鲁菜青椒猪肚（大叔家的鲁菜系列）

几位老同学聚会用餐，他们请大叔来点菜，服务员双手递过菜单，然后手拿誊写纸看着我，随时准备写下我要点的菜，这时候大叔突发奇想，小时候吃大米干饭拌小炒，满嘴油香的味道涌上心头。用餐的过程中，我们边吃边聊，期间有人问大叔，你今个点的这几个菜为什么都是带丝儿的，其中三个还带有‘爆’字？大叔告诉他们，菜肴里面有肉丝，主要是看厨师的刀工怎么样，肉丝细、均匀，而且不能连刀，那是技术。

带有爆字的菜是看厨师炒菜的火候，爆炒还有酱爆、葱爆、清爆、芫爆。我们来饭店吃饭，不就是来享受吗？这道“芫爆肚丝”让大叔记忆犹新。“芫爆肚丝”也叫盐爆肚丝，属于鲁菜，‘芫’其实就是香菜，主料是猪的肚丝，肚丝柔韧，香菜味浓，可开胃醒脾，这道菜的做法简单，通过翻炒的烹饪方法制作而成，话不多说，今天大叔下厨房教你做芫爆肚丝，希望你吃的开心~

猪肚，芫荽，生姜，花椒，八角，盐，糖，鸡精，白醋，苏打粉，面粉，淀粉，麻油适量

1、首先将猪肚用白醋，盐，苏打粉，面粉进行搓揉五分钟，里外都要搓揉到，用清水洗净后猪肚焯水，冷水下锅，放入拍碎的姜块和花椒八角，捞出洗净待用即可；

2、然后将洗净的肚子用高压锅压十分钟，压时放拍碎的生姜，放气后取出，将肚子一剖二半切丝，将香菜去根去烂叶洗净，将洗净的香菜切段待用即可；

3、最后调一碗汁：少许水，盐调味，糖提鲜，鸡精增味，少许淀粉搅成芡汁，坐锅入麻油和食用油各半，油热入猪肚快炒，入香菜快炒，入碗汁收汁淋麻油增香增亮就可以出锅上桌啦~

香气扑鼻，猪肚滑润，香菜脆爽的芫爆肚丝就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、肚头处的膜一定要刮净，否则会有味道；

2、香菜现在便宜，可以经常吃，不爱吃也要试试！