老醋花生酱汁配方（老醋花生要好吃）

大家好，我是小林厨房的小林，很高兴今天和大家分享的是如何做出一份地道的老醋花生，花生的吃法众多，今天介绍的做法是大家喜闻乐见的下酒好菜，通过把油炸花生和配菜用酱料拌匀，口感更丰富，酸甜又可口，希望喜欢的朋友可以试一试。

夏天天气炎热，邀几个好友家中小聚，满桌的鸡鱼肉蛋却始终少不了花生米的身影，用花生米来下酒是中国人的老传统了，酒桌上少了它就不完整了，即使是只有一碟花生米，几个人一瓶老酒也可以嘻嘻哈哈一个下午，今天为大家带来的是老醋花生的做法其特点是酸甜开胃，清爽不油腻。

老醋花生想其他凉菜一样，其灵魂之处就在于如何调出凉拌汁，也就是老醋汁，最主要的调料就是老陈醋和白糖，最重要的一步就是要“熬”，通过高温熬制可以去除老醋的“劣酸味”，使其酸味更加的柔和，再和甜味搭配，甜酸柔和爽口，用来拌油炸花生米和其他配菜，酸甜香脆美味可口，是用来下酒的绝对好菜。

​老醋花生的做法

食材准备：花生80克，食用油，洋葱，青红椒，蚝油，白糖，老陈醋，老抽，香油，水淀粉。

1.干花生凉水洗净空干净水分，防止炸的时候炸锅，然后锅内倒凉油，将花生下锅开火翻炒至花生有“噼啪声”后即可盛出控油待用，注意这里的油炸花生一定要完全的冷却以后再用来调老醋汁，否则做出的老醋花生不够香脆。

2.下面就是老醋汁的做法了，在一个空碗里加入一勺蚝油，一大勺的白糖，一勺半的陈醋，再倒入少许的老抽调色，然后在不锈钢锅内留少许的底油，倒入调配好的老醋汁开火熬制白糖融化，再勾入少许的水淀粉即可盛出待用。盐和醋的加入比例量可以根据自己的口味来微调，注意勾芡不要太浓稠，最好使用玉米淀粉来勾，玉米淀粉勾芡放凉了以后不易变稀，不喜欢的也可以不用勾芡。

3.将洋葱和青红椒全部切成粒，放入油炸花生中，再倒入熬好的老醋汁适量，加入盐，香油和鸡精调味，最后搅拌均匀既可以食用了，这道酸甜开胃又可口的小菜就做好了，用来招待朋友作为下酒菜最好不过了。

小林有话说

老醋汁是通过用老成醋辅以其他配料加热熬制的方法去除其劣酸味，让酸味更加的柔和民间流行的调味品，熬好的老醋汁可以用来泡很多食材用来食用，比如花生，海带，腐竹，木耳，海蜇皮等，也属于凉菜的一种万能调料汁吧，味道就是甜酸可口，具有健胃消食开胃，护肝解酒，清咽利喉的作用，招待朋友来一碟美不可言。民间的老醋汁的调法有很多，主要的老醋和白糖是少不了的，也可以用蜂蜜来代替白糖味道更加的柔和，再辅以现代人常用的蚝油，海鲜酱等味道更丰富可口。

好了今天的美食老醋花生就制作完成了，喜欢的朋友或者有更好做法的朋友可以关注，点赞和留言，我们一同探讨和研究美食的奥秘

我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法。

,