泡面真的没营养么（其实它没你想的那么垃圾）

说起泡面，相信你一定收到过家里长辈发给你的微信“震惊了！方便面吃完XX天才能消化”“二十几种添加剂、防腐剂超标，方便面竟然这么毒”……诸如此类标题便触目惊心的文章，常常也让大家产生的困惑：方便面还能吃吗？

别担心，今天这篇文章就将解答你的疑惑，从配料表上为你分析面饼和调料包，并教你如何健康的吃泡面。

面饼是泡面筋骨，一份泡面好不好吃很大程度上取决于面饼的口感。最初的面饼是用小麦粉制作的，现在很多厂家也在面粉上别出心裁，如斩获了世界最好吃泡面称号的“百胜厨”泡面，很奢侈的使用全麦粉制作面饼，面条的口感筋道，也更加健康。面饼里的添加剂种类不多，按照功能来划分主要有抗氧化剂、酸度调节剂和增稠剂。

抗氧化剂的作用主要是为了防止油脂的氧化，延长面饼的保质期，常用的有维生素E、抗坏血酸棕榈酸酯等。油脂氧化会产生类似口水的哈喇味，如果遇到泡面产生了这样的怪味，那就不能吃啦。除了面饼里添加的抗氧化剂，用来油炸的棕榈油里一般也会含有BHA（丁基羟基茴香醇），但根据国家法规可以不标出。

和家里制作面点加入苏打、小苏打一样，方便面面饼也会加入食用碱来改善面饼的口感，使面团更有韧劲，同时锁住更多的水分。但工业生产毕竟和家里制作面点不同，添加剂的种类也更多，如碳酸钠、碳酸钾等，不过不必担心，当它们同时使用时国家标准对他们的使用量有严格的限制。

第一次看到“方便面里竟然含胶？XX天才能消化”这个谣言时，我百思不得其解，直到我发现了罪魁祸首：黄原胶。虽然名字含“胶”，但黄原胶其实是一种多糖，是一种安全的添加剂，在很多食品中都能看到它的身影，如果酱、冰激凌、饮料等。增稠的作用是使面条更加顺滑，有弹性。现在也有很多泡面添加木薯淀粉来使面条更加的筋道。

从生产的工艺上来说，面饼分为油炸和非油炸两种。所谓非油炸就是用热风干取代油炸脱水这一步骤，那么非油炸泡面真的比油炸泡面要健康吗？

油炸泡面使用的是棕榈油，这种油在日常烹饪中几乎不会使用。棕榈油是一种饱和度非常高的植物油，之所以使用它作为油炸用油，最大的原因就是因为它高温下较稳定，不易氧化。然而非油炸面并不是完全不含油脂，只是相对较少，相关实验得出的数据显示，非油炸面的油脂含量为油炸面的四分之一左右，所以选择非油炸面饼可以避免摄入更多油脂，相对来说更为健康。

由于工艺不同，油炸过的面条会形成多孔结构，所以更适合泡着吃，也更容易入味，而非油炸泡面煮着吃更佳。同时，因为面条表面和面芯面表皮和面芯的完熟时间不同，而在煮的过程中这两个时间更加接近，避免了面条过于松软或者面芯没泡透的尴尬，所以更多人会觉得煮着吃的泡面更美味。

如果面饼是泡面的筋骨，那调料包一定是灵魂了，不然我们也不会常常“祝福”别人“吃泡面没有调料包”。然而大家对于调料包的疑惑却是最多的：这么多添加剂都有什么作用？到底有如何不健康？还能吃吗？

蔬菜包是方便面里唯一的配菜了，大部分为脱水卷心菜、胡萝卜、蛋和肉粒。经过脱水处理，蔬菜中所含的维生素所剩无几，鸡蛋则是由全蛋粉调味烘干后制得，通过配料表我们可以发现，牛肉粒也只是牛肉和大豆蛋白的混合物。很多人说泡面是垃圾食品，主要的原因之一就是泡面的营养成分及其不均衡。蔬菜包所能提供的蛋白质和纤维素严重不足，维生素和矿物质也极少，说白了就是一种加了油和盐的主食。

配料表里令人眼花缭乱的添加剂，大部分都来自于调味粉，除了排在第一位的食用盐，剩下的大多为鲜味剂、咸味剂以及各种香辛料。

调味粉里的添加剂主要在牛骨调味粉、猪骨调味酱等的后面。在考虑了口味和成本等因素后，食品厂家通过高汤浓缩物、提取物搭配鲜味剂来得到诸如骨头汤、牛肉汤的味道，此类泡面的汤底一般更加的醇厚、香浓，所需要的添加剂也多，而一些外国的泡面品牌因为不走“高汤汤底”路线，大多使用以大蒜、胡椒、咖喱等香料调味，鲜味剂的添加更少，汤底也更加清爽。虽然调味粉里的添加剂种类多，但只要不是天天吃、顿顿吃，几乎不会给身体造成负担。

调料包的最大问题是盐分含量过高。调料包里盐分一般都是按照最重的口味来添加，通过营养成分表我们可以发现，一包泡面中的盐分含量几乎相当于一个成年人一天所需的量，也就是说吃完泡面后再吃含盐的食物，当天的盐分摄入都会超标。

酱包最大的特点就是呈现固态，为什么呢？酱包里的脂肪含量通常超过了50%，呈现出固态说明脂肪的饱和度很高。这除此之外，近年来国内的酱包里的盐分含量也越来越高，所以若想健康的吃泡面，和调味粉一样，酱包也只需放一半，另外，少喝汤。