下锅返炸至呈金黄色，取起；

8. 去油后下菜远，加精盐炒至九成熟，隔起；

9. 武火烧锅，倒入新花生油，烧至120摄氏度时，下鸭片拉油至熟，取起；

10. 去油后下姜花、菜远、鸭片，溅 入绍酒、芡汤；

11. 再加包尾油炒匀上碟，以炸鸭骨围于边。