珐琅锅与麦石锅各自优缺点（论一口好锅的重要性）

源自日本

这几年来被珐琅锅无数次种草，虽心动不已，但由于好的珐琅锅的价格都比较高，所以犹豫中还未入手。珐琅锅中最有名的应该就是staub以及le creuset，前者黑珐琅为主，后者白珐琅为主。这两个品牌都是法国品牌，手工制作的铸铁锅，标准尺寸动不动一两千块，所以也一直不舍得买买买。最近发现了一个日本品牌的珐琅锅，“FUJIHORO富士珐琅”通过了解才知道富士珐琅于1947年在日本成立，是日本知名珐琅产品制造商，与很多大牌均有合作，比如无印良品，迪士尼，米菲，姆明，立顿红茶，雷克萨斯等.....，产品60%在日本国内销售，40%销往世界各地，珐琅锅做工精良，锅体厚实，用料考究，外观精美，价格也比较合适，于是就入手了。

这次入手的是FUJIHORO的纯红色系列，双柄汤锅、小奶锅、和水杯这三款，比较简洁的纸壳包装盒，很有日系的感觉。正面是FUJIHORO的品牌logo，侧面有标注直径、容量，而包装的白面则是有中文标签。

颜值逆天的珐琅锅

开盖有惊喜！FUJIHORO的纯红色系列，这颜值简直逆天了！珐琅锅的红色很正，造型上比较硬朗，棱角分明的设计，更加富有现代感。尺寸是长280mm，宽205mm，高135mm。容量3L。这个尺寸对于一般2-4口之家来说，非常够用了。

实物外观绝对比卖家图更美！！内部是白珐琅，很平滑工整，从反光度就能看出来，我还认真看了半天，想找找瑕疵，发现很完美啊。

一体式把手，做工不错，非常圆润，外侧的珐琅也很均匀。

锅底贴有标签。细心的你是不是也发现了那个“S”标签？其实富士珐琅拥有的认证，均是目前国际最权威的认证机构SGS，经过日本珐琅行业协会认证。所以，这个“S”标签就是日本珐琅工业协会认证标识。

锅盖的上面比较柔滑，锅盖把手是塑料材质，表面磨砂处理，与锅盖是旋转固定，所以并没有任何螺丝。使用期间不烫手，不晓得这样用久了，会不会没有不锈钢的把手牢固，还有待时间的验证。

我检查了一遍锅盖，很密封。一般最容易出瑕疵的部位就是锅沿，但我一直没找到哪里有瑕疵，围着锅找了好几圈也没发现。

再来看看小奶锅，颜值超高那是肯定的了。与双柄汤锅一样，内部是白珐琅工艺，珐琅层保护，锅体受热不至于在表面形成氧化层，高温不怕产生有害物质，并且抗酸碱性能力高。边缘人性化导流口设计，让使用更精准方便。尺寸是长275mm，宽155mm，高115mm。容量1.2L。

特别的柚木把手设计，在加热过程中，不会轻易变形，还防烫耐高温，很是实用。为了收纳方便，柚木把手也是可以通过旋转拆卸下来的。

小奶锅的锅盖就与汤锅略有不同了，小奶锅的锅盖是一体成型设计的，内侧和外侧的珐琅涂层也是非常完美。我还是没找到瑕疵，不过锅盖上的把手在受热后肯定会烫的，拿的时候要小心。在锅盖上还有两个排气孔，虽然在正面但不影响美观。

小奶锅的用途也是很广的，保护宝宝的味蕾，让宝宝远离大人的油辛辣，同时也可以熬粥、熬汤、热奶、烘焙的时候还可以融化巧克力，很棒~~而水杯就是我个人使用物品了，红红的小珐琅杯特别漂亮~~

惊喜的体验

炒

我们日常生活中最常用的应该就是燃气了。珐琅涂层铸铁锅，具有传热均匀、耐高温、不生锈等优点，可以用于包括电磁炉在内的各种灶具。而且涵盖了炸、炖、红烧等多种烹饪方式。

我来做个咖喱鸡肉饭，因为咖喱鸡肉饭需要先炒后炖，所以也刚好试试。富士珐琅锅中放入油，先炒鸡肉丁，再加入胡萝卜丁、土豆丁、洋葱丁等其他食材。

最后加水加咖喱块，盖上盖子后，富士珐琅锅慢慢小火炖着。富士珐琅锅的锁水性很好，如果正常的中式炒锅10分钟早就糊底了，而富士珐琅锅却还有咖喱汁，打开锅盖的时候香味迎面而来。

炸

富士珐琅锅受热均匀，在油温的控制上很稳定，不管是半成品的鸡块、鸡米花这类食物，或者薯条、杏鲍菇，在炸的时候，溅油情况都是比较轻的。

炖

珐琅锅最多的烹饪方式应该就是炖，炖排骨，炖猪蹄，炖牛肉，炖鸡等等....也是最适合的方式。我再做个红烧肉。珐琅锅具有良好的导热性，即使停止加热后，仍可持续保温，特别适合炖煮食物。

红烧肉必须先煮一下去掉腥味，然后富士珐琅锅内炒糖色，再放入五花肉翻炒，尽量多炒一会让肥油都煸炒出来之后，加生抽、老抽、葱姜段等调料，加热水。

之后盖上锅盖，旺火烧开，转小火慢炖，平时炖红烧肉的话至少1小时。但富士珐琅锅本身蓄热能力出众，锅内液体受热后，能形成一个比较大的气压，这样可以有效缩短烹饪时间，让食物变得软烂，所以用富士珐琅锅大约40分钟就差不多了。

火锅

珐琅内部核心材料为铁，耐高温，所以可以用于包括电磁炉在内的各种灶具。以后和家人吃火锅就更加方便了，珐琅锅还更容易清洗。

总结：

体验了一番后，我是真心喜欢富士珐琅锅，不仅保温效果好，还具有防酸碱，防串味，防止滋生细菌的特点，更是易清洗。不管我是煎、炒、炸、烤、炖样样行，炖的时候不但能省火，还能让食物炖煮的更加入味。也可以直接将珐琅锅端上桌当餐具使用，吃饭的时候看着赏心悦目的，还省去洗锅洗餐具的麻烦。

小奶锅的用途也是很广的，保护宝宝的味蕾，让宝宝远离大人的油辛辣，同时也可以熬粥、熬汤、热奶、烘焙的时候还可以融化巧克力，很棒~~

不过还是要提醒一下朋友们，因为珐琅锅为铸铁锅，导热很好，所以使用的时候要小心烫手，要戴防烫手套哦~

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