老嫩鹅的鉴别方法(20万都买不到的醉鹅秘方)
人们都说:天上龙肉,地上鹅肉。鹅肉比起其它肉类有更高的蛋白质和更少的脂肪,易于人体消化。除了烧鹅焖鹅,还有一道更加美味的“火焰醉鹅”。
火焰醉鹅
我是广东客家人,2014年当兵退伍之后,一直在研究醉鹅这道菜。今天我就把研究了6年的酱料秘方跟醉鹅烹制方法分享给大家。首先将鹅斩件,下生粉酱油腌10分钟,下锅煎两面金黄,倒出备用;
首先将鹅斩件
下生粉酱油腌10分钟
然后重新起锅,油爆姜蒜下鹅肉翻炒,放入秘制酱料,翻炒,加入米酒,盖锅盖1分钟后点火(要注意安全);
油爆姜蒜下鹅肉翻炒
放入秘制酱料
留出空隙
盖锅盖1分钟后点火(要注意安全)
火灭后再焖10分钟出锅就可以吃啦。一道酒醇肉香的醉鹅就烹制完成了。
【火焰醉鹅的独门秘方】:
第一步先将桂皮20克、香果10克、八角30克、香叶5克、胡椒10克、千里香5克、草果10克、陈皮香料10克打磨成粉,淋上热油、熬出香味;
原材料倒进打磨机
打磨成粉
淋上热油 熬出香味
第二步将海鲜酱250克、柱候酱500克、黄豆酱200克、沙茶酱50克、花生酱50克、蚝油250克、红腐乳100克、咖哩粉20克、沙姜粉20克、蒜香粉20克、鸡粉20克和香料全部搅拌5分钟即可
全部搅拌5分钟
秘制酱料制作完成
如果觉得制作秘制酱料太麻烦,也可以看看我已经做好的。
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