怎样做牛肉面才筋道(老爸做的牛肉面)

有时候肚子饿得饥肠辘辘,一碗热乎乎的面,连汤带面一起吃下去,无论身心或胃肠,顿时得到了极大地满足,

吃过这么多年的牛肉面,我觉得最好吃的,还是老爸做的牛肉面。

怎样做牛肉面才筋道(老爸做的牛肉面)(1)

冬天冷呼呼一身寒气下班回到家,老爸系着围裙满脸幸福的从厨房端出来一大碗牛肉面,笑呵呵叫着:刚做好的牛肉面,宝贝闺女,洗洗手赶快吃!那一刻,真的很幸福。

在外面也吃过不少牛肉面,像老爸炖的牛肉这么香的,还真没有呢!老爸炖的牛肉面,肉嫩汤鲜,不腥不柴,一大勺子连汤带肉一起浇在大碗面条上,搅和搅和就开吃,牛肉软嫩鲜香,面条筋道弹滑,一大碗呼呼下肚,超满足!

怎样做牛肉面才筋道(老爸做的牛肉面)(2)

牛肉别急着下锅炖,炒一炒去腥增香软嫩不柴,做牛肉面太香了

老爸炖牛肉有窍门,他不会急着下锅,总是先拿一把冰糖炒一炒,给牛肉增加点糖色。糖色和酱油是完全不同的,酱油的颜色漂浮的牛肉的表面,而糖色的颜色是渗透到肉中的,更鲜亮,看起来也更有食欲。老爸做的这碗牛肉面,大块牛肉软嫩鲜香,面条筋道弹滑,吃着太过瘾了!你也来试一试吧!

怎样做牛肉面才筋道(老爸做的牛肉面)(3)

——【牛肉面】——

【食材】:牛腩1000克,面条适量

【调料】:盐适量,料酒2勺、生抽2勺、葱姜适量、干辣椒2个,香叶2片,大料(八角)2个,冰糖60克

【制作步骤】:

步骤一:准备好需要的食材,先把牛腩清洗干净,切成4厘米左右的大块(牛肉要切大块,炖煮过程中会缩小),浸泡在清水中1个小时,中间记得换水。这个步骤是为了泡去牛肉中的腥气味。

怎样做牛肉面才筋道(老爸做的牛肉面)(4)

步骤二:锅中放适量水,牛肉凉水下锅,加入料酒、葱段和姜片。

怎样做牛肉面才筋道(老爸做的牛肉面)(5)

步骤三:大火煮开后,用勺子撇去表面的血沫,3分钟后,捞出来,用温水冲洗干净,葱姜片捞出不用。

怎样做牛肉面才筋道(老爸做的牛肉面)(6)

步骤四:炒锅加热,不放油,加入小半碗清水,把冰糖放进去,小火慢慢熬煮。

怎样做牛肉面才筋道(老爸做的牛肉面)(7)

步骤五:冰糖融化后,变成白色的大气泡,这个时候的泡泡是水汽,继续小火翻炒。

怎样做牛肉面才筋道(老爸做的牛肉面)(8)

步骤六:不要心急,慢慢翻炒,直到变成淡褐色的小气泡,就像图中的样子,这样的糖色就炒好了。

怎样做牛肉面才筋道(老爸做的牛肉面)(9)

步骤七:把焯烫过的牛腩放进去,翻炒均匀,加入2个大料、2个干辣椒、2片香叶、葱段、姜片,翻炒均匀。

怎样做牛肉面才筋道(老爸做的牛肉面)(10)

步骤八:加入适量温水(冷水会让肉中的蛋白质迅速凝固,形成回缩,牛肉发硬发柴),做牛肉面,可以适量多加一点儿汤。

怎样做牛肉面才筋道(老爸做的牛肉面)(11)

步骤九:接下来就该电压力锅上场了,把炒好的牛腩放入电压力锅,开启“炖肉”功能,好了,静等一锅软嫩鲜香的牛肉出锅吧!

怎样做牛肉面才筋道(老爸做的牛肉面)(12)

我用的这款电压力锅是臻米UFO多功能二合一压力锅,两个内胆,一个做米饭,一个做菜互不串味。这款压力锅有个特点,可以中途任意加菜,自动排气,非常方便、实用,是我厨房入手最满意的宝贝。

步骤十:牛肉炖好了,开始煮面吧!不管是外面买来的面条,还是自己制作的手工面,煮面的时候,一定要记得水量要足够多,煮面期间不要打冷水,煮熟后捞出,过一遍开水。这样煮出来的面条才会筋道爽滑,面条也不会粘连。

怎样做牛肉面才筋道(老爸做的牛肉面)(13)

面条煮好了,牛肉也炖好了,接下来做啥?太简单了,把面条装碗里,盛上大块牛肉,再来几勺牛肉汤,搅一搅就开吃。

怎样做牛肉面才筋道(老爸做的牛肉面)(14)

老爸做的牛肉面,大块牛肉软嫩鲜香,面条筋道弹滑,这满满一碗牛肉面,吃着太过瘾了!

每一个吃货都是幸福的。我,就是其中的那一个。感谢您的阅读,更多的家常食谱请关注:@松鼠小厨。用简单的食材,做健康的美味是我的初衷。如果您喜欢松鼠小厨的文章请点赞、评论、分享给更多的朋友吧!感谢您的支持和鼓励!

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