吃火锅注意事项和禁忌（火锅五不要请切记）

冬日里来一锅热乎乎的火锅，滋补又暖和！不过火锅虽好吃，但也是出了名的“问题美食”，比如亚硝酸盐、嘌呤含量高等。难道就不能心无负担愉快地吃一顿火锅了吗？当然可以！吃火锅，要这么吃才健康！

在此之前，我们先聊聊吃火锅的“5个不”！

第一：火锅不吃“烫”

火锅的温度一般可以达到120℃，但我们的口腔、食管、胃黏膜却只能耐受50℃的温度，所以太烫的食物容易把黏膜烫伤，特别是有复发性口疮的人，还可导致原来的口腔黏膜炎症出现加重症状。如此反复，还可能诱发食道癌。

第二：火锅不吃“生”

很多人吃火锅追求食材的鲜嫩，但追求“鲜嫩”的时候，注意不要误食“半生不熟”的食物，这样会存在摄入食细菌和寄生虫卵的风险，还极有可能吃出消化不良！

第三：火锅不喝“汤”

火锅的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪食物为底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料，吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。另外，火锅汤久沸不止、久涮不换，其中的成分会发生一些化学反应，产生有害物质。如肉类、海鲜中所含卟啉物质多溶于汤中，汤中的高浓度卟啉经肝脏代谢，可能引起痛风，严重时会损伤肾功能。所以，别喝火锅汤！

第四：火锅不吃“冷”

吃火锅时，大家特别喜欢喝点冰镇饮料，这可就大错特错了，这会让胃部冰火两重天！试想热腾腾的火锅让胃肠道扩张，而立即饮用大量冷饮，会让温暖的胃受到刺激，血管迅速收缩，胃液分泌改变，不仅对消化不好，甚至可能导致血压升高，出现头晕、恶心等症状，极易造成胃肠道疾病。

第五：火锅不吃“长”

火锅是三五好友聚会首选，边吃边聊，永远热乎乎，菜不凉、情不散。但是建议最好不要超过一个半小时。因为嘴一直在吃，那么胃液、胆汁、胰液等消化液的分泌就不能停。如果这个过程持续数小时，腺体得不到正常的休息，就有可能导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻等，严重的可能因此患上慢性胃肠炎、胰腺炎等疾病。

以上吃火锅的“5个不”都是不健康的吃法！那么，怎么吃火锅美味又健康呢？这里有6点健康吃法分享给大家！

第一： 不超过1.5小时

涮锅的时间不超过1.5小时，1 小时之内吃完为宜。时间越长，蔬菜中部分硝酸盐变成亚硝酸盐的风险就越大，同时溶出重金属的风险也越大。

第二：荤素比例要注意

鱼肉类和蔬菜类的比例以 1:1 到 1:2 为好，这样既能获取足够的维生素C 和抗氧化物质，有利于减少亚硝胺类致癌物形成，又能保证营养的平衡。

第三：蔬菜切莫久煮

煮蔬菜的时间不要太长，以免维生素和抗氧化成分过度损失。

第四：常捞浮油

既然喜欢吃火锅那就要勤快点，浮油要频繁捞出去！试想一下，汤里已经含有大量脂肪的情况下，再放入蔬菜，可能会裹挟汤表面上的脂肪。所以不妨把表面的浮油撇去再加入蔬菜。

第五：食材要新鲜

注意各种食材的新鲜度，少吃添加了亚硝酸钠的肉类。添加亚硝酸钠后的肉类，涮熟之后会呈现粉红色，而不是浅褐色或白色。

第六：清汤锅底最健康

最好选择清汤锅，盐和脂肪的起始含量较低。如果执迷于重口味，可以在小料上下功夫，把味道调制的丰富一些。

吃火锅规矩多，为了健康大家不妨记住以下小诗：

不吃烫，不抢鲜，不喝汤，不吃凉；

吃肉同时吃蔬菜，蔬菜不要煮太长；

捞去浮油再加菜，1小时内尽吃爽。

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