食品科学与工程类专业研究生（食品科学与工程类专业）

谁都知道，吃饭不是一件小事，所以专门为吃饭这件事开设一个或者一类专业，那是情理之中、理所当然的事情。对于我们这样一个拥有14亿人口的大国，食品科学与工程类专业的存在，显得更为重要和现实。

过，做饭这件事似乎谁都会，食品科学与工程类专业是不是又太low了呢？要回答这个问题也不难，那就是把这些专业的培养目标弄清楚了，心里面自然就有数了，不会被别人说三道四所迷惑。

如今摆在我们面前的食品科学与工程类专业的结构是，食品科学与工程、食品质量与安全、粮食工程、乳品工程、酿酒工程5个基本专业，葡萄与葡萄酒工程、食品营养与检验教育、烹饪与营养教育、食品安全与检测、食品营养与健康、食用菌科学与工程、白酒酿造工程7个特设专业。

这样的专业结构并不是一开始就是这样的。在1998年本科专业目录调整时，食品科学与工程与轻化工程等一起组成轻功纺织食品类专业，食品科学与工程只是其中的一个组成专业。

随着食品安全受到各方面广泛关注，食品科学与工程类专业呼之欲出，在2012年本科专业目录再次大规模调整时，终于独立为一个专业类，并且愈发壮大。在2012年专业目录调整当年，食品科学与工程类拥有5个基本专业、3个特设专业，10年间又增加了4个特设专业。

小编强调过很多次，要了解一个专业类，最重要的就是基本专业。在高考志愿填报过程中，首先考虑的同样也是基本专业。原因很简单，那就是基本专业开设时间长、社会认可度高，相应的具有较大影响力，对于毕业生就业有帮助。

下面，让我们一起认识食品科学与工程类的基本专业。

食品科学与工程专业以化学、生物学和工程学为理论基础，学习食品的开发、贮藏、加工、营养、卫生与安全等方面的基础理论和工艺工程技术，了解食品科学前沿理论和高新技术，培养适应社会主义市场经济、国际竞争与合作的需求，从事食品工艺与工程设计、产品开发、质量管理、生产管理和市场营销的高级工程技术人。

食品质量与安全专业培养具有扎实的食品学科专业基础知识，熟悉国内外食品质量与安全的前沿理论知识以及现代科学研究方法，掌握科研和撰写学术论文的方法，具备较强的科研能力和广博的知识视野，能够熟练应用国内外学术文献资料，具有较强的动手实践能力，具有理论创新精神以及向权威挑战的批判精神的应用研究型人才。

粮食工程专业培养备粮食工程方面知识和设计研究能力，具有较强理论能力和实践能力的高级工程技术人才；主要学习粮食化学、化工原理、粮食工程和油脂、蛋白工程等方面的基本理论和基本知识，系统进行有关粮食工程、淀粉和油脂、蛋白工程等方面的实验技能、工程实践、科学研究与工程设计方法的基本训练，具有对粮油产品的生产、管理、工程设计、科研与开发的基本能力。

乳品工程专业是培养具有乳品专业技术知识和能力，具有较扎实的乳品加工和质量管理知识，具有一定的其它食品领域的知识，能从事乳品科学研究、新产品开发、乳品深加工和乳品品质检测等方面工作的知识、能力、素质协调发展的复合性应用型人。

酿酒工程专业主要针对白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒等日常饮用酒的特征风味成分和酿制过程中的功能微生物、酶及其代谢调控机制，对其中重要微生物和酶在分子水平上进行认识与改造，开发新产品，实现传统产业的改造和提升；该专业以化学、生物学和工程学为基础，将传统酿酒工艺艺术与现代生物工程技术有机结合，旨在培养酿酒行业的生产、技术和管理的高级工程技术和管理人才。

葡萄与葡萄酒工程专业以化学、生物学、食品科学和药学为基础，培养学生系统地掌握葡萄与葡萄酒学相关的基础理论、专业知识和技能，具有葡萄酒的原料生产、酿造工艺、营养保健、分析检测、生产设备维护及市场营销、市场开发的基本技能，能在葡萄与葡萄酒相关领域科研、教学、生产设计与管理、酒鉴赏和文化推广，具备复合型知识和综合运用能力，促进中药学、生物技术、制药工程学和食品科学的交叉融合。

食品营养与检验教育专业培养具有化学、生物学和分析、检验等基本理论，食品营养学知识，食品安全与卫生学基础，食品分析与检测技能，通晓食品法规与标准，熟悉食品加工技术、食品安全评价技术、食品质量控制与管理规律的德、智、体、美全面发展的综合型应用技术人才和掌握教育教学方法、具备良好素质的教育和研究人才。

烹饪与营养教育专业培养具有熟练的烹饪工艺实践技艺、宽厚的烹饪科学理论以及相应的餐饮管理知识与营销业务能力的高级职业技术人才。

食品安全与检测专业培养掌握食品安全与检测基础知识，运用现代生物技术手段培养具有扎实的食品安全管理的基本理论、基本知识和实验技能，能在科研机构、质量技术监督、疾病预防控制中心、检验检疫局、海关、食品企业等企事业单位和政府部门从事与食品安全与管理相关的技术工作，并具有食品科学研究、设计、营销和食用新资源开发利用能力的复合型人才。

食品营养与健康专业培养具有良好的科学、文化素养和高度的社会责任感，较好地掌握食品科学与工程、食品营养学的基础知识和基本理论，具备分析和解决食品营养分析与评价相关复杂工程问题的能力，了解食品营养与健康学科前沿和发展趋势，富有创新意识、持续学习能力、实践能力，适应新时代中国特色社会主义经济发展和人民健康需求的高水平应用型人才。

食用菌科学与工程专业培养适应现代社会发展需要，德智体美劳全面发展，具有科学创新意识和实践能力，掌握微生物学、食品化学、食品工程原理、食品分析、食用菌栽培学、食用菌设施设计与生产、食用菌加工工艺学等的基础理论知识和专业基本技能，能够从事食用菌的生产、工厂设计、加工、流通、管理、新产品开发及科学研究等方面工作的复合应用型高级技术人才。

白酒酿造工程专业培养具备化学、生物学、微生物学、工程学、管理学等基础知识，系统掌握酿酒工程的基础理论和专业技能，能在酒类生产、加工、流通及相关的教育、研究、进出口贸易、监督检验、安全管理等部门，从事科学研究、产品研发、工程设计、生产管理、质量控制、产品销售、文化推广、检验检疫、教育教学等工作，具有宽广知识和多领域适应能力的高素质应用型专业人才。

与计算机、电气、电子、土木、建筑这些工学专业类相比，食品科学与工程类专业算不上什么热门专业。但是，与“生化环材”相关的理学工学专业相比，食品科学与工程类专业的最大优势可能是毕业生数量相对较少，对口的工作岗位比较多。

在第四轮学科评估中，食品科学与工程类的主干学科，同样也叫作食品科学与工程，参评高校79所，应当说数量相对合理，与食品科学与工程类专业发展现状相符。

在学生、学科发展水平中规中矩不同，食品工业已经发展成为我们国家制造业中的第一大产业，已成为国民经济的重要支柱产业。同时，食品行业将迎来关键的转型期，由以往的生存性消费向健康性消费转变；由过去的吃饱、吃好要向满足食品消费多样化需求转变。产业转型为食品行业带来新的发展机遇，也预示着一批新型食品专业人才被吸纳。

在这样的大背景下，找一个工作当然不难，但要成为行业中的高薪者，恐怕还需要个人付出更多的努力。就大学求学期间来说，数理化天地生六大自然科学中的数理化生要学好，还要学习大量的计算机科学与技术、企业管理等工程、管理知识，以及法律和其他基础专业课程。

千万不要不值得！人生没有白走的路，你今天认真学习基础课程和专业课程，也许某一天觉得食品科学与工程类专业配不上你的努力，转行那也是相当容易，毕竟你已经有了深厚的工学基础，无论是工学还是其他学科都已经小菜一碟了。