鸡腿蟹味菇的做法（掌厨煎酿鸡腿菇）

鸡腿菇外形像鸡腿而得名。实际上，鸡腿菇的鲜香口感同样不俗。

/食材/

100克肉末

350克鸡腿菇

15克生姜片

10克葱结

葱花少许

各适量盐、白糖、鸡粉、生抽、蚝油、料酒、淀粉、水淀粉

/做法/

1 鸡腿菇洗净，切长方形片。

2 锅注水烧开，倒入鸡腿菇焯煮片刻。

3 捞出焯好的鸡腿菇。

4 肉末加盐、白糖、鸡粉、生抽拌匀，腌渍10分钟。

5 热锅注油，放入姜片、葱结爆香，淋入料酒，加适量清水。

6 倒入鸡腿菇。

7 再加入鸡粉、盐、蚝油，拌匀煨煮2分钟入味。

8 捞出煮好的鸡腿菇，用干净的毛巾吸干水分。

9 盘内均匀地拍上淀粉，放入鸡腿菇，再均匀地撒上淀粉。

10 将腌好的肉末分成多份，置于鸡腿菇片上。

11 逐个酿好。

12 放入盘中待用。

13 用油起锅，肉末朝下，放入酿好的鸡腿菇，煎约2分钟至焦黄。

14 盛出煎好的鸡腿菇，摆入盘内。

15 锅留底油，倒入少许清水，加蚝油、盐、鸡粉，加入水淀粉。

16 拌匀调成稠汁。

17 将稠汁浇入盘内。

18 最后，撒上葱花即成。