折耳根上的毛毛能吃吗（你别嫌折耳根腥）

世间万物，皆是萝卜白菜各有所爱。有时碰到的食物，没准会超出我们想象力的极限，但即使这样，你也有可能还会爱上它。“折耳根”这种食材，就是其中之一。

折耳根，其叶子表面呈暗绿色至暗棕色，背面呈灰绿色或灰棕色；叶柄细长，基部与托叶合生成鞘状。穗状花序顶生，黄棕色。搓碎有鱼腥气味，因此，又叫“鱼腥草”。除此之外，它还有其他名字，基本都与“臭”、“狗”、“猪”相关，听着就不怎么招人待见。但在云贵川及湘鄂一带是人们的日常食材，另外，广东的潮汕等地也有人食用。

折耳根，又叫鱼腥草

对于折耳根，只分成“真爱”与“真不爱”两类人，可谓是“泾渭分明”。喜欢折耳根的人，亲切地把它叫做“臭老婆”，这是一种表面嫌弃、内心欢喜的疼爱表达。不喜欢折耳根的人，把它叫做“鱼腥草”，把其缺点定位在“腥”。

折耳根

折耳根的“根”，是它在地下的茎，就是可食用的部分。此外，它的叶子也可食用。

折耳根的“根”，鱼腥味非常浓重，叶子上腥味稍微淡一些。这是因为，它含有鱼腥草素(癸酰乙醛)，但其实仔细品味，鱼腥气中，土腥味浓重，鱼味却是无稽之谈，取“鱼腥草”之名，想必只是用“鱼腥”来强化“腥”的程度。

但鱼腥草素加热后会被分解掉，所以，煮熟后的折耳根，味道会减淡很多。

凉拌折耳根

折耳根的“根”和“叶”都可用于做凉拌菜。它被酱油、醋、蒜泥、姜末、花椒调和，佐以辣椒的浓烈，再被香菜推波助澜，所以其味道特别刺激味蕾，能让真正爱它的人过足瘾。

折耳根炒腊肉

贵州人最爱折耳根。贵州的各种街头小吃，无论是炸豆腐圆子、糯米饭、包饼油条、洋芋粑粑，都少不了折耳根的影子，如果你不能接受折耳根，那你就无法领略贵州民间美食的风情。

但到了可以涮一切的四川，折耳根多出现在火锅和串串中，而最爱吃土豆的云南人，各种“洋芋”的花式吃法，都要用上折耳根。

折耳根被四川人拿来涮火锅

潮汕人也喜欢折耳根。做法是把折耳根晒干，在夏季加入冰糖泡水喝，这款类似“王老吉”的凉茶，同样让炎热中的客家人感到了甘甜清凉、清热降火的神奇力量。

而根据中医的说法，折耳根不但可食，还有很大的药用价值。鱼腥草味辛，性寒凉，能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食。现代药理实验表明，它具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。

干鱼腥草

关于折耳根的药用价值，还有一个古老的故事。据说，从前有对不孝夫妻，时常虐待双目失明的老母亲。一次，母亲发高烧，咳嗽不止，两口子恨不得老人家快点去世。因此，他们便决定不给老人家请医生，还抱怨老人太娇气。眼看老人都快要不行了，一位亲戚看不下去，就送来一条鱼，让两口子给老人家最后再做顿鱼汤喝。

亲戚走后，贪心的两口子烧好鱼自己吃了，然后煮了一大碗折耳根汤给老人家喝，骗她说这是鱼汤。老人家闻到汤里有鱼腥味，以为真是鱼汤，喝了几碗以后，烧退了，病也好了。两口子以为有老天护佑，从此再也不敢虐待老人。

鱼腥草炖鸡汤

所以，有对折耳根喜爱之人，为其作诗咏叹道：

近水扎根身自洁，突破厚土可见天。

不与山花争妩媚，入膳入药入平安。