蒜苔怎么炒还用焯水吗（不要直接炒或者焯水）

导语：炒蒜苔，不要直接炒或者焯水，巧用一招，蒜苔熟得快，香脆入味

蒜苔是餐桌上的常客，每逢家里请客的时候，很多人都要买一把蒜苔，简单地做一盘蒜苔炒肉，可以搭配瘦肉，也可以搭配腊肉，都是不错的选择，颜色漂亮又香味浓郁，人人见了都喜欢吃，所以不管蒜苔什么价格，都很受欢迎。现在的蒜苔还不算特别贵，那么爱吃蒜苔的朋友遇到新鲜的别错过，到了冬天就更贵了，不知道到时候您还会买蒜苔做菜吗？

进入秋季后，天气渐渐凉下来了，如果不及时添加衣物，或者穿脱衣服太随意，很容易引起感冒，而常吃蒜苔有预防感冒的作用，不妨给家人多做蒜苔吃，总比吃药好多了。

蒜苔最好的做法是炒，炒过后可以激发蒜苔的香味，不过要怎么做才能做出最好吃的炒蒜苔？

说到炒蒜苔，有人总是切好直接下锅炒，这种做法不好吃，炒时间短了蒜苔不入味，炒时间长了口感不好；也有人习惯先焯水再下锅炒，这种做法比直接炒好一些，可这样做会导致蒜苔的营养流失，或者焯过了影响口感。

炒蒜苔，不要直接炒或者焯水，巧用一招，蒜苔熟得快，香脆入味！我自从知道这个方法后一直这么做，家人很爱吃。

下面我来给大家分享一下炒蒜苔的技巧和步骤，爱吃蒜苔的朋友来试试这个做法，方法很容易掌握，也很实用，快来看看吧。

炒蒜苔的做法步骤：

准备一把新鲜脆嫩的蒜苔，蒜苔是春天里的时令菜，不过现在一年四季都能买到，遇到超市里上新的时候挑选一把鲜嫩的，如果蒜苔都不太新鲜，或者比较老，就别买了，等有新鲜的再买也不迟。

蒜苔放进盆内清洗一下，再重新加水，放入食用碱浸泡一会儿，这样做的目的是让蒜苔更干净，食用碱有很好的去污效果，也可以用小苏打代替，都是清洗食材的好材料。

清洗之后把蒜苔底部去掉一部分，再用菜刀切成小段，控一控水待用。

控水期间，我们来准备瘦肉或者腊肉，大多数人更喜欢吃新鲜肉，那么准备一块瘦肉就好，冲洗之后，切成细丝。

肉丝放碗内加清水抓洗一遍，挤掉水分重新放碗内，加少许食盐、生抽、白胡椒粉抓拌均匀，再加玉米淀粉搅拌，加食用油搅拌，腌制十分钟。

炒锅内加一点点食用油，将蒜苔倒进锅内，中小火煸炒，炒出香味来，这一步就是巧用的一招，煸炒后盛出待用。

重新起锅把锅烧热，加油润锅，五成热的时候将肉丝倒进锅内，翻炒到变色盛出。

炒锅内留底油，放入切好的葱姜蒜、干辣椒（可放可不放，也可以换成豆瓣酱），炒出香味，然后把蒜苔倒进锅内翻炒几下。

加一点点盐翻炒，再倒入肉丝，加入少许生抽，快速翻炒均匀，这样蒜苔炒肉丝就做好了。

蒜苔表面有一层比较硬的皮，只有把它软化了，才能好入味，而这个做法中巧用的一招是利用煸炒，经过这样处理后，蒜苔熟得快，蒜苔再下锅炒就不需要炒太久，也很容易入味。

另外炒蒜苔的时间不能太长，观察蒜苔的变化，有些皱皮说明可以了，这时候口感最好，再继续炒的话口感会变差。

方法很简单，不知道您学会了吗？可以亲自尝试一下，不需要再煮一锅水了，省力不少。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。