吃菠萝有哪些忌讳的东西 吃菠萝不能太任性

吃菠萝有哪些忌讳的东西 吃菠萝不能太任性(1)

春天除了带给我们缤纷多彩的视觉享受,同时带给我们营养丰富的味觉享受。荠菜、苦菊、草莓……菠萝也不甘寂寞,在最美的季节,带来最爽的口味。

菠萝营养丰富,含有大量的果糖,葡萄糖,维生素B、C,磷,柠檬酸和蛋白酶等物质。具有清热解暑、生津止渴、帮助消化、养颜瘦身的功效,是医食兼优的时令鲜果。

菠萝肉色金黄,香味浓郁,酸酸甜甜,清脆多汁,是许多人的最爱呢!但有些人吃了菠萝后,可能会发生过敏反应,会在食用菠萝后 15 分钟到 1 小时左右急骤发病,出现腹痛、腹泻、呕吐或者头痛、头昏、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻,甚至还出现呼吸困难、休克等一系列过敏症状反应。为什么会有过敏反应呢?主要是因为菠萝果肉中含有“菠萝朊酶”成分,菠萝朊酶可使胃肠黏膜的通透性增加,胃肠内大分子异体蛋白质得以渗入血流,加上机体感受性差异,导致过敏反应。

那有没有什么办法可以减少菠萝朊酶过敏的发生呢?第一,就是用盐水浸泡。用盐水浸泡半个小时,能够破坏菠萝朊酶的过敏结构,丧失对于个别体质人的毒性;此外,菠萝中还含草酸会影响人体对钙、铁的吸收,用食盐浸泡也会中和其酸性,减少可能对身体的危害,使得菠萝的味道显得更甜。第二,就是放在开水里煮一下。菠萝朊酶在45—50摄氏度就开始变性失去作用,到了100摄氏度,90%以上都被破坏;菠萝里的甙类也同时可被破坏消除,5—羟色胺则溶于水中,经煮沸后口味也会得到改善。

如何挑选好的菠萝呢?首先从硬度上来说, 轻轻按压菠萝鳞甲, 微软有弹性的就是成熟度比较好的,硬邦邦的则是还没有熟的,要是能按压出汁液,那就是熟烂了,最好不要买;其次从颜色上看,熟菠萝的叶子一般是青褐色,如果想当天就吃,就买鳞甲橙黄、九分熟的,要是想放两天再吃,就买亮黄色、两端微带青绿光泽的,这样的一般是八分熟;最后从味道上闻,如果还没切开菠萝,就浓香扑鼻,就说明菠萝熟过了。

菠萝虽然好吃,但并非人人适宜,患有牙周炎、胃溃疡、口腔黏膜溃疡的消费者要慎食菠萝,因为菠萝是酸性水果,刺激牙龈、黏膜,胃病患者还会出现胃内反酸现象。怕冷体弱的朋友最好不要空腹暴食,控制在半个以内,以免影响健康。

波萝不仅是水果,而且还往往是菜肴中的主角,比如炖排骨、炒牛肉、菠萝鸡丁都可以用它来做佐料,尤其是菠萝炒饭,让小朋友们的口水直泻三千尺呢!金黄的菠萝也带着春天的味道溢满口中。

附作者信息:

盛云洁

国家二级公共营养师

新浪微博:@盛云洁营养师

(本文图片源于网络)

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