蟹黄鸡蛋萝卜羹（吃虾吃蟹不如吃这鱼）

#打卡美好生活#带鱼是非常常见的深海鱼，在中国的沿海城市基本都有出产，比较出名的产区就是舟山带鱼、胶东沿海带鱼和大连地区出产的带鱼。

“加吉鱼头，鲅鱼尾，刀鱼肚子”，这句话就是山东沿海人家用来形容这三种鱼最美味的地方。带鱼的鱼腹部位油脂最丰富，鱼肉在脂肪的浸润下也特别的丰腴肥美，吃起来要比虾肉和蟹肉还要美味。

今年的带鱼产量好像要比往年都大，自从九月一号黄海和渤海休渔期结束以后，市场上随处可见售卖新鲜带鱼的商贩，而且个头差不多大小的也就10元左右，爱吃带鱼的人可以说是有口福了!

现在带鱼价格真便宜

山东人制作带鱼的方法很多，不过只要是新鲜的带鱼没有用煎和炸的，基本都是采用家常焖或清炖的方法，因为这样可以吃出鱼本身的鲜味。山东沿海烹制带鱼最美味的和家常的做法就是用带鱼搭配鲜嫩的茼蒿来炖，利用茼蒿独有的香味和鲜味来提升带鱼的香和鲜，只要尝试过一次基本就忘不了它的美味，今天就来给大家介绍一下这道【带鱼炖茼蒿】。

主要食材:新鲜带鱼、葱姜蒜、茼蒿、料酒、盐、胡椒粉、白醋

制作方法:

1.带鱼清洗干净，用剪子剪成菱形的块，然后入清水中浸泡，在水中去除带鱼的那种和鱼鳃，把带鱼腹部的黑膜刮洗干净，茼蒿摘洗去老叶，用淡盐水浸泡后清洗干净，捞出沥干水分备用；

2.锅中入油爆香葱姜蒜，下入带鱼段在锅中略煎一下，利用爆锅料的香味带走一部分带鱼的腥味；

3.锅中烹入料酒和白醋，香味挥发出来以后添汤跟带鱼一平，锅中汤汁大火烧开后转小火；

4.炖至锅中汤汁剩三分之一时，把洗净的茼蒿放入锅中，继续用小火焖至；

5.茼蒿变色软烂以后，加盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅。

小贴士:

1.茼蒿炖带鱼是山东沿海和大连地区非常有名的渔家菜，这道菜好吃的关键就在于带鱼必须是新鲜眼亮的带鱼，而且要选择本地渔船捕捞上来的小黑眼睛带鱼，带鱼段和冷冻过久的带鱼是不适合制作这道菜的。

新鲜带鱼眼睛明亮、无破肚

2.带鱼炖茼蒿的调料无需太多，主要就是为了吃带鱼的鲜和茼蒿鲜，炖制时茼蒿下锅以后只要茼蒿变软即可开大火收汁出锅，切记不可把茼蒿炖黄炖的过于软烂，那样会影响菜品的味道。

茼蒿炖带鱼对于山东和大连人来讲，这是新鲜带鱼最美味的吃法的之一，这样的一盘茼蒿炖带鱼好吃不贵，要比吃虾和吃蟹实惠多了，因此趁着现在带鱼正新鲜上市大家不妨在家试一试。