排骨怎么做嫩而不柴才好吃（排骨做出来不够嫩）

年关将近，各种硬菜从现在开始学做起还不晚。逢年过节乃至平时，排骨都是很受欢迎的硬菜。排骨的做法很多，但其最好吃的做法，莫过于用豆豉来蒸了。豆豉蒸排骨，是一道有名的菜肴。排骨滑嫩脱骨，咬上一口，肉又脆而不烂，香嫩多汁，豆豉的清香赋予排骨独特的香味，这可比红烧或清炖来的过瘾。

但豆豉蒸排骨要做到极致，难度是有的。而且，很多人做出来的排骨不够嫩，甚至可以用干和柴来形容，这是因为在操作过程中有画蛇添足之处。分享给大家它的做法，一步一步照着来，比外面的还好吃，一次两斤排骨都不见得够吃。

【食材】：肋排800克、豆豉10克、姜1小块儿、蒜半头、白糖1小勺、花生油1小勺、胡椒粉1小勺、米酒1勺、红薯淀粉2小勺、盐适量。

【具体做法】：

1、肋排斩成均匀的小块儿，用清水浸泡出血水，大约要浸泡半个多小时，期间要注意换水。

2、浸泡好之后，排骨颜色变浅，把水沥干，加入白糖。

3、再加入花生油，用油来锁住排骨中的水分，这样吃起来才会嫩而多汁。

4、姜洗净切片，放进去，拌匀，然后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制3-4个小时。用白糖来腌制排骨，目的有二，一是提鲜，大家都知道白糖可以提鲜，二是用白糖腌制过的排骨吃起来口感才会脆爽。

5、豆豉不要剁碎，直接用刀背拍破待用。我喜欢放多多的豆豉，大家可以根据喜好酌情添加。

6、排骨腌制好之后，取出，加入胡椒粉、盐、米酒、蒜蓉，搅拌均匀，然后再继续腌制20分钟以入味儿。

7、用红薯淀粉调成稠的淀粉水，倒进排骨中。

8、搅拌均匀，同时蒸锅开火，把水烧开。

9、锅中水开后放入排骨，盖上锅盖，中火蒸20分钟左右即可。

10、打开锅盖，香气扑鼻，鲜美滑嫩的豆豉蒸排骨就大功告成了。

【啰嗦几句】：

1、很多人在做排骨时，会把它先焯水煮出血沫再进行下一步的操作，如此做出来的排骨不会滑嫩，只会干硬柴。正确的做法是排骨用清水浸泡出血水至排骨颜色发白即可。

2、加白糖腌制是排骨口感脆爽的关键，但是要记住，用白糖腌制过的排骨不可以再回锅，不然排骨也会变硬。现做现吃，吃多少做多少。

3、如果豆豉加的不是像我这么多，那么这道豆豉蒸排骨的成品的颜色，排骨是发白的。

4、提前把豆豉和蒜蓉炒香再与排骨拌一起会更香一些，大家可以试试看。

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