水煮鱼配菜做法（主料其次配菜才是重点）

#美食测评团#水煮鱼被四川人视为从年头吃到年尾的传统美味，对其它地区的人而言，只有在天气冷的时候，才会考虑去品尝它，虽然味道极其的鲜美，但是毕竟太过于辛辣，因为食用过后，会有浑身发热、发汗等现象出现，所以冬天出现在餐桌上的概率，往往会高上好几倍。

水煮鱼，非常重视“选材”，除了主料草鱼（黑鱼或者花鲢等等）以外，对于四川人而言，其实辅料倒是最为关键的，豆腐皮、油菜、花椒、辣椒面、火锅底料等等都是非常常见的，其中豆芽就是一样不可或缺的主要配菜，它的提鲜作用是其它食材所不能比拟的。

【食材配料】：草鱼（黑鱼）、盐、生粉、食用油、大蒜、香菜、葱、生姜、麻椒、花椒、火锅底料、豆瓣酱、鸡蛋、鸡精、胡椒粉、黄豆芽、料酒。

【制作过程】：

1、首先，准备1条鲜活的草鱼(5-8斤左右），将它收拾干净后，再分别将鱼肉和鱼骨片成薄片，以及剁成小块（状态如上图所示），同时，撒入少量的盐，抓拌均匀后，放在一旁腌制5分钟备用。

2、待鱼肉腌制入味，并且“杀”出血水后，再放入冷水冲洗干净，挤干水分后，再加入少许的盐、鸡精、胡椒粉，以及少量去腥的料酒。

3、然后，再打入半颗鸡蛋清（增加黏性，锁住营养成分，煮的时候也不容散），以及适量的生粉，直到将它抓拌上浆为止，鱼骨的处理的办法和鱼肉类似，请大家照着前头的做法，再次操作一遍即可。

4、起锅烧水，待水烧至完全沸腾后，先把鱼骨部分倒入锅中（比传统的做法多加了一道焯水的环节，这样吃起来鱼腥味就会少了许多），烫熟后将它和鱼汤分别盛放出来，各自装入碗中备用。

5、起锅烧油，油热后，先放入适量的葱段、姜片、大蒜、麻椒、花椒、干辣椒，以及1小块火锅底料，和1勺豆瓣酱，一起炒出香辣味和红油后，再倒入大半锅清水，转大火烧开。

6、汤汁烧开后，再加入少许的盐、鸡精、十三香调味，重新烧至沸腾后，再煮2-3分钟，即可将里头的残渣尽数捞出（丢弃不用），同时，倒入鱼骨和豆芽煮熟，捞出后，将它们垫入碗底。

7、然后，再用剩余的汤汁煮鱼片，将它们煮熟后，连汤带肉倒入碗中，再在碗面上撒入适量的辣椒面、蒜末、干辣椒，最后，再泼入烧至滚烫的热油，装盘上桌后，再放入少许的香菜段点缀装饰一下，家常版水煮鱼制作完全，肉质鲜嫩，香辣入味，天气冷的时候，找几个臭气相投的好友过来聚一聚，也是非常不错的，大家觉得呢？

【温馨提示】：

1、制作水煮鱼时，好些人会优先考虑草鱼的原因有以下几点：一是价格低廉，二是食材易得，三是肉质鲜嫩又肥厚（鱼肉容易起片），除此以外，黑鱼或者花鲢也是不错的选项。

​2、片鱼的方式有许多种，除了将它片薄以外，还要重视形状，大家公认为最漂亮的是蝴蝶状，“一连一断”的方式，吃起来也非常的舒服，根本不必担心鱼刺的问题。