老北京八大碗黄焖鸡（碎金白玉碗嫩黄鸡汁香）
开元盛世，山水温柔。在一个春天，孟浩然应朋友之约，离开了人声熙攘的长安，来到清幽僻静的农庄，和朋友吃美食、饮美酒，度过了一个愉快的“周末”，并且还约定了下次相聚的时间！
故人具鸡黍，邀我至田家。绿树村边合，青山郭外斜。开轩面场圃，把酒话桑麻。待到重阳日，还来就菊花。《过故人庄》 孟浩然
一说起盛唐的诗人，很多人第一个想到的必然是李白。有诗仙之称的他，是华夏文学史上一座无法攀登的高峰。任何一个人，都能读出李白的“好”，却无法写出他那样绝妙好词。然而，李白也有自己“爱慕”的人。
吾爱孟夫子，风流天下闻。红颜弃轩冕，白首卧松云。醉月频中圣，迷花不事君。高山安可仰，徒此揖清芬。李白《赠孟浩然》
孟浩然是唐代山水田园派诗的领军人物。他早年入仕，却终生未得重用。因为不愿意攀附权贵以求进身之阶，归隐鹿门山。
孟浩然之所以让李白为之倾心，是因为他高洁不羁的性情，他的诗词，清新朴实，读来质朴可喜。他曾在太学赋诗，举座震惊。而这首《过故人庄》就是孟浩然的代表作。
这首诗里，孟浩然虽然没有提到朋友的名字，但是我们可以推断，以孟夫子的性情，若不是谈得来，又岂能应邀前往、聊至天黑？又岂能重阳订约、再续高谈？
除了友情之外，这首诗里还有一道美食，这道美食在华夏流传了两千多年，今天却踪迹难寻……
在诗的一开头，孟浩然就写道“故人具鸡黍”，鸡是大家常吃的家禽，黍就是黄米饭，这两样东西搭配在一起，到底有什么样的魔力呢？
忆昔开元全盛日，小邑犹藏万家室。稻米流脂粟米白，公私仓廪俱丰实
首先，唐朝开元年间，是封建王朝史上难得的盛世。唐开元年间，经过唐玄宗的励精图治，唐朝国力达到鼎盛，经济异常繁荣，人口规模和粮食产量达到了空间的规模，天宝年间人口超过了8000万，库房里堆满了粮食，长安、洛阳等地，外贸活跃，胡儿满街、商贾云集，能够生在这个时代是唐朝人的幸运。
今衣冠家名食，有萧家馄饨，漉去汤肥，可以瀹茗；庾家棕子，白莹如玉；韩约能作樱桃毕罗，其色不变，又能造冷胡突鲙、醴鱼臆、连蒸诈草獐皮索饼；将军曲良翰，能为驴鬃驼峰炙。唐《酉阳杂俎》
与宋朝相比，唐朝远不是一个开放的“市民”社会，但开元年间的经济繁荣，极大地推进了饮食业的发展，丰富的食材、多样化的烹饪方式、食不厌精的奢侈之风，让唐人可以尽情地享受美味佳肴。
所以，孟浩然并不是个普通的老百姓，他是当朝名士，虽然仕途不顺，但是并不妨碍他的朋友圈里尽是如李白这样的牛人，难道孟浩然是没有见过世面、没有吃过美食的“小白”吗？显然不是。
而长安又是唐朝美食荟萃、诗酒风流之地，身在长安的孟浩然，为何又对“鸡黍”念念不忘？
我们再来看看邀请孟浩然的朋友是什么身份。能够把孟浩然从城里面拉出来吃饭喝酒聊天的，能是普通人吗？“谈笑有鸿儒，往来无白丁”，不是一个层次的人，怎么可能谈笑风生、并且约定了重阳再见，赏菊话酒？
再从“邀我至田家”这一句，我们能够得出更多的信息。所谓的“田家”，并不是农村的意思，指的更多的是田庄。要知道，当时官员个个都是大地主，都有自己的封地和田庄，他们在郊外购买了大量的土地用于收租、建别院和休闲。
这种风气在唐朝非常普遍，除了在长安有府第外，他们往往还在外有居住之所，既能假日休闲，又能安顿族人，还兼具交际场所的功能。
烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。李白《将进酒》
那么，一个有钱有势有别墅、又能与孟浩然相交甚深的人，要招待这个朝野闻名的诗人，岂止是杀几只鸡、煮一锅黄米饭那么简单的事？难道他不怕怠慢了贵客？人家李白还知道杀羊宰牛呢！
所以，“鸡黍”这道“菜”里到底有什么名堂呢？这个疑惑直到我在朔州吃到这道菜才明白其中的道理。
当时就有一道菜，一个大盆，中间是一盆炖鸡，鸡肉澄黄、晶莹油润，鸡汤醇厚、香气四溢，然后是一盆黄米饭、一盘黄米糕。
把黄米饭盛到碗里面，再浇上鸡汤，略微粗糙发粘的黄米粒儿，吸饱了鸡汁之后，鲜美无比，把黄米的香味衬托得更加突出，鲜得舌头几乎要掉下来。
还有一种吃法就是用黄米糕蘸着鸡汤、就着鸡肉吃。那鸡是坡地里放养了一年多的三黄鸡，肉嫩得几乎要化掉，能够感觉到肉丝纤维、却丝毫不塞牙，一口黄米糕，一口鸡汤，美！
鸡汤我喝过很多，黄米糕、黄馍馍也吃过，但这两样东西放在一起，却如天仙绝配，把彼此的优点显露无遗！米香、肉香，溢满唇齿。
“子路从而后，遇丈人……止子路宿，杀鸡为黍而食之” 《论语•微子》
在《论语》我们发现，早在春秋时期，“鸡黍”搭配出来的美味就被人们发现了，子路就曾经吃过这道菜，从另外一个方面证明了这首菜的历史之悠久。
客醉眠未起，主人呼解酲。 已言鸡黍熟，复道瓮头清。孟浩然《戏题》；
府僚能枉驾，家酝复新开。 落日池上酌，清风松下来。 厨人具鸡黍，稚子摘杨梅。 谁道山公醉，犹能骑马回。孟浩然《裴司士员司户见寻》
而孟浩然，更是不止一次在诗中提到“鸡黍”，对于一个诗人来讲，如果不是这道菜让他念念不忘，给他留下了深刻的印象，满足了他的品腹之欲，怎么可能总是提起它呢？
鸡黍期相当《山居杂诗九十首》；窘欲访鸡黍《送许尉》；出中鸡黍友《得致仕喜成》；鸡黍供萧晨《招贾秘书》。宋曹勋
鸡黍随时具《秋懹》；鸡黍何妨约近邻《自规》；欲怀鸡黍病为重《梦范参政》；荒年人家鸡黍迮《十月旦日至近村》宋陆游
而唐之外，在诗中写到“鸡黍”的文字就更多了，诗人陆游、曹勋都在诗中有所体现。所以，“鸡黍”的美味，是得到了广大群众的认可的。
那么，既然这种吃法如此美味，为何如今却非常少见了呢？目前我只在山西朔州、大同和阳原见过这种吃法，在山西之外从未见过。这其中，一定有它的原因所在。
一样美食的没落，一定有它内在的原因，“鸡黍”从一道唐时风行的美食，到今天仅在晋地西部流传，实际上反映了农耕文明的重大变迁。我们必须从“鸡”“黍”的源头讲起。
硕鼠硕鼠,无食我黍!三岁贯女,莫我肯顾。《诗经•魏风•硕鼠》
我国的第一部诗歌总集《诗经》中，就有着关于黍的记载，从诗中可以看出，黍是当时重要、甚至是主要的农作物，已经实现了规模化种植，作为主粮供人们食用。
黍在中国有着悠久的种植历史，是远古人类最早“驯化”的农作物。通俗地说，黍和粟就是人类从“野草”培育而来的。 黍的种植历史，可以上溯到9000年前的新石器时代。在河南新郑唐户、陕西临潼白家村、赤峰兴隆沟等北方地区，都发现了黍的存在。
黍、粟、稻等农作物的规模化种植，让人类能够稳定地获得食物，从而实现了人口的增长和社会的进步，最终由部落进化为国家形态。从夏时起，依托国家较高的组织能力，农业实现了进一步发展。到了周朝，农业已经成为了国家的支柱产业。
“彼黍离离，彼稷之苗，行迈靡靡，中心摇摇。知我者，谓我心忧，不知我者，谓我何求。悠悠苍天，此何人哉!” 《诗•王风•黍离》
周朝东迁，旧都镐京逐渐荒废，有王朝的大夫路过镐，周王室的宗庙、宫殿都已经被损毁，被老百姓种上了黍子，长得非常茂盛。回忆起当年镐京的繁华，心中十分地惆怅。
物是人非、沧海桑田，世上没有什么可以长久。这首诗也证明了在东周时期黍和粟在当时农业中的地位之重要。
从全国范围来看，华夏以长江为界，北方多种植耐旱的黍与粟，南方多种植稻谷，这是由当时的气候所决定的。与稻子相比，黍最大的特点就是耐干旱、贫瘠，能够在缺少雨水的地方被广泛种植。
而黍的这个优点被南方人发现之后，大约在6000年前的仰韶文化中期，黍被引入南方，这是华夏农业史上的首次物种大交流。在两湖地区的新石器时代，多处遗址中都发现了炭化的黍。当然，黍在南方是作为补充种植的，在一些土薄肥弱的山地、丘陵等种植补充性的口粮，是当时最普遍的作法。
黍、粟、稻、豆等主粮，从周朝开始一直是华夏百姓的主粮，到了4500年前，终于受到了外来物种的挑战——小麦由西亚传入了中国。
刚刚来到中国的小麦，在粒食时代并没有取得统治性的优势，直到春秋后期，小麦被磨成面粉，能够做成各种各样的主食，它的地位才得到了显著的提升。而烹饪技术的提升，让大米的地位也得到了增强。
先秦《礼记•月令》所载：“季春之月……天子乃为麦祈实。”又：“仲秋之月……乃命有司，趣民收敛，务畜菜，多积聚，乃劝种麦，毋或失时，其有失时，行罪无疑。”
米、麦与粟、豆、黍相比，最大的优点就是适口性好，不“辣”嗓子，而且能够加工成多种面食，让食品更加多样化。尤其是到了先秦时期，官方大力推广小麦的种植。
而在这一时期，冬小麦也被培训了出来，使稻麦轮作成为了可能，但是，由于小麦对水肥的依赖度高，在水利设施不完善、耕作技术落后的很长一段时间内，小麦始终无法取代粟和黍。
黍和粟还有一个特点就是耐储藏，这一点是稻、麦所不能比的，直到唐朝，黄米始终是主粮之一。所以“鸡黍”在唐朝被许多人写进了诗中。
黍和粟真正的没落，是宋朝时代的事情了。宋朝时，承袭了南北朝的农业技术并得到了发展，而强盛的经济，可以投入人力物力去改造水利，使水稻和小麦的产量得到了革命性的提高，尤其是稻麦轮作的出现，彻底将黍、粟、豆挤出了主粮的地位。
从宋朝开始，一直到明后期，人们在长江中下游地区不断平湖造田、改造土壤，让沼泽滩涂变成了稻花飘香、麦苗青青的良田，华夏的粮食中心开始由“苏湖熟,天下足”向“湖广熟，天下足”转变。
至此，口感优良的稻米、小麦，终于正式霸占了中国人的餐桌，黍子因为产量低下、口感不佳逐渐没落！“鸡黍”这道风靡唐宋的美食逐渐没落，仅在山西以北、陕北和内蒙古一代得以保存！
除了口感、产量的原因之外，黍子做成的糕、馍，特别不好消化，吃多了容易胀、酸，第二顿饭往往没有食欲。而用鸡汤配黍米吃，不仅味道鲜美，更能去除积食的淤胀。
但是无论如何，黍子被挤出主食队列之后，早已经不复往日辉煌，只能做为改善生活、调剂口味之用了，至于“鸡黍”之美，更是只有北方能够享受了！
在华夏先民驯育的家禽中，如果论醇香，鸡肉未必是最强的，但要论及鲜美，牛、羊、猪等都无法和鸡相比。鸡肉之所以如此鲜美，是因为它含有大量的谷铵酸。
谷铵酸能够让舌头产生“极鲜”的感觉，味精的主要成为就是谷铵酸钠，甚至人们给它起了个外号叫“鸡精”，这也难怪“粗糙”的黍米能够成为风靡唐宋的美食。
山客野。新把朝衔书写。庆想江南樗枥下。踏歌鸡黍社。宋 吴潜《谒金门•山客野》
烂漫乡邻鸡黍，比当年、鼎烹加味。水龙吟 甲申七月二十六日，偕王居仁仲武小。元 许有壬《水龙吟》
月明惊鹊未安枝，一棹飘然影自随。江上秋风无限浪，枕中春梦不多时。琼林花草闻前语，罨画溪山指后期。岂敢便为鸡黍约，玉堂金殿要论思。苏轼《次韵蒋颖叔》
在唐宋的诗人中，以“鸡黍”入题的诗文数不胜数，就连著名美食家苏轼都未能免俗。
“鸡黍”能够风行，除了味道鲜美之外，还因为它有着一段优美动人的传说。
范式字巨卿，山阳金乡人也，一名汜。少游太学，为诸生，与汝南张劭为友。劭字元伯。二人并告归乡里。式谓元伯曰："后二年当还，将过拜尊亲，见孺子焉。"乃共克期日。后期方至，元伯具以白母，请设馔以候之。母曰："二年之别，千里结言，尔何相信之审邪？"对曰："巨卿信士，必不乖违。"母曰："若然，当为尔酝酒。"至其日，巨卿果到，升堂拜饮，尽欢而别。《后汉书-独行列传》
范式，字巨卿，是山阳郡金乡县，他年轻的时候在太学，结识了汝南郡的张劭，两人一见如故，成为好友。后来两个人要分手了，范式对张劭说：“两年后我要回京城，到时候去拜访您的父母，看望你的孩子”。
到了约定的时间，张劭把这件事告诉了母亲，他的母亲说：“分别两年了，而且是千里之外约定的事情，你怎么这么相信他呢？”张劭说：“巨卿是个讲信用的人，一定不会背诺”。
于是，他的母亲就准备酒食恭候范式。果然，到了约定的那天，范式如约而来，两个人饮酒聊天、一醉方休，而后依依惜别。一时传为美谈。
范式家住山阳郡金乡县，张劭在汝南郡上蔡县，两地的直线距离是300多公里，而汉朝可没有这么好的道路条件，更没有汽车、火车等现代化的交通工具，并且音讯不通，范式能够如约前来，信人也！
这个故事还没有完。
多年后，张劭得了重病，临终前长叹：不能看到生死不负的朋友真是遗憾啊！照顾它的郅君章、殷子征说：“我们难道不算你的生死之交吗？”张劭说：“你们是我活着的朋友，范巨卿才是我的生死之交。”不久，张劭就去世了。
张劭去世之后，范式梦见他带着黑色的帽子说：“巨卿，我就要死了，如果你还没有忘记我，能不能再见一面”。范式惊醒后大哭一场，向太守告假奔丧。太守并不相信这件事，却有感于他对朋友的深情，就批准了。
此时，张劭已经开始下葬了，灵柩却始终不肯进入墓穴，他的母亲摸着灵柩说：“你是不是还有什么未了的心愿？”于是大家就停下灵柩。
等了一段时间，前来参加葬礼的人看到，远处有辆白马拉的车远远而来，范式边哭边走。他来到张劭的灵柩前告别，并亲自牵引灵柩。灵柩居然缓缓向前进入了墓穴。在场的人都感动地流下了眼泪。
张劭下葬后，范式并没有离开，他在那儿为好朋友修坟、种树，寄托哀思，最后才依依不舍地离开。
这就是著名的“鸡黍之交”。至今，金乡还有一个鸡黍镇！
“管鲍之交、知音之交、刎颈之交、舍命之交、胶漆之交、鸡黍之交、忘年之交、生死之交。”是为“八拜之交”。
在华夏传统文化里面，友情的最高境界就是“八拜之交”， 范式和张劭的友情，足以感动天地。在人情冷暖、世间薄凉的时候，更让人动容泪下。
而在华夏的历史上，不乏“鸡黍之交”这样的动人故事。它们作为华夏传统文化的最细腻、最深情的烟火，始终散发着让人温暖的气息。
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