红茶各加工工艺的目的（红茶的加工过程是什么）

红茶属于发酵茶，是中国六大茶类之一。红茶在人们的日常生活中随处可见。我国的红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，它们的制作工艺大同小异。那么红茶的加工过程是什么呢？下面就具体和大家聊一下红茶的加工工艺流程。

1、采摘

现采现制，以保持鲜叶的有效成分。红茶的原料对嫩度要求较高，春茶采摘标准一般为1芽1叶或一芽2、3叶初展。金骏眉、金芽等等级较高的红茶需要采头春芽头做原料。

2、萎调

将采摘的鲜叶摊开使鲜叶失去水分的过程叫萎调，其目的是蒸发部分水分，使叶梗由脆变软，增加芽叶的韧性，便于揉捻成条；另外，还能使使茶梢中的内含物质发生一系列化学变化，为形成红茶色香味的特定品质。

3、揉捻

将萎凋后的生叶人工揉成条状，适度揉出茶汁。红茶塑造外形必须用到揉捻这一道工序。揉捻使茶叶细胞遭到破坏，叶卷成条，茶叶汁溢出来并凝于茶叶表，不但增加了茶叶的浓香，也为发酵创造条件。

4、发酵

将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，盖湿布在日光下晒，并散发茶香，即成毛茶湿坯。发酵是红茶加工最关键的工序，发酵室温度控制在30度以下。它使氧化酶的活性增加，与多酚类物质发生氧化聚合，叶子变为红色，形成红茶红叶红汤的品质特征。

5、烘干

干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。

6、筛分

筛分全过程要经过不同型号茶筛出十余种，分出各号头茶。

7、拣剔

将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。

8、包装

所有的工序完成以后，外采用木箱，内用锡箔纸，进行包装封存。

以上就是红茶的具体的加工过程，现在大家都了解了吧？今天的分享就到这里了，希望对大家有一定的帮助。