陕西秦腔名家汇唱（陕西咸阳有名汇通面）

写在前面

一碗面能有多好吃？再好吃也不过是一碗面吗。但汇通面就是靠着这一碗面，立足咸阳，而且是在夜市中出摊。五十个档口全是卖汇通面的，来到这里全都是吃汇通面的，想要感受浓重的市井烟火气息，那就来吃汇通面。

说说汇通面的历史吧，据资深卖汇通面二十七年的师傅讲，从九三年开始这里就卖汇通面。最开始是卖汤面，但吃着吃着都觉得拌面不错，慢慢地，汇通面就全是拌面了。师傅说的比较实在：

“咱陕西人不就是（吃）一碗面么，陈忠实说那个八百里秦川，春光明媚木，三千万儿女，怒吼秦腔，吃一碗燃面喜气洋洋，木有蒜还嘟嘟囔囔。”

说的真好，那我们来感受这么多人甚至都要在夜市排队吃的“汇通面”。

汇通面

说到汇通面，不但在咸阳本地特别有名，西安有很多小伙伴也开车来这里尝尝这口美味。但是有很多朋友没有吃过，第一次来，会感到有点懵。为什么这么说呢？足足有几十上百家全是卖汇通面的。听名字，很多人会以为它是一个面馆，其实它是一个夜市。这也是为什么吃汇通面，一定要在晚上才能去吃的原因。

有人说天黑吃面，咥着更香。其实吧，吃完这个面，看着那一股股的辣子油和调料，倒是觉得会更胖……

这么多家都卖一种面，看似违背经济学理论。但是实际现象是每家生意都不错。这是为啥？通过打听才知道，这里有一个彩虹集团，每到工人下夜班时候，都需要找地方吃饭，所以，久而久之就产生了这个夜市。

陕西人爱咥面，咥的面也不少，但说来奇怪，大家偏偏都喜欢这个原本作为“快餐”的低廉食物，都卖的是这几十家都卖的是一种面。为甚叫汇通这两个字呢？在这里有一个商场叫汇通商场，所以这个面就取其名称，叫“汇通面”了。

选择恐惧症的人来到这里估计会难受，这么多汇通面，选哪个呢？除非你是吃汇通面的“骨灰级”食客，才会尝出各家摊位的细微差别来，其余的其实大都差不多。对于普通食客来说，随便找一家，都不错。

要一大碗，辣子多一点试试吧。摊主介绍说，这是纯手工做的。问了问各家的面有啥差别，摊主倒是干脆：“没啥区别，基本面都是一样的。”嗐，来到陕西问啥面的问题么，担心啥都不用担心面的口感！不过摊主倒是说了，区别在于调料上，但差不太多。都是“酸、辣、香”。

汇通面是拌面，煮好的面条倒进一个大的拌锅里，提前加入各种调味料。然后再把刚刚烫熟的面条倒进去，拌匀就行了。不过摊主师傅拌多了，手法娴熟，还会颠两下，颇像是炒菜。

汇通面有两个主要特色，一个是这个碗不是传统的陕西面所用的大瓷碗，而是一个“铁盆儿”。这在陕西，还是比较少见的。还有一个特色就是这个面，是拌好的，不用自己再拌了。面看上去非常筋道，而且面条粗细均匀。有肉、有菜、还有素臊子，看起来是油光闪亮，红彤彤。这是一碗满满的热量啊，怪不得下了夜班的人爱吃这个，补充能量的绝佳食物。

吃到嘴里也是非常的筋道，有点类似凉皮儿、擀面皮儿的口感，特别筋。多吃几口，毫不夸张地说：“口感上有点像在吃皮筋儿。”味道上，主要是酸辣香，简单粗暴，冲口上头，很符合陕西人的口味。

​写在最后

咥完这个面，最大的感觉还是酸味。从这条街过去，甚至都能闻见很浓的醋味。吃上两口，得就点蒜。旁边的一位小哥还说：“吃完一碗面，啥山珍海味都不想了，撩咋咧。”

​对陕西人来说，这句话就是实在。山珍海味那是远方，而普普通通的一碗面才是眼下的生活。过日子嘛，吃碗面，心里踏实。