家常剁椒鱼头怎么蒸（千万别直接上锅蒸）

大家好，今天要和大家分享的是，一道鱼头的制作。对于鱼头这一道食材，在其内部附含了丰富的钙营养和蛋白质等多种营养，多吃鱼头的话，可以对我们的身体起到很好的营养补充，尤其是老人和小孩这些骨质不怎么好的人群，一定要多吃上一些鱼头。

在众多的鱼头制作方法当中，只有剁椒鱼头这道美食是我最喜欢吃的，然而很多人在制作这道美食的时候，都向我反映了一个问题，那就是做出来的鱼头味道特别腥。

为此，我今天就把我家制作剁椒鱼头的方法教给你，这是我在一位厨房老师傅那里学来的，在对鱼头进行制作的时候，是不可以直接上锅对鱼头进行蒸制的，难怪蒸出来的鱼头味道发腥，下面就跟着我一起来了解一下，最正确的制作方法吧，鱼肉嫩滑又不腥。

【剁椒鱼头】

【制作食材】鱼头，大蒜，生姜，食盐，食用油，料酒，胡椒粉，大葱，泡椒，老抽

1、首先我们要到市场中购买一个大一点的鱼头，买回家以后的鱼头，需要用刀将鱼头对半剁开，把鱼头中的黑膜刮掉以后去除鱼牙，这样能有效祛除大部分的腥味，然后用清水对鱼头进行清洗，将鱼头中的血水清洗掉。

鱼头清洗干净以后，我们需要在鱼头的两侧，用刀划上一些花刀，这样方便鱼头在制作的过程当中，能更好的入味。

2、准备一根大葱，将大葱清洗干净后，切成葱段加入到鱼头当中。再准备一小块生姜，将其切片加入到鱼头中，然后往鱼头中加入一勺食盐，一勺胡椒粉，再加入两大勺料酒，将所有食材和鱼头抓拌均匀，对鱼头进行腌制10分钟，让鱼头腌制去腥入味。

鱼头腌制的过程中，我们需要准备适量大蒜，将其拍碎后把大蒜切成蒜末，装入碗中备用。然后再准备一小块生姜，将其切成姜末备用。再准备适量的泡椒，将其切成末备用。

3、准备一个盘子，往盘子底部铺上一些葱段以后，把腌制好的鱼头放入到盘子当中，将其平铺均匀，然后起锅烧水，锅中加入半锅清水，大火将水烧热以后，把准备好的鱼头放入到蒸锅当中，用大火对其进行蒸制10分钟。

然后起锅热油，锅中加入一勺食用油，油温6成热以后，往锅中加入准备好的姜末、蒜末，将其翻炒出香味后，往锅中加入准备好的剁椒，将其翻炒均匀。

4、往锅中再加入一勺食盐、一勺胡椒粉，白糖三克，将所有食材搅拌均匀后，往锅中再加入20克生抽，大火翻炒均匀即可出锅备用。

最后只需把炒好的香料，将其舀入到鱼肉的表面，并再一次盖上锅盖，让鱼肉在蒸锅中继续蒸上5分钟，等时间到了以后，即可把蒸好的鱼头从蒸锅当中取出，往其表面再撒上适量的葱花进行点缀，一道美味的剁椒鱼头，就可以进行食用。

【小贴士】

1、在准备泡椒的时候，一定要多备上一些，剁椒鱼头全靠泡椒这道食材，来进行提味。

2、鱼头不可以直接将其上锅进行蒸制，要先对其进行清洗和腌制处理，让鱼头中的腥味得到去除。

3、鱼头上锅进行蒸制的时间控制在15分钟左右即可，如果蒸时间太长的话，容易把鱼肉蒸的太老。