低糖芝士蛋糕的做法（找到芝士蛋糕健康好吃的关键）

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如今，整个食品行业都进入了“健康内卷时代”。消费者既青睐口感丰富、款式多样的烘焙产品，也难掩对天然健康的渴望，这让烘焙人不得不寻求更好的烘焙解决方案。

如何在大热的健康赛道弯道超车？天然酵素是一条不错的道路！

天然酵素简称“酶”，是一种可从微生物、植物、动物中萃取出来的蛋白质。除了可以使面包、糕点等烘焙食品膨松外，也是烘焙食品产生“特殊风味”的重要媒介，让烘焙食品变得富有层次。

由于烘焙工业对天然食品的需求增加，这也使得酵素在面包、糕点、饼干等烘焙食品制作上的地位日趋重要。我们就来看看酵素在烘焙中究竟起到了什么作用，又如何正确应用？

大量的文献资料表明，酵素在烘焙过程中可改善面粉的质量、改变面团特性、帮助发酵缩短制程、帮助提高冷冻面团的抗冻性、改善表皮色泽、延缓老化、延长保质期及增加其机械加工性能等，对烘焙产品的结构及风味均有改善！

酵素对温度非常敏感，每增减1℃，活性可增减1℃，因此，使用酵素搅拌面团时如果温度控制稳定（24-26℃），质量即可控制稳定。

夏季温度较高，若没有空调恒温控制设备，发酵速度太快，可酌情减量使用；反之冬季则可酌情加量使用。

Get到了酵素在烘焙的绝妙之处，究竟该应用到烘焙食品中呢？话不多说，直接看配方！

南顺烘焙中心主任马如良师傅的配方——芝士酵素蛋糕，夏日爆卖单品芝士蛋糕 健康担当酵素的灵魂搭配，不仅平衡美味与质地，也精准击中了消费者的健康需求。

1、将蛋清、塔塔粉、细砂糖、食盐混合用电动打蛋器打发至中性发泡；

2、牛奶、巴山元古风味发酵液、金双桃牛奶味液态酥油混合搅拌均匀，筛入樱皇精研日式低筋粉和玉米淀粉混合搅拌均匀至无颗粒状态；

3、再把蛋黄倒入面糊中混合搅拌均匀，最后面糊温在20℃；

4、取三分之一蛋白霜到蛋黄面糊轻轻翻拌均匀，再把面糊倒入剩下的蛋白霜里面；

5、将面糊倒入垫有烤盘纸的烤盘中并撒上一层芝士粉；

6、先用上下火220℃/135℃烘烤15分钟，上色后将上火温度调至190℃继续烘烤20分钟即可出炉。

*建议放入冰箱冷藏3-4小时口感更佳。

糕体使用酵素发酵，更添一份健康,除了选对酵素，面粉和酥油的选择更是至关重要，采用细、白、香、绵的樱皇精研日式低筋粉和奶香浓郁的金双桃牛奶味液态酥油制作，成品整体口感如云朵般轻盈，搭配微焦的芝士，甜而不腻很清新，冷藏后冰凉清爽的口感，夏日热气退退退，健康指数加加加～