灌血肠的制作过程（白肉血肠的两种吃法）

血肠

主料： 肠衣适量， 新鲜猪血9.5斤。

香料粉配方：八角10g、砂仁 10g、甘草5g、桂皮 5 g、企边桂 5g（肉桂的一种） 紫寇 5g（白蔻的一种皮质较好的） 丁香 3g 。

使用方法：将以上材料打粉，备用。

辅料：盐80g、味精30 g、鸡精20g、白胡椒粉20g、葱末30g、姜末20g。

制作方法：

血肠灌制方法：

1冷库买回来的肠衣都是盐渍肠衣、需要用清水浸泡去除盐分，清晰干净，待用。

新鲜猪血9.5斤，加半斤水搅拌使其不凝固，加入打粉后的香料粉末，总共43g、再加入盐80g、味精30 g、鸡精20g、白胡椒粉20g、葱末30g、姜末20g，搅拌均匀，待用。

2、将肠衣一头挽结扎紧，从另外一头灌调好味的猪血， 每隔25-30厘米用棉线扎住，灌好后待用。

3血肠可以蒸熟也可以煮熟，蒸熟的话，等锅开后放入蒸笼蒸20-25分钟就行，煮熟的话等锅中水开，大约10-15分钟左右，血肠漂起来就可以了。

在介绍两种白肉血肠的两种吃法：

新鲜带皮五花肉，用喷枪把猪毛去除干净。放入清水中浸泡，在用钢丝球擦干净，有条件的话可以先将五花肉烤熟，在进行下一步烹饪。

食用方法一：

锅中放入植物油，放入切片的五花肉煸炒，先用葱花，姜丝，辣椒，八角爆香锅，在放入酸菜丝翻炒几下，加入适量清水或高汤，再加入切片的血肠，开锅煮熟出锅前加入鸡精、香油，白胡椒粉即可，也可以根据个人口味加佐料。

食用方法二：

烤五花肉片，酸菜丝煮熟或者蒸熟，血肠加热切片。

蘸食：

佐料味碟：

辣椒油、酱油、醋、香油、麻油、虾油、香菜末，豆腐乳，韭花酱、蒜泥等等，可以根据个人口味调整。