灌血肠的制作过程(白肉血肠的两种吃法)

灌血肠的制作过程(白肉血肠的两种吃法)(1)

灌血肠的制作过程(白肉血肠的两种吃法)(2)

灌血肠的制作过程(白肉血肠的两种吃法)(3)

血肠

主料: 肠衣适量, 新鲜猪血9.5斤。

香料粉配方:八角10g、砂仁 10g、甘草5g、桂皮 5 g、企边桂 5g(肉桂的一种) 紫寇 5g(白蔻的一种皮质较好的) 丁香 3g 。

使用方法:将以上材料打粉,备用。

辅料:盐80g、味精30 g、鸡精20g、白胡椒粉20g、葱末30g、姜末20g。

制作方法:

血肠灌制方法:

1冷库买回来的肠衣都是盐渍肠衣、需要用清水浸泡去除盐分,清晰干净,待用。

新鲜猪血9.5斤,加半斤水搅拌使其不凝固,加入打粉后的香料粉末,总共43g、再加入盐80g、味精30 g、鸡精20g、白胡椒粉20g、葱末30g、姜末20g,搅拌均匀,待用。

2、将肠衣一头挽结扎紧,从另外一头灌调好味的猪血, 每隔25-30厘米用棉线扎住,灌好后待用。

3血肠可以蒸熟也可以煮熟,蒸熟的话,等锅开后放入蒸笼蒸20-25分钟就行,煮熟的话等锅中水开,大约10-15分钟左右,血肠漂起来就可以了。

在介绍两种白肉血肠的两种吃法:

新鲜带皮五花肉,用喷枪把猪毛去除干净。放入清水中浸泡,在用钢丝球擦干净,有条件的话可以先将五花肉烤熟,在进行下一步烹饪。

食用方法一:

锅中放入植物油,放入切片的五花肉煸炒,先用葱花,姜丝,辣椒,八角爆香锅,在放入酸菜丝翻炒几下,加入适量清水或高汤,再加入切片的血肠,开锅煮熟出锅前加入鸡精、香油,白胡椒粉即可,也可以根据个人口味加佐料。

食用方法二:

烤五花肉片,酸菜丝煮熟或者蒸熟,血肠加热切片。

蘸食:

佐料味碟:

辣椒油、酱油、醋、香油、麻油、虾油、香菜末,豆腐乳,韭花酱、蒜泥等等,可以根据个人口味调整。

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