豆花鱼怎样做才好吃（嫩豆花鱼的做法）

豆花鱼是一道极其热闹的菜，但丝毫没有想象中的腻人，反而是香而不腥。豆花嫩嫩的俯在鱼片之下，吸饱了鱼鲜；而鱼肉也借豆花的植物香气，去3分腥腻多5分清新。加上不断刺激着食欲的辣味汤底，让我哆哆嗦嗦地挥舞着筷子，又痛又快！吞咽间隙，感觉这碗豆花鱼的热情已经穿越了云层，连月亮都被震动。

By 小羽私厨 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 草鱼 1条
• 豆浆 600ml
• 内酯 3克
• 木耳 5朵
• 香菇 4朵
• 葱段 5克
• 姜丝 5克
• 蒜末 10克
• 香芹 10克
• 熟花生 适量
• 郫县豆瓣酱 15克
• 白胡椒粉 5克
• 花椒 20颗
• 八角 2个
• 料酒 15克
• 生抽 30克
• 老抽 5克
• 盐 5克
• 糖 5克

做法步骤

1、取3克内脂，用15ml的温水化开。

2、豆浆小火加热一下，我直接买的现成的凉的无糖豆浆，如果是自己现磨的直接打好就可以用，不用再次加热。

3、准备一个大点的容器，把豆浆倒进去，碗一定要大，我们一会做好鱼片就直接放进去了。

4、等豆浆晾到80度左右的时候，把内脂水倒进去快速搅拌均匀，盖上盖子静置20分钟。

5、接着我们就开始做汤底和鱼片了。草鱼顺着鱼骨片下整片鱼肉，再片成小片。也可以直接用龙利鱼或者其他你喜欢吃的鱼。

6、鱼片加入蛋清、淀粉、盐、料酒，抓匀，腌制20分钟。

7、干木耳、香菇泡发，切成细丝。

8、炒锅倒油烧热，放入姜丝、蒜末、葱段、花椒、八角、郫县豆瓣酱煸香。

9、再放入木耳、香菇丝炒香。

10、加入2大勺生抽，1小勺老抽翻炒均匀，倒入适量的水、1小勺盐、1小勺糖、1小勺白胡椒粉烧开。烧开后倒入1小碗水淀粉，搅拌均匀。

11、等汤汁会呈现略微粘稠的状态，就把鱼片放进去，烫到鱼片发白就可以了，别烫太久，鱼肉很容易熟。

----------

豆果美食，家庭厨房领域美食社区及交易平台；

100万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。