吃什么食物帮助小孩补脑（这东西要多给孩子吃点）

很多水果或干果，我们在食用它们最终的果实或种子之前，往往会忽略它们成熟前的状况，没想到、不知道或不敢去尝试着吃一下，看能不能吃，口味如何，从而错过了很多美食，而鲜核桃就是典型的代表。

在我二十岁之前，我从没见过核桃树长什么样子，当然长在树上的鲜核桃就更不用说了。上大学后，偏偏学的是果树专业，那时才在学校里看到了结着果子的核桃树。

作为立志要吃遍天下水果的我，立即偷偷地打下一个来，忍着难闻的核桃青皮味道，牙啃、砖砸，费尽周折才取出一点点果仁，满怀希望，一尝，大失所望，又苦又涩！从此，鲜核桃与我无缘。

直到毕业二十年后，我周围村庄内、道路旁边的核桃树才多了起来，树上的核桃时不时地出现在我的眼前，二十年前的宏伟壮志又被激发了起来。这时已不再是偷偷摸摸地了，我有时间仔细地剥皮、清理干净，再一尝，鲜嫩脆香，风味独特，感觉自己真是枉活了半百！这么好吃的东西竟然被一次不成功地尝试错过了二十多年！

所谓的鲜核桃，就是青皮核桃，在七八九月份树上挂果期间都可以食用。

为了更好地吃或吃得更好，我们有必要简单地了解一下核桃的结构。

核桃果实的结构

青皮核桃是完整的果实。最外面青绿色平滑的是外果皮，往里肉质的、能把人手染黑的、气味难闻的、令人讨厌的是中果皮，再往里坚硬的、有皱纹的是内果皮。

外、中、内果皮一目了然

内果皮里面是种子。敲开内果皮，外面黄褐色的是种皮，种皮里面白色的是子叶，这就是我们要吃的部分。在这个阶段，种皮与子叶还很好剥离，但成熟后它们会贴合在一起，很难分开。

种皮和子叶紧贴在一起，这个时期一般还比较容易剥离

现在我们明白了：平时在外面卖的核桃是内果皮包着种子的核桃，我们吃的部分是种皮和子叶。而青皮核桃，我们吃的部分是去除种皮后的子叶。

吃前的准备工作

1.去青皮

青皮核桃食用时，最麻烦的就是青皮（即外果皮和中果皮）的去除。因为新鲜的核桃中果皮中有大量的汁液，沾在手上会变黑，很难洗掉，并且汁液还有很强的腐蚀性，如果与皮肤直接接触，会导致溃烂脱皮现象，溅到眼睛时必须及时就医。所以去皮时，一定要带上塑胶手套。

发黑的手洗是洗不掉的，只能等它蜕皮了

去皮方法：大量的青皮核桃去皮可用自然阴干法、沤烂法、催熟法、机械剥皮等方法，但我们自己少量吃，用最直接、最干净，也是最笨的人工法就行了。

人工去皮就是把青皮核桃用刀横向环割一圈，再纵向划几道，然后顺着刀口轻轻掰开，然后用钢丝球反复摩擦、清洗干净就可以了。

划几道后，一剥就剥下来了

2.去内果皮。直接敲开或用刀子撬开就行了。

3.去种皮。鲜核桃的种皮比较苦涩，很影响口感，二十多年前我第一次尝试时，就是没有去除种皮导致与之产生了误会，所以必须去掉，这个时候一般还比较好分离，直接用手剥下来就行了。

新鲜的时候种皮还是很容易剥的

如果不好剥，可用以下方法：

（1）热水法。准备一碗热水或开水，把剥好的核桃仁放到里面浸泡五、六分钟后，用手轻轻一捻，皮即脱落。

（2）蒸煮法。把剥好的核桃仁放到蒸锅里蒸一下，再和上面一样处理即可。如果再用凉水拔一下，会更方便。

（3）微波炉法。烤箱也可以，大火加热一会，很轻松地把薄皮去掉。

（4）静置法。不用管它，放上几天，薄皮变干，很容易剥离。

这时候，就只剩下白白嫩嫩的果仁（子叶）了。

是不是看着就很好吃

还有更方便的方法：用青皮核桃刀（或一般刀具），从青皮核桃的尾部（果柄处）插入，一旋转，直接把核桃一分两半，然后再用刀把核仁挖出来即可。不过这样一不小心，多少会弄上点青皮汁液，稍微有点美中不足。再就是挖果仁时往往挖不干净，有点浪费，看着心疼，很是遗憾。

有了这神器，想吃青皮核桃还是很容易的

我还发明了一种简单的方法：“馋”不择食时，把青皮核桃使劲往地上一摔，裂开，挖出果仁就吃了，真是简单粗暴的美味啊。

好了，一切收拾停当，就等开吃了。

青皮核桃的吃法

1.直接吃

这时的核桃含油量很少，所以吃起来口感非常的脆，非常的鲜嫩，就像是在吃水果一样，但营养可比水果多多了，而且还有一种独特的香味。

隔着屏幕就能闻到它的清香啊

2.拌凉菜吃

就像和嫩杏仁一样，将核桃仁与菠菜、香椿苗、韭菜、木耳等拌在一起，加上自己喜欢的调料，就是一道美味可口的凉菜了。

3.打浆

在嫩核桃仁中加入花生、牛奶等打浆，制成核桃露，不仅味道特别好，营养价值也更高。

4.炒着吃

青皮核桃炒着吃，味道口感更加美味鲜甜，更具有营养价值。如青核桃仁炒芹菜、核桃仁炒肉丁、核桃炖蛋等。

和干核桃比起来，鲜核桃的口感不仅完全不同，营养价值也更胜一筹。

青皮核桃的果仁不像干核桃仁，吃多了容易上火，它含有大量水分——津液，对肠胃吸收差的人比较合适。它含有多种不饱和脂肪酸，能降低胆固醇含量，对心脏很有好处。

而且，鲜核桃中氨基酸的含量比干核桃高。因为在核桃的干燥过程中，高温、光照加速了营养的流失，因此补脑鲜核桃才是首选，孩子一定要多吃，您可一定要试试啊！

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