海底捞小龙虾50元（火锅小龙虾仅15天）

​刚卖完奶茶又卖小龙虾，餐饮界网红海底捞可谓是热度不断。

6月29日，有网友在微博上晒出海底捞门店上的小龙虾。该门店提供的小龙虾每份售价60元，重量为750克，也就是一斤半左右，仅有麻辣口味。

◈ 图片来源于微博

从线上到堂食的野心布局

先让我们把时间回溯到6月15日。

海底捞正式宣布推出“海底捞鲜young小龙虾”，一共有三款口味，话梅黄酒味、金黄蒜蓉味、麻辣味，每盒13~15只，购买渠道仅仅只在海底捞自有捞币商城抢兑和秒杀，因为海底捞自带的巨大流量效应，这一活动立即引起了粉丝们热烈响应。

其实，在推出小龙虾之前，不知道大家是否知道，一年前海底捞就已经上线了小龙虾调味料，各大电商渠道、超市都可买到。

夏天作为火锅餐饮品类的销售淡季，海底捞很早就注意到了潜力巨大的小龙虾品类，2017年5月，优鼎优（海底捞深度关联企业）向海盗虾饭投资千万元。海盗虾饭，主营小龙虾 米饭快餐，这算得上是海底捞布局小龙虾市场的第一步棋。

至于海底捞以后会不会像U鼎冒菜一样成立的独立小龙虾品牌，还有待市场检验。不可否认，海底捞小龙虾逐渐在完成从线上到实体店的野心布局。

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上架小龙虾能为火锅门店带来什么启示？

我们佩服海底捞的是仅仅半个月的时间，海底捞成品小龙虾就从捞币商城空降到线下门店了，海底捞明显加快了整体的行进步伐脚步，隐约之间有种势必收割小龙虾红利的气势。

包括大斌家、小龙坎等等知名火锅品牌的动作表明，火锅餐饮企业想大面积抢占小龙虾市场已经成为必然趋势。那么，这波蓄谋已久的操作，能为其他门店带来什么好处呢？

2、 借力营销，“蹭热度”

小龙虾作为近几年“餐饮界网红头”，这年头，谁都想抓准机会，花式“蹭热度”分得一杯羹。

海底捞更不用说，海底捞在餐饮这边红海江湖上本身是一个传奇，再联合上小龙虾，无疑更将使两者人气上到另一个台阶，同时也可以弥补火锅品类在夏季销售中的天然不足，可想而知，如果操作得当，海底捞卖小龙虾会为门店带来多大的流量。

海底捞将奶茶这种年轻人青睐的饮品搬到餐桌上，实际也是借力奶茶的人气来增加品牌热度。

2、限定获得，刺激需求

一开始，海底捞仅在捞币商城上新盒装小龙虾，想要抢鲜尝试海底捞的小龙虾，必须用捞币兑换或者限时抽取，而3166捞币换购两盒小龙虾几乎断绝了一般客户吃到的可能，这种操作不由得让我们想起了另一个饥饿营销界的大佬，小米的雷军。。。

所以半个月后落地到门店，吊足了消费者的胃口，不光拓展了自己的新菜品，还引发了粉丝们话题效应，挖掘了火锅之外的又一种消费需求。又迎来了一波小龙虾的粉丝，把客群引到店里。

3、 引进海鲜，提高客单

以大宝所在的新一线城市长沙为例，目前海底捞的客单价在110元左右，这个数字在火锅品类中已经算是非常高的了，要想继续增加客单，只能在饮品、涮品上想想办法。

◈ 巴奴上新鲜活鲍鱼、南美虾

◈ 海底捞上新小龙虾

无论是巴奴概念餐厅上新鲜活鲍鱼、鲜活南美对虾，还是海底捞卖小龙虾，都会提供给消费者更加多样化的菜品选择，在原有基础上，增加客单。

另外，小龙虾对于啤酒、饮料的销量也具有十分重要的影响力。

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中小火锅门店该如何入局？

“”冬季火锅羊肉走一走，夏季烧烤小龙虾吼一吼，”因为季节差异产生的消费差异，市场总量一定的情况下，一些品类火爆就会导致一些品类冷清。

那能不能做完一个店做两个品类，将门店利用率进一步提高呢？

大宝想到了，餐饮界的大佬们自然也会想到，于是餐饮界刮起一阵混搭风，只有你想不到的，放在十多年前谁能想到不可一世的餐饮巨头麦当劳、KFC也有一天也会开始做饭团、成品饭呢？火锅 烧烤，火锅 羊肉汤，火锅 小龙虾的门店在市场上都已经有雏形了。

如今，两大火锅巨头海底捞、呷哺呷哺都进军小龙虾市场了，相信不少企业都跃跃欲试。如何让中小火锅企业顺利搭上小龙虾这班“顺风车”呢？

根据近几年的观察，大宝总结出以下几点忠告——

A

供应链是前提

餐饮行业的竞争，很重要的一点就是供应链，小龙虾之争也是如此，只有拥有稳定的供应链，才能做到小龙虾长久供应，并且保证小龙虾在市场上的的价格优势。

海底捞坐拥蜀海、颐海国际等强大的供应链，可以轻而易举应对小龙虾的供应问题，目前每份60元的单价，也比很多市面上的小龙虾品牌便宜。

对于中小火锅企业来说，通常很难从养殖源头直采小龙虾，小龙虾在被捞上岸之后就要经过逐级筛选，分给不同的购货商，小龙虾供应链较为复杂。

所以，具备匹配的供应链，是衡量企业是否入局小龙虾的首要标准。

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B

找好入局姿态

要说怎么将小龙虾以全新姿态进入火锅门店，除了直接简单的炒制，很多老板都会条件反射想到“涮”，半熟的小龙虾，方便装盘、串串。

或者像凑凑火锅一样，把小龙虾作为锅底，同样改“炒”为“煮”，牛油不断翻滚让人食欲大增，同时让小龙虾达到麻辣口感。

据大宝了解，有的餐厅春夏做烧烤小龙虾，秋冬做火锅。需要注意的是火锅和小龙虾的厨房设备不一样，大规模转型需要整改厨房，这种操作风险很大，请慎重考虑。

总的来说，前期要充分考察当地市场需求，如果决定做了，再根据自身品牌定位选择入局姿态。

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C

创新口味&服务

当下能在竞争激烈的火锅市场中脱颖而出的火锅店，多半是以口味特色或是创新服务取胜。

海底捞首创的“话梅黄酒味”小龙虾，也许将像去年的咸蛋黄口味，成为新晋网红口味也说不定。

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小结

有人说，未来五年、十年，小龙虾发展只会越来越好，会有更多的餐饮品牌跨界进来。我们相信，任何一个品类在经过时间和市场地打磨下都将一定趋于稳定。

你认为火锅店卖小龙虾是一门好生意吗？欢迎留言讨论。

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