马鲛鱼哪一段做饺子好吃（年年有鱼三十）

香煎马鲛

第一次吃马鲛鱼是在深圳。

去朋友家吃饭，有盘煎鱼一片片的，肉质紧实，非常鲜美。问是什么鱼。马鲛鱼。马鲛鱼我是听说过的，优质蛋白质，制作鱼肝油的最佳原料，没想到这么鲜。朋友说，马鲛鱼最易烹饪，懒人专属，买鱼时老板就帮你切好，回来冲一下，沥干水，直接煎就行了，盐都不用放。

为什么不用放盐？本身就咸吗。

不是，卖鱼的放了。

我很疑惑，卖鱼的还帮放盐？他知道我的口味吗。直至去鱼市，才揭开了这个谜底。

海鲜档整整齐齐摆着各种海鱼，下面垫着厚厚的冰。一排黄花鱼旁，有几条圆滚滚的纺锤形大鱼，头尾尖尖的，约半米来长。这就是马鲛鱼了。

旁边有人要了大马鲛鱼的一半，还剩半条，我说给我吧。称的时候搭了个鱼头。老板说，马鲛带鱼尾的一半最好吃，所以要搭鱼头，否则上半部分没人要。马鲛很新鲜，肉是粉白的，卖鱼老板切完装袋，顺手撒了把海盐入袋。原来是这样啊。

回去稍微冲一下，沥干，入油锅煎。煎好后一尝，嗐，这老板是重口味，咸了！以后再买马鲛，开始就叮嘱别放盐，生怕老板一顺手又是一把。

马鲛真是良心鱼，如此美味，烹饪却又如此简单。每次煎鱼猫咪就眼巴巴地在一旁看着，偶尔叫两声。猫咪不能吃盐，我后来煎马鲛基本不放盐，吃的时候挑点鱼肉给猫咪，自己蘸芥辣豉油吃，也相当鲜美。

有次二五团几个老友来家里做客，我按正常程序放盐煎，都说煎得好。桌上Coco说，马鲛鱼还可以稍微用盐抹一下，保鲜膜封住放冰箱一晚，第二天拿出来煎，更美味，称为“一夜情”，不能几夜情哈，不然不仅失了鲜味，还很咸。众人哈哈大笑。

马鲛鱼又称为鲅鱼、鱍鱼、马交鱼、马膏䱶、马加等。鲭科，纺锤形，鳞细小，背部黑蓝，腹部两侧银灰。徐珂 《清稗类钞》载：“马鮫鱼，状颇类鱅，而肉似鯧，色白，有黑斑，可食。”

我疑心马膏䱶、马加之类的称呼出自广东，因为粤语说马鲛听起来就是马膏、马加。

明末学者屈大均在《广东新语》里载：“江海鱼之美者，语有曰：第一䲝，第二䱩，第三第四马膏䱶。”他有首《行香子·渔歌》词曰：

“第一鱼鲳。第二鱼䱩。第三鱼是马膏䱶。

潮咸潮淡，一任鱼郎。”

屈大均是广州番禺人，所以称马鲛为马膏䱶。

春天是马鲛鱼的春汛，此时的马鲛肥嫩丰腴，肉质细嫩，是最美味的时候。“味甜无鳞，银肤燕尾，品在鲳鳙之间。”宁波地区称马鲛鱼为”鰆鯃”，日本称之为“鰆”，大概都是因为春天的马鲛最美味。清代文学家全祖望曰：“春事刚临社日，杨花飞送鲛鱼。”

闽南人称马鲛为“土魠鱼”。这真不懂是什么意思，大概是当地方言读音。闽南有个知名小吃叫“土魠鱼羹”，就是马鲛鱼做的。

马鲛鱼切条炸酥，加水勾芡成稠汤，放入腌笋片、香菇丝、木耳、虾米等配菜，再用醋、酱油和芥末调味，马鲛条外酥里嫩，可口甘甜，是道很不错的羹汤。

古人很早就开始捕食马鲛鱼。汉代《西京杂记》中记载：“蔚陀献高祖鲛鱼，高祖乐之。”鲛鱼，即马鲛鱼。说明汉代人们就开始捕马鲛鱼了。

海南文昌称马鲛鱼为黑鱼，文昌有个叫铺前的渔港，盛产马鲛鱼。万历年间铺前陈氏先祖明公，迁于崖州，任直属五品，独好马鲛鱼，时称”黑鱼祖“，曾以秘制马鲛鱼献于万历帝，神宗大悦，封为贡品。铺前有民谚曰：“山上鹧鸪獐，海里马鲛鲳”，言马鲛之鲜美。

明末文学家张岱是个美食家，他在《陶庵梦忆·方物》里写道：“越中清馋，无过余者，喜啖方物......嘉兴则马交鱼脯， 陶庄黄雀。”越中，即绍兴，晋及唐宋称之为越州。张岱说，绍兴就数我最馋，我喜欢吃各地的土特产......嘉兴则是马交鱼脯， 陶庄有黄雀。

鲅鱼饺子

南方人的马鲛鱼，到了北方则称为鲅(bà)鱼。

鲅鱼名字的由来，据说是来自于民间流传的一个故事。从前一个老渔民收养了一个男孩，男孩踏实肯干，老人便将女儿嫁给了他。寒来暑往，老渔民日渐年迈，临终前特别想吃鱼，女婿不畏风雨去了海上打鱼。谁知回来时老人已吃不动了，他看到女儿女婿孝顺，甚觉欣慰，便含笑说道“罢了罢了”。女儿女婿后来把贡在老人坟前，并将此鱼命名为鲅鱼了。

辽宁营口有个地方叫做“鱍鱼圈区”，据载为“清康熙年間有打鱼船來此打鱍鱼，因港湾似弧形而得名。”

在胶东半岛，如果生女儿，这家主人就会道：“俺要挖鲅鱼池子了。”意思是后半辈子会有女婿孝敬他了，要挖个水池装女婿送来的鲅鱼。胶东有句谚语叫做：“春天到，鲅鱼跳。鲅鱼跳，丈人笑。”

我有个同学认识个青岛朋友，她去青岛时朋友带她吃过一种饺子，她说饺子皮薄馅大、鲜嫩多汁，好吃得不得了，她从没吃过这样的饺子。

是什么饺子。

鲅鱼饺子。

鲅鱼就是马鲛鱼啊，马鲛鱼馅儿做的饺子，肯定鲜美啊。

这样啊，我说呢！家乡就没有鲅鱼饺子卖。哎 你说，在家乡开一家饺子馆专卖鲅鱼饺子，会不会好生意呢。

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