户外烧烤要准备些什么东西(史上最全新手小白户外烧烤攻略之技巧篇)

话说这两天山西的天气终于又开始热起来了,我们又可以在外面浪了,之前的文章里说要给大家讲一期关于烧烤技巧方面的东西,奈何实力不允许啊,之前都是我准备东西,其他人搞定,前两天我才真正自己学着尝试了一把,效果还不错,今天我又在网上查了查攻略,这下能给大家写了,高难度的我就不说了,捡些简单的给大家说说吧,哈哈,我也标题党了。

好了,话不多说,进入正题吧。


首先我们进行第一步,生火。

燃料最好的选择还是木炭,尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味,因此,选择好的木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长,火势好。木炭要等烧到透明红热的时候,再把它摊平来烤,木炭的表层还未烧透时,先别急着烤,这样容易把食物弄脏,弄黑。

另外烧烤时,还要先预备好底火,就是把木炭烧着后,在底层铺满了,不冒烟了为好。这个准备工作要做好,才能保证后面的烧烤正常进行。

在烧烤食物前,可以先在烤网上一层,这样食物就不容易粘在网上了。烧烤过程中还要随时用铁刷刷掉烤网上的残渣,保持烤网清洁,这样才不会影响到食物的风味。

户外烧烤要准备些什么东西(史上最全新手小白户外烧烤攻略之技巧篇)(1)


好了,下面我们正式开始烤制

首先不同的食物,要用不同的烧烤方法

1、肉类用中大火,烤较薄的肉片,大约只需3分钟就可以熟了,不宜烤太久,否则,肉变硬或焦了,就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否则会破坏肉质的鲜嫩。

2、海鲜类、河鱼类用中火,海鱼类用中小火,小海鱼类、海虾类原则下不用腌制,保持原来的鲜味,适合盐烤、酱烤。

3、鸡翅排骨类需要用中小火,特别是烤鸡翅,需要小火慢火烤制。总之就是烤制快的可用大火,一般的用中火,烤制越慢的越用小火。

4、蔬菜类的要先刷油包住水份,特别适合酱烤,酱烤适合所有绿色蔬菜、软体海鲜、肉类及带壳海鲜和不容易腌制入味的菜品,如青菜类、鱿鱼类、带壳小海鲜、猪肉、板筋、鸡胗、脆骨、毛肚等 。


烧烤时还要掌握好火候

既不能太旺了,会把肉烤焦;也不能只剩火苗这样烤不熟肉。比较好的方法是在炉子的一边烧木炭备用,在木炭着好的另一边烤肉,这样一边准备木炭,一边可以进行烧烤,如果火势较弱可以随时添加燃烧好的木炭。如果火势较旺,要经常的翻烤肉,以免肉烤焦,翻肉时要五六串一起翻,这样比较节省时间。


其实对于我来说,最难的就是不知道食物到底熟了没有,因此经常烤过头,相信这也是大家比较关心的问题,不过这方面主要还是经验,这里可以简单给大家说说作为参考,首先我们可以看颜色,如果食材变色就表示已经熟了,比如肉类烤熟了表面会呈现焦黄色。二是要测硬度,肉类生食材很软,水果类食材会比较硬,如果烤熟了就会变成相反状态,大家可以拿签子试一试。


好了,最后我自己还总结了几条小经验,一起分享给大家:

1、需要准备网夹或鱼夹,土豆片、藕片,切薄片后用网夹夹上烤制,更加方便快捷,而小鱼小虾类的也需要用网夹,翻面的时候特别简单。

户外烧烤要准备些什么东西(史上最全新手小白户外烧烤攻略之技巧篇)(2)

2、烤串的时候,下面的碳最好不要有火苗,这样温度太高,会把串品熏黑,可以准备一瓶矿泉水,在瓶盖上扎几个眼进行喷水降温,不过喷的时候最好先把食物先拿开,要不就把食物污染了,网上还看到可以在炭火里撒一把盐也可以灭火,更加干净,下次可以试试。

3、刷子沾上油后要在碟子边上擦去多余的油,这样可以尽量避免油落入火中,产生爆燃。

户外烧烤要准备些什么东西(史上最全新手小白户外烧烤攻略之技巧篇)(3)

4、烧烤酱可以多买点,在烧烤过程中在食物上适量刷些烧烤酱,可保持食物湿润度,尤其是蔬菜类,面筋其实也是用酱大户,之前我烤面筋的时候,不断的刷油放酱,烤出来的确是很软嫩,比外面卖的要好吃,其他的鱼豆腐、蟹排、甜不辣之类的也需要刷酱,所以多买点酱没错,哦对了,还要多备点油。

户外烧烤要准备些什么东西(史上最全新手小白户外烧烤攻略之技巧篇)(4)

5、烧烤的时候可以多次撒入调味料,虽然有的食材已经经过腌制,但在烧烤的过程中,还是要多次少量地撒入调料,这样可以让食材吃起来更香,但是注意不要撒的太多,要不容易太咸。


好了,暂时就先说这么多吧,不知道对大家有没有帮助呢,等以后有了更多的经验,再给大家系统地做一期,今天就到先这里吧,大家再见,拜拜。(另外我还发了同步视频,喜欢看视频的朋友可以移步去看)

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