全家团年吃饺子（河南饭桌之饺子）

好吃不如饺子……嗯，今天我们来说说嫂子的事。

在《水浒传》中，有两位著名的嫂子，潘金莲和孙二娘。都跟武松有关。

潘嫂子的光荣事迹大家都知道了，而孙嫂子最有名的，则是她的人肉叉烧包。

在武松被发配孟州的时候，就差点儿成了芸芸叉烧包中的一员。

孟州，隶属于今天的焦作。不好意思，又是我们老家的地界儿。

焦作最有名的美食是什么，对喽，闹汤驴肉。

对于以面食为主的河南人来说，饺子是其中最重要的一种。焦作有一种驴肉馅儿的饺子，非常受欢迎。

有人说“天上龙肉，地上驴肉”，其实，驴肉虽然筋道有嚼头，但香味却不如猪肉，而且纤维很多，容易塞牙。就像是潘嫂子，虽然貌美如花，可是小户人家的野性也很足，挑逗武松失败后的那股子狠劲儿，啧啧啧……

今天是冬至，还是说饺子吧。

吃饺子的习俗是从张仲景开始的。

张仲景，南阳人（不好意思又是老乡）。据说张仲景那个时代，天气寒冷，很多人被冻伤，张仲景就用羊肉和药材拌在一起用面皮裹了放锅里煮，驱寒取暖。还给它取了个好听的名字叫做“娇耳”，意思估计就是吃了耳朵不会被冻掉。

现在吃饺子只是普通的果腹需求，而以前吃饺子则是用来改善生活。哪天高兴了，或者有什么喜事了，家里大人总会说，去割两斤肉包顿饺子高兴高兴。尽管现在生活条件提高了不少，但老妈还是改不了这个习惯，每次回家总会说要不明天包饺子吧。

老家吃饺子没什么讲究，品种也不会太丰富，大致分为两种，韭菜粉条鸡蛋和猪肉大葱白菜。其实吃饺子不仅仅是改善生活，更是一种生活方式。我们家包饺子有个传统，就是全家齐上阵，老妈盘馅儿，老爸和面，我跟妹妹动手包。很多家里长话里短都是围在一起包饺子的时候拉呱出来的。

包饺子一定要用死面，凉水倒入瓦盆中，一边注一边搅拌，使劲揉成团。用刀或者直接撕成小团，慢慢盘成长条，用刀切成小段，铺上面扑，慢慢地擀成片。熟手可以一只手擀面皮，一边擀还能让面皮自己转动，跟玩杂耍似的。

如果你动手包过饺子可能就会有这种一种体验，饺子馅儿特别香，总想忍不住尝一口，不管是生肉馅儿还是鸡蛋韭菜馅儿。有时候一顿饺子包下来，韭菜鸡蛋馅儿能被我偷吃一半。如果不是被老妈拉住，估计生肉馅儿也会被我吃大半。

由于老家在乡下，食材多是自家的，所以，也开发了几种特殊的馅儿，比如茄子馅儿。新鲜的嫩茄子切成碎块，温水里过一下，将水挤出来，握成絮状，然后放入锅中翻炒至五成熟，盛到碗里备用。再将搅拌好的鸡蛋放入锅中炒蛋花。炒至金黄碎块状，跟炒好的茄子放一起，加入调料搅拌。虽然是素馅儿，但吃着却有股子肉香，而且还不油腻。

前段时间看《舌尖上的中国》，里面有一集是说北京某土著居民在自家房顶上种南关，夏至的时候包南瓜馅儿的饺子。南瓜馅儿的饺子没吃过，但南瓜馅儿的包子却吃过，汁水丰富，但拌馅儿的时候如果南瓜的量把握不好的话，容易张嘴漏汤。

煮熟的饺子连汤盛出来。最喜欢的方式是就着大葱段，咔哧一口，大葱的辛辣味直透脊梁骨，然后塞个饺子进去，辛辣味被饺子馅儿熨服得妥妥的。吃完了来口汤，感觉赛过大罗金仙。

后来到了西安上学，才发现那里的人们原来是将饺子捞出来蘸着辣椒和醋干吃，而汤是单独盛出来的，这就跟当初我听说城里人吃面条要过凉水一样惊讶坏了，所以当老板问我饺子带汤还是不带汤的时候，问得我一愣一愣的，心说你们城里人真雅劲。