豆角烧茄子夏天最爱的一道下饭菜（家常菜茄子烧豆角）

茄子和豆角是我们经常食用的大众蔬菜，把二者搭配起来做成菜肴也非常美味。我们这里的饭店有这道菜，被冠以了一个非常好听的名字，叫“茄角之恋”，价格不菲。

其实这道菜的做法非常简单，我们在家里就可以做。做这道菜的时候常常有人纠结茄子和豆角用不用过油炸，到底是水焯还是油炸呢？这两种方法我都试过，水焯的真的不好吃，过油炸过以后，素菜荤做，那才叫一个香。

我们自己在家里做这道菜的时候，不用像饭店那样用半锅油来炸，就用比平时炒菜多一点的油就可以了，实际上相当于用油来㸆一下。剩下的油也还可以吃，改天用来拌馅料更香。

下面就和大家分享一下这道家常菜的具体做法：

【主料】：茄子，长豆角（豇豆）。

【配料】：蒜，干红辣椒。

【调料】：盐，鸡精，白糖，蚝油，生抽，芝麻香油，花生油。

——【烹饪制作步骤】：——

①、把茄子洗净，切掉尾部，先切成一寸长的段，再切成大片，最后切成小条。

把茄子条用凉水冲洗一下，洗去茄子里面的黑汤，这样暴露在空气中的茄子颜色不会变黑。然后沥干水分备用。

②、把长豆角洗净，切去根部，切成一寸长的段。

③、把几粒蒜剥皮，洗净，拍扁，剁成蒜蓉。把几个干红辣椒先用水泡一下，泡软，然后再切成小段，这样在下锅炒的时候，干红辣椒不容易糊。

④、调制一个料汁：小碗中加入一小勺鸡精，一大勺白糖，一大勺生抽，两大勺蚝油，四大勺凉水，用筷子搅拌均匀，备用。【放凉水是为了使调料化开。】

⑤、开火，把锅烧热以后放入花生油，要比平时炒菜的油多放一些。把油烧热以后，下入茄子和豆角炸。【油温一定要高一些，这样炸茄子，茄子不会吃很多油。】

大概炸三到五分钟的样子，把茄子炸软，把豆角的表面炸得起皱，茄子和豆角基本熟了，就可以了。

然后把茄子和豆角捞出来，控油，备用。

⑥、把锅里边的油倒出来一些，留下一点底油。重新开火，把油烧热以后，下入蒜末和干红辣椒爆香。

⑦、下入调好的料汁，翻炒半分钟，炒粘稠。

⑧、下入茄子和豆角，翻炒十秒钟，让料汁包裹住茄子和豆角，就可以了，因为茄子和豆角都已经炸熟了。临出锅前淋入一小勺芝麻香油，给菜肴增香提亮颜色，出锅装盘即可。【放了蚝油就不用水淀粉勾芡了，因为蚝油本身就很粘稠。】

⑨、一道浓香四溢的茄子烧豆角就做好啦！超级下饭，用来拌米饭也非常好吃，连汤汁都不剩。

——【小贴士】：——

①、炒这道菜不放盐，因为蚝油和生抽里面就有盐分。

②、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：

【温馨提示】：

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