湖南特色红曲鱼(味道湖南传统曲米鱼)

湖南特色红曲鱼(味道湖南传统曲米鱼)(1)

湖南日报10月29日讯(全媒体记者 刘跃兵 通讯员 刘志军)今天,记者采访祁阳市曲米鱼产业带头人蒋新平,不时被求购曲米鱼的来电打断。该市商务局负责人告诉记者,蒋新平生产的曲米鱼,年产值达1.4亿元,发展订单养鱼面积1万多亩,带动300多人就业。

祁阳曲米鱼是当地一道传统菜肴,逢年过节时家家户户都会做,已有900多年历史。其制作工艺较为复杂,首先制作红曲米,就地取材70种天然中草药制成曲种,将煮熟的大米加入曲种,发酵8天后做成曲米粉。然后,将鱼去鳞、清洗干净,沥干水分切块,用盐和米酒腌12小时,再冲洗干净、晾干,加入曲米粉、茶油、红辣椒粉等搅拌,上锅蒸熟。2018年,祁阳曲米鱼被列入永州市非物质文化遗产名录。

为把曲米鱼做成产业,2013年,祁阳市下马渡镇泉唐村村民蒋新平放弃稳定的生意,筹资400多万元,专攻曲米鱼产业化生产。面对没有加工曲米鱼的现成设备、保鲜难等诸多困难,蒋新平反复攻关,通过一年多努力,建成现代化曲米鱼生产流水线。工厂化生产的曲米鱼保持了原有的鲜、嫩特点。他还针对不同区域消费者的饮食习惯,开发出孜然味、紫苏味等10多种口味100多种产品,不放任何防腐添加剂,可冷藏保质45天、冷冻保质180天。祁阳曲米鱼因此“破圈”,远销广东、广西等地酒店,还进入长沙、衡阳等地超市。

目前,在蒋新平带动下,祁阳市发展曲米鱼加工企业20家。

来源:湖南在线

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湖南特色红曲鱼(味道湖南传统曲米鱼)(2)

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