新鲜梭子蟹怎么红烧（海鲜店大厨教你最能激发梭子蟹香气得超简单烧法）

钱江晚报·小时新闻记者 黄葆青大唐海鲜曾经是一家在杭州近江海鲜城开了14年的海鲜排档，店里的菜肴曾经作为浙江美食的代表登上过央视一套的专题纪录片《中国小馆》以及各种美食纪录片，在杭州的吃货圈里有着响当当的名气。巫启贤、陈志朋、汪峰、刘仪伟、朱丹等许多名人都曾是店里的座上客。

最近梭子蟹大量上市，大唐海鲜索性做起了蟹宴。在这里有倒立蟹、蟹骨酱、家烧梭子蟹……老板唐延胜说，梭子蟹的吃法很多，人人都会的是传统蒸的方法，但其实烤才是最大程度激发出梭子蟹香味的做法。前提是梭子蟹必须足够新鲜，而且个头也要大，有肉吃起来才过瘾。

店里的这道干烤大白蟹是来自舟山的做法，据说渔民在海上作业时，捕到鲜活的大白蟹就直接干烤了，连葱姜都不需要放，水分烤干，鲜味不会流失，干烤出来的蟹没有丝毫腥味儿，可以空口吃，肉很香很香，口感也非常鲜甜。

唐延胜说这道菜的做法超级简单，只要会开煤气灶就会做，而且总共只用到盐一种调料，除了盐用的有点费之外，堪称完美。最好是鲜活的野生大只东海梭子蟹，如果怕它乱动，就把蟹放进冰箱冻晕，蟹晕了之后，去掉脚上的橡皮筋。

取一个平底锅，在锅底铺一层盐，大约1厘米厚。把梭子蟹全部在盐上码好，直接开火烤就行。先开大火，等锅里有了水汽，再转小火继续烤，直到蟹身体里析出的水份烧干，锅里的盐结块就可以关火出锅了。螃蟹们在锅里的“姿势”很重要，一定要背朝下肚皮朝天，这样螃蟹的黄和汁水才不会流出来。

渔民做这道菜的方法更简单粗暴，锅底连盐都不铺，依靠螃蟹自身的水分和火力烤熟。大唐海鲜的干烤大白蟹，锅底铺了盐以后，这样就能避免火力过猛产生的焦味，只有蟹肉散发出的浓香，蟹肉在热力之下浓缩了精华，肉质也更紧实，味道也更容易被大家接受。

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