农村常见的三十种野菜（开春就能吃的4种野菜）

在春天这个万物复苏的季节，吃货们总能一饱口福，不仅有鳜鱼、河豚这样的河鲜，还有各种各样美味的野菜，相比于种植的蔬菜，野菜一直以其纯天然，味道特别的优势牢牢占领着人们春天的饭碗。不少人也都喜欢在周末的时候上山挖野菜，既饱了口腹之欲，又能踏春散散心一举两得，但需要注意的是有些野菜和野草长得很像，一不小心可能搞混，浪费了美味，下面笔者就通过一些高清大图展示开春就能吃的4种野菜，以及同它们相似的野草，供大家采挖野菜的时候鉴别使用。

虽说荠菜在冬天的味道更鲜美，但是春天的荠菜更嫩，开春只要没开花味道都是不错的。荠菜的茎生叶线状披针形或者长圆形，边缘有缺刻或锯齿，叶两面生有单一或分枝的细绒毛。全草可以入药，具有和脾、止血、利水、明目的作用。

同荠菜非常相似的野草是辣辣菜和泥胡菜，辣辣菜虽说也可以食用，但是口感辛辣不好吃，两者主要的鉴别方法是查看叶尖，如果叶尖没有缺口，且比较宽那么就是荠菜，而如果叶尖有缺口，且较窄，那么就是辣辣菜，另外还可以通过闻味道的方法进行鉴别，荠菜有自己独特的清香气味，而辣辣菜是一种辛辣的味道。

泥胡菜同荠菜的区别也主要在于叶片上，泥胡菜的叶片呈长椭圆形或者倒披针形，顶部叶片多为三角形或者卵形，且叶片长度比较长。荠菜的叶片没有泥胡菜长，底部的叶片多为长圆形或者线状披针形，顶部裂生的叶片比较大。

蒲公英也是我们各地常吃的野菜之一，有地方的农民也称之为婆婆丁或者黄花地丁。其叶的边缘有时具有波状齿或羽状深裂，有时倒向羽状深裂或大头羽状深裂，顶端裂片较大，基部渐狭成叶柄，叶柄及主脉常带红紫色，疏被蛛丝状白色绒毛或几无毛。

同蒲公英比较相似的野菜是苦荬菜，其实苦荬菜也是野菜的一种，但是苦荬菜有比较浓烈的苦味，所以很多人不爱吃。苦荬菜同蒲公英的主要区别在叶子上，苦荬菜的叶子呈线状披针形，叶子的顶端急尖，基部逐渐狭窄呈长或短柄状。

虽然现在才2月底，但是上海、浙江等地区已经有香椿上市了，相比于其他野菜而言，香椿就要高大上很多，刚上市的价格高达100-120元/斤。不过随着香椿上市量的增加，后续价格将会持续走低，到4、5月份的时候，香椿的价格将会下降至20元左右一斤。

香椿吃的是香椿树每年春季发出的嫩芽，一般能采摘三次，第一次的嫩芽微微发红，第二次和第三次颜色会越来越绿，而且第一次的味道是最鲜美的。香椿的叶具有叶柄，属于偶数羽状复叶，对生或互生，卵状披针形或卵状长椭圆形，基部一侧圆形，另一侧楔形，不对称，边全缘或有疏离的小锯齿，两面均无毛，无斑点，背面常呈粉绿色。

同香椿外观非常相似的是臭椿，臭椿顾名思义有一股臭味，除了臭味叶片也不一样，香椿一般是偶数的羽状复叶，而臭椿多是奇数的羽状复叶。再就是树叶的颜色上，臭椿的树叶是深绿色，香椿叶鞘黄褐色，根部浅绿色。香椿树叶是全缘型的，臭椿的树叶上半部分是全缘型，下半部分缘处有稀疏的锯齿。

俗话说：“三月茵陈，四月蒿，五月拿来当柴烧”。每年的三月都是吃茵陈蒿最好的季节，到了4月会随着茵陈蒿生长时间的延长而出现较浓的味道，已经不适合食用了。茵陈蒿的叶片卵圆形或卵状椭圆形，二回羽状全裂，每侧有裂片，小裂片狭线形或狭线状披针形，茵陈蒿的食用方法很多，可蒸着食用，也可以水焯后凉拌，也可以在煮粥的时候把茵陈蒿的叶片放入，感受其独有的清香。

同茵陈蒿比较相似的就是播娘蒿了，播娘蒿的叶片是3回羽状深裂，末端裂片条形或者长圆形，裂片下部夜具柄，上部无柄。播娘蒿多生长在小麦田中，属于小麦田的恶性杂草，不过播娘蒿也可食用，并没有毒，在以前粮食不充足的时候也是重要的充饥野菜。