怎样做牛肉面才筋道（老爸做的牛肉面）

有时候肚子饿得饥肠辘辘，一碗热乎乎的面，连汤带面一起吃下去，无论身心或胃肠，顿时得到了极大地满足，

吃过这么多年的牛肉面，我觉得最好吃的，还是老爸做的牛肉面。

冬天冷呼呼一身寒气下班回到家，老爸系着围裙满脸幸福的从厨房端出来一大碗牛肉面，笑呵呵叫着：刚做好的牛肉面，宝贝闺女，洗洗手赶快吃！那一刻，真的很幸福。

在外面也吃过不少牛肉面，像老爸炖的牛肉这么香的，还真没有呢！老爸炖的牛肉面，肉嫩汤鲜，不腥不柴，一大勺子连汤带肉一起浇在大碗面条上，搅和搅和就开吃，牛肉软嫩鲜香，面条筋道弹滑，一大碗呼呼下肚，超满足！

牛肉别急着下锅炖，炒一炒去腥增香软嫩不柴，做牛肉面太香了

老爸炖牛肉有窍门，他不会急着下锅，总是先拿一把冰糖炒一炒，给牛肉增加点糖色。糖色和酱油是完全不同的，酱油的颜色漂浮的牛肉的表面，而糖色的颜色是渗透到肉中的，更鲜亮，看起来也更有食欲。老爸做的这碗牛肉面，大块牛肉软嫩鲜香，面条筋道弹滑，吃着太过瘾了！你也来试一试吧！

——【牛肉面】——

【食材】：牛腩1000克，面条适量

【调料】：盐适量，料酒2勺、生抽2勺、葱姜适量、干辣椒2个，香叶2片，大料（八角）2个，冰糖60克

【制作步骤】：

步骤一：准备好需要的食材，先把牛腩清洗干净，切成4厘米左右的大块（牛肉要切大块，炖煮过程中会缩小），浸泡在清水中1个小时，中间记得换水。这个步骤是为了泡去牛肉中的腥气味。

步骤二：锅中放适量水，牛肉凉水下锅，加入料酒、葱段和姜片。

步骤三：大火煮开后，用勺子撇去表面的血沫，3分钟后，捞出来，用温水冲洗干净，葱姜片捞出不用。

步骤四：炒锅加热，不放油，加入小半碗清水，把冰糖放进去，小火慢慢熬煮。

步骤五：冰糖融化后，变成白色的大气泡，这个时候的泡泡是水汽，继续小火翻炒。

步骤六：不要心急，慢慢翻炒，直到变成淡褐色的小气泡，就像图中的样子，这样的糖色就炒好了。

步骤七：把焯烫过的牛腩放进去，翻炒均匀，加入2个大料、2个干辣椒、2片香叶、葱段、姜片，翻炒均匀。

步骤八：加入适量温水（冷水会让肉中的蛋白质迅速凝固，形成回缩，牛肉发硬发柴），做牛肉面，可以适量多加一点儿汤。

步骤九：接下来就该电压力锅上场了，把炒好的牛腩放入电压力锅，开启“炖肉”功能，好了，静等一锅软嫩鲜香的牛肉出锅吧！

我用的这款电压力锅是臻米UFO多功能二合一压力锅，两个内胆，一个做米饭，一个做菜互不串味。这款压力锅有个特点，可以中途任意加菜，自动排气，非常方便、实用，是我厨房入手最满意的宝贝。

步骤十：牛肉炖好了，开始煮面吧！不管是外面买来的面条，还是自己制作的手工面，煮面的时候，一定要记得水量要足够多，煮面期间不要打冷水，煮熟后捞出，过一遍开水。这样煮出来的面条才会筋道爽滑，面条也不会粘连。

面条煮好了，牛肉也炖好了，接下来做啥？太简单了，把面条装碗里，盛上大块牛肉，再来几勺牛肉汤，搅一搅就开吃。

老爸做的牛肉面，大块牛肉软嫩鲜香，面条筋道弹滑，这满满一碗牛肉面，吃着太过瘾了！

每一个吃货都是幸福的。我，就是其中的那一个。感谢您的阅读，更多的家常食谱请关注：@松鼠小厨。用简单的食材，做健康的美味是我的初衷。如果您喜欢松鼠小厨的文章请点赞、评论、分享给更多的朋友吧！感谢您的支持和鼓励！