用铁锅炒菜能有效补铁说法靠谱吗（铁锅炒菜能补铁吗）

有人问：我缺铁，贫血怎么办呐？回答说：那用铁锅炒菜啊，肯定能补铁！

生活中我们最常见的就是用铁锅炒菜了，而铁锅也是用大量的铁制成，那么，铁锅炒菜真的能补铁吗？如果我患有贫血，是不是用铁锅来炒菜就可以充分补充铁呢？

铁锅炒菜补铁的误区

用铁锅炒菜确实能提高菜肴中铁大含量。这是因为我们在烹调的时候，铲子碰撞铁锅掉下的铁末，铁离子就掺杂在菜肴中。自然而然就增加了蔬菜中铁的含量。但这种铁却难以被人体吸收，因为这种铁是三价铁，想要被人体吸收需要酸性物质。即使我们炒的菜是西红柿加食醋这样带有酸味的菜肴，但想要补充铁也非常困难。铁锅中的铁是非血红素铁，人体的吸收率只有3%。

一位成年女性每天需要补充25毫克的铁，如果依靠铁锅炒菜来补充铁，每天需要从铁锅中摄取铁离子800多毫克，800多毫克的铁离子炒出来的菜肴是什么颜色？颜色不再仅仅是发暗，而是发黑，这样的菜肴又如何能够下咽？

很多人补铁，只是单纯的需要这个营养素，而并不知道自己是否患有缺铁性贫血，只是以单一的指标来判断。那么，缺铁性贫血有哪些症状呢？

1.疲劳乏力。因为铁是组成血红蛋白的重要成分，以帮助氧气传输至身体各部分。体内健康血细胞一旦不足，就会感到筋疲力尽。

2.注意力难集中。在缺铁的人群中，神经递质素合成可能发生改变，进而导致注意力不集中等功能失常问题。

3.指甲变脆。缺铁会导致手指甲及脚趾甲变薄变脆，更容易折断。指甲出现凹陷或者勺状也是缺铁的明显症状。

4.呼吸不畅。人体一旦缺铁，健身时或者平常走路时往往会感到气喘吁吁，上气不接下气。其原因是，缺铁会导致血氧量降低。

5.皮肤异常苍白。皮肤异常苍白是血流量降低和红细胞减少的典型症状。

为什么怀孕期间更需要补铁？

1.孕期血液增加：怀孕期间，孕妇的血容量和血细胞都会逐渐增加，也就是你的血比你非孕期更多，那么造血要用到体内的铁，补得不够就容易缺铁。

2.孕前铁储备不足：上面已经说到耗铁增加，如果体内原本储存就不够，可想而知，就会患上贫血。

3.宝宝和胎盘也都要铁：不仅胎盘和胎儿的生长需要铁，而且就算妈妈体内的铁已经缺到不足够供应母体的时候，还会“无脑”地向胎儿供应铁。根据WHO的数据，全世界有40%以上的孕妇贫血，其中又至少有一半是因为缺铁导致的。在我国，孕妇铁缺乏和缺铁性贫血的患病率也分别达到了61.9%和19.1%。

所以，孕妇在整个妊娠期约需1000毫克铁(比非妊娠妇女增加15%—20%)。除了补铁，还需要补充α-亚麻酸，α-亚麻酸可以在人体内生代谢成DHA和EPA。其中DHA俗称“脑黄金”，是神经系统细胞生长及维持的重要元素。DHA不仅对胎儿大脑发育有重要影响，而且对视网膜光感细胞的成熟有重要作用。

孕妇在孕期可通过苏子油、胡麻仁油等摄入足够的a-亚麻酸，利用母血中的a-亚麻酸合成DHA，然后输送到胎儿大脑和视网膜，使那里的神经细胞成熟度提高。让宝宝大脑聪明、眼睛明亮！

那么，贫血的人如何通过食物来补铁呢？

1、动物肝脏、动物血、瘦肉

这些食物中所含的铁非常高，而且都是血红素铁，人体容易消化吸收，吸收率高达20%以上，建议每周食用肝脏一次，每次25--50克，动物血食用一次，每天瘦肉50--75克。

2、多吃蔬菜水果

蔬菜水果中含有丰富的维生素C，能够帮助植物性食物中铁更好的吸收。同时还可以促进胶原蛋白的合成，使皮肤看起来更加饱满。

如果已经达到贫血的临床诊断标准，应当首先选择尽快就医，同时根据以上建议全面调整饮食，保证蛋白质和铁的营养供应。

结语：你还听过哪些谣言呢？