秋季一看就会的美食食谱（今天特别推荐这4道入秋家常饭菜）

入秋家常菜

撰文 王 云

编辑 保健君

暑退清风凉 初秋健胃肠

农历七月已是初秋时节，炎热渐渐消退，徐徐秋风送来丝丝清凉。秋季气候会逐渐变得干燥凉爽，经历了酷暑“折磨”人们的肠胃还没有完全恢复，饮食上仍应以清淡为主，兼以健脾养胃、滋阴润燥，鸭肉、猪肉、莲子、芡实、百合、山药、莲藕、南瓜等食材都是不错的选择。

本月明星食材：鸭肉、南瓜

鸭肉

鸭肉是各地美食名菜的主要原料，也是滋补的佳品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿，除了丰富的蛋白质，其所含的B族维生素和维生素E较多，还含有丰富的烟酸。

在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉味甘，性寒，入肺、胃、肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。

南瓜

南瓜之所以呈现橙黄色，是因为其富含类胡萝卜素。类胡萝卜素进入人体后可转化为维生素A，对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼发育都具有重要作用。

其含有的南瓜多糖有促进细胞因子生成等多种免疫调节功能。南瓜还含有丰富的果胶，可推迟胃内食物的排空，有利于控制餐后血糖。

南瓜含有丰富的钴，钴在活跃新陈代谢、促进造血功能等方面有重要作用，还是人体胰岛细胞所必需的微量元素。

青椒里脊

原料：

猪通脊肉，青椒，黑木耳，胡萝卜，青蒜，姜蒜，鸡蛋，绍酒，酱油，精盐，白糖，白胡椒粉，米醋，淀粉，花生油。

做法：

猪通脊肉洗净，剔除筋膜切片，用绍酒、蛋液、精盐、白胡椒粉、淀粉、酱油、香油等上浆；青椒洗净去核切片；水发黑木耳洗净撕小朵；胡萝卜洗净去皮切片；青蒜择洗干净切碎。

取碗兑味汁：绍酒、酱油、米醋、精盐、白糖、淀粉、香油、青蒜末。

炒锅上火烧热放油，待油热下入肉片炒散、炒透，滗出些油，下入姜蒜片、胡萝卜片、青椒片、木耳翻炒，烹入味汁，颠翻均匀出锅。

特点：

这是一道荤素搭配、色彩鲜亮、味道鲜香的下饭菜。

豌豆烧豆腐粒

原料：

新鲜豌豆，豆腐，虾仁，香菇，胡萝卜，葱姜，鸡蛋，绍酒，蚝油，精盐，白胡椒粉，淀粉，花生油。

做法：

虾仁洗净，用蛋液、精盐、白胡椒粉、淀粉上浆；新鲜豌豆剥去外皮取粒；水发香菇洗净切粒；胡萝卜洗净去皮切粒；豆腐清洗切豌豆粒大小的粒，用沸水浸烫去除豆腥味。

炒锅上火烧热放入油，待油温升高后下入虾仁，滑油后倒出控油。

炒锅再上火放入底油(一部分花生油、一部分香油)，下入葱花、小姜片炒香，下入香菇粒和胡萝卜粒煸炒，放入绍酒、蚝油、鸡汤、精盐、白胡椒粉，放入豆腐粒，小火煨至入味即成。

特点：

营养丰富，口味清淡，色香味俱全。

莲子小枣鸭汤

原料：

鸭腿，莲子，小枣，枸杞，鸡头米，葱姜，绍酒，精盐，白胡椒粉。

做法：

鸭腿洗净切大小均匀的块，用冰凉纯净水浸泡；莲子和小枣清洗浸泡；枸杞清洗；鸡头米淘洗浸泡。

把葱姜用竹签穿起来放入汤盆或汤碗里，放入莲子、红枣、鸡头米、枸杞、鸭肉块，再放入绍酒、精盐、白胡椒粉，注入适量纯净水或鸡汤，放入蒸锅蒸熟即可。

特点：

汤色清澈，味道鲜香，鸭肉软烂可口，搭配食材有健脾滋阴之功效。

南瓜二米饭

原料：

南瓜，小米，大米，红小豆。

做法：

红小豆淘洗净提前煮软；南瓜洗净去皮、籽瓤，切丁；小米和大米淘洗干净。

将小米和大米倒入煮红小豆的锅里，再放入南瓜丁，淋入几滴茶油，搅拌均匀，用电饭锅蒸熟即可。

特点：

此饭色彩、味道、口感都很别致，饭香浓郁，营养丰富。

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作者简介

王云，北京烹饪协会副秘书长，中国烹饪协会名厨专业委员会副秘书长。

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