吃菠萝有哪些忌讳的东西 吃菠萝不能太任性

菠萝营养丰富，含有大量的果糖，葡萄糖，维生素B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物质。具有清热解暑、生津止渴、帮助消化、养颜瘦身的功效，是医食兼优的时令鲜果。

菠萝肉色金黄，香味浓郁，酸酸甜甜，清脆多汁，是许多人的最爱呢！但有些人吃了菠萝后，可能会发生过敏反应，会在食用菠萝后 15 分钟到 1 小时左右急骤发病，出现腹痛、腹泻、呕吐或者头痛、头昏、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻，甚至还出现呼吸困难、休克等一系列过敏症状反应。为什么会有过敏反应呢？主要是因为菠萝果肉中含有“菠萝朊酶”成分，菠萝朊酶可使胃肠黏膜的通透性增加，胃肠内大分子异体蛋白质得以渗入血流，加上机体感受性差异，导致过敏反应。

那有没有什么办法可以减少菠萝朊酶过敏的发生呢？第一，就是用盐水浸泡。用盐水浸泡半个小时，能够破坏菠萝朊酶的过敏结构，丧失对于个别体质人的毒性；此外，菠萝中还含草酸会影响人体对钙、铁的吸收，用食盐浸泡也会中和其酸性，减少可能对身体的危害，使得菠萝的味道显得更甜。第二，就是放在开水里煮一下。菠萝朊酶在45—50摄氏度就开始变性失去作用，到了100摄氏度，90%以上都被破坏；菠萝里的甙类也同时可被破坏消除，5—羟色胺则溶于水中，经煮沸后口味也会得到改善。

如何挑选好的菠萝呢？首先从硬度上来说， 轻轻按压菠萝鳞甲， 微软有弹性的就是成熟度比较好的，硬邦邦的则是还没有熟的，要是能按压出汁液，那就是熟烂了，最好不要买；其次从颜色上看，熟菠萝的叶子一般是青褐色，如果想当天就吃，就买鳞甲橙黄、九分熟的，要是想放两天再吃，就买亮黄色、两端微带青绿光泽的，这样的一般是八分熟；最后从味道上闻，如果还没切开菠萝，就浓香扑鼻，就说明菠萝熟过了。

菠萝虽然好吃，但并非人人适宜，患有牙周炎、胃溃疡、口腔黏膜溃疡的消费者要慎食菠萝，因为菠萝是酸性水果，刺激牙龈、黏膜，胃病患者还会出现胃内反酸现象。怕冷体弱的朋友最好不要空腹暴食，控制在半个以内，以免影响健康。

波萝不仅是水果,而且还往往是菜肴中的主角，比如炖排骨、炒牛肉、菠萝鸡丁都可以用它来做佐料，尤其是菠萝炒饭，让小朋友们的口水直泻三千尺呢！金黄的菠萝也带着春天的味道溢满口中。

附作者信息：

盛云洁

国家二级公共营养师

新浪微博：@盛云洁营养师

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