自主掌握核心技术（只有自己掌握核心技术）

前几篇文章，我们介绍了牛肉面的五香油制作流程和配方，麻辣牛肉面辣椒油的制作方法和配方，以及牛肉高汤的熬制，两种牛肉的卤制办法。

那么这篇文章，我们介绍如何制作五香牛肉面的成品。

五香牛肉面鲜香美味，没有辣味，南北方都能够接受，市场接受程度高。如果你要开一家面馆，这道面一定要有。

五香牛肉面的成品制作方法，其实很简单。

首先，把卤制好的五香牛肉冷凉，然后轻轻切片，越薄越好。我们前面的文章讲过，牛肉片冷凉，目的是为了好切。热牛肉切片，不仅不好切，而且还容易碎，容易散，不成形，影响一碗面的卖相。【日销1000碗牛肉面馆的绝技，香料油配方】

其次，准备好辅料，葱花，香菜末，蒜苗碎。很多老师傅的传授方法中，不会用蒜苗碎，用的是蒜蓉。两者各有优劣，蒜蓉自然味道更香些，蒜味更浓些，但是口味太重，很多顾客不大喜欢，很忌讳，甚至在下单的时候就明确地告诉你，不要蒜。我们是借鉴了兰州拉面的做法，把蒜蓉换成蒜苗，效果好了很多。颜色翠绿翠绿的，有卖相；蒜味没有那么重，很多客人能接受，有人喜欢的吃，不喜欢的可以挑到一边，如果是蒜蓉就没办法了；还有，蒜苗的香味，带有清香，比蒜蓉更胜一筹。

然后，选择面条，做牛肉面最好是采用手工面。如果商用，很难实现手工，怎么办？找到面条供应商，直接选择鲜面，我们采用的是鸡蛋面鲜面，又滑又弹，口感不错。

烧开煮面桶，桶里面放适量的清水即可，因为高汤里面已经调好味道，所以不必要加盐或者其他。烧开后下面，面断生即可捞出。有经验的师傅都是凭感觉捞面，面条不粘筷子，筷子划过面条滑滑的，就证明面条熟了；也有人依靠时间估算而定，还有人靠观看颜色确定。当然了，如果想标准化，最好计时，多统计几次，确定一个准确的时间，按照时间确定面的生熟最靠谱。

在煮面条的过程中，我们可以先打料。碗底放一点胡椒粉，一点鸡粉，一点耗油，一点呈味核苷酸二钠。呈味核苷酸二钠是一种添加剂，起到增鲜作用，只要按照要求添加，对身体没有任何危害的。

把煮好的面条放入碗中，加一勺到一勺半的高汤，上面放上葱花、蒜苗、香菜末，然后铺上牛肉片即可，一碗美味的牛肉面就做好了。【日赚5000元的牛肉面馆，核心配方和制作流程】

特别注意一下，我们熬制的高汤特别浓稠，如果客人喜欢清淡一点的，可以加半勺高汤，加半勺下面的清水，调匀。如果当地客人口味喜好清淡，我们营业时可以提前调好一桶汤，节省一勺一勺调制的时间。

有人会问，五香牛肉面知道怎么做了，那么麻辣牛肉面怎么做呢？很简单，流程一样，只是卤制的牛肉和高汤不一样而已，前面我们讲了麻辣牛肉面高汤的制作办法。【麻辣牛肉面辣椒油的配方和制作方法】【牛肉面的牛肉腌制和卤制配方及方法】

也就是说要开一家私房牛肉面，需要调制两桶汤备用，为了让大家能够系统地看到制作牛肉面的方法，我特别把每个步骤的文章链接添加上，以便于大家查看。