馒头如何蒸得蓬松有嚼劲(好馒头是这么蒸出来的)

宅家这段时间,朋友圈不再晒娃,改晒美食了,个个从厨房小白变成大厨。炸油条、做凉皮、蒸馒头、烙大饼,煎炒烹炸样样精通。

我也不甘落后哇,各种美食咱也做起来!昨天烙大饼,今天蒸馒头。馒头作为我们北方小伙伴们的主食之一,几乎家家离不了。自己蒸的大馒头又软又香,闻上去一股原始的麦香味,不像外面买来的馒头,一股子说不出来的味道。

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从小跟着老妈学会了蒸馒头,所以我家的馒头很少外面买。儿子不大爱吃馒头,但我给普通馒头加了点“料”,普通馒头立刻变得不普通了,松软香甜,还带有浓浓的果香,儿子特别喜欢吃。

蒸馒头看起来简单,实际操作起来还是有点难度的。稍微不注意,馒头就会给你来个“惊喜”,塌陷,鼓泡,干瘪……

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那么,好吃的大馒头是怎样做的呢?满足松软好吃的馒头有2个条件,一是“揉”,也是就揉面一定要到位。二是“醒”,醒面很重要,整形完成后,一定还要有一个醒面的过程,直接上锅蒸肯定出问题。做到这两点,一定能做出松软香甜、喷喷香的大馒头。

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——【果干奶香大馒头】——

▋▋【食材】:中筋面粉(普通面粉)500克,温牛奶270克,白糖5克,酵母6克,葡萄干适量,蔓越莓干适量(没有可以不放)

◆◆◆【制作步骤】:◆◆◆

1、准备好所需要的食材,我们就可以开始制作了。首先把酵母激活一下,也是为了测试一下酵母的活性,看看是否失效。小碗中加入5克白糖,6克酵母,加入适量温牛奶,搅拌均匀静静等待10分钟。如果酵母没有失效,就会变成图中的样子。酵母开口后很容易失去活性,所以酵母在开口后,最好装进一个小瓶子里,放进冰箱保存,用的时候提前拿出来回温。

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2、把面粉和剩余的温牛奶放进厨师机搅拌桶内,把激活的酵母也放进去,启动厨师机揉成一个光滑的面团。没有厨师机用手揉匀就行。盖上盖子或保鲜膜,放在一个温暖的地方进行发酵。

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3、面团发酵到2倍大,拉开面团里面是密集的蜂窝状,闻一闻没有其他异味,这样的面团就是发酵好了。因为各地温度的差异,发酵面团的时间不固定,看面团的发酵状态是最保险的。面粉还是用石磨面粉,无添加,麦香味浓,还是小时候的味道。

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4、案板上撒上适量面粉防粘,把发酵好的面团取出来放在案板上,揉匀排气,葡萄干和蔓越莓干提前切碎,小心地揉进面团中。多揉一会,让面团和果干充分融合,而且,面团也会越揉越细腻,蒸出来的馒头也会更白嫩。

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5、面团揉匀后,分成大小合适的剂子。喜欢吃大个馒头可以分成大一点的剂子,少做几个馒头,喜欢吃小馒头可以多分几个,看个人喜欢而定。

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6、每个馒头剂子要仔细揉匀,排净空气,整理成圆形,不想揉圆就直接上锅蒸,那就是刀切馒头了。不过,多揉一会儿馒头会更白更细腻。

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7、馒头做好后先不要急着上锅蒸,一定要放在蒸屉上,静置醒发一会儿,冬天最少半小时,夏天15分钟。经过醒发后,馒头坯子变得又白又有弹性,这时就可以开火上锅蒸了。根据馒头的大小,开大火上汽后蒸15——20分钟就好了。

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馒头蒸好后关火,先不要急着出锅,等待3分钟后再打开盖子,防止馒头越冷骤然回缩,也防止锅盖上的水滴滴在馒头上,造成馒头出现水泡,影响美观和食用。

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香甜可口的果干大馒头就做好了,超松软,特细腻。就这样给馒头“加点料”,普通馒头立刻不普通,松软香甜吃不够,比买的好吃太多了!

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●●●【制作小技巧】:●●●

要想做出好吃的大馒头一定要注意这几点:

1、发酵。酵母很重要,开口的酵母很容易失去活性,和面前一定要测试一下酵母的活性。面团一定要发酵到位,否则蒸不出松软可口的大馒头。

2、揉面。发酵好的面团一定要排净空气,仔细揉匀。记住,面团要多揉一会儿,时间长一点儿馒头才会越白嫩细腻。

3、醒发。馒头坯子做好后,千万不要直接上锅蒸,一定要经过静置醒发后,才可以上锅蒸。也就是二次醒发,冬天大约30分钟,夏天15分钟左右,直到馒头坯表面看起来非常饱满,按下去很有弹性,这样的馒头坯就醒发好了,可以开火蒸了。

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