鱼汤是用凉水煮还是热水煮（用冷水还是热水）

煮鱼汤，用冷水还是热水？终于知道我做的为什么总是有腥味了！从小就喜欢喝鱼汤的我，总是做不出饭店那种味道，每次自己做完都觉得有点鱼腥味，而且也没有那么香，你是否遇到过这种情况呢？

我觉得我的步骤和饭店做的步骤没什么区别啊，到底什么地方出现问题了呢？前几天打电话问在饭店做厨师的表哥。表哥给我分享了几个做鱼汤时的小技巧，今天咱们就来分享一下煮鱼汤时，用冷水还是热水？原来我一直用错了，难怪鱼汤不白，还“腥味”重。

那就是我用的冷水做鱼汤。我就很奇怪，反正凉水也是变热，这还能影响鱼汤的口味？

原来是这样的，煮鱼汤最关键的就是把鱼汤熬成白色。先把鱼煎好，再加入适量的热开水，热开水，热开水，重要的事情说三遍！还有就是加水的时候不要一遍遍的添水，要一次就加够，只有这样，熬出来的鱼汤才更加的香浓好喝，还不会有鱼腥味。

因为鱼肉中含有丰富的蛋白质，直接用热水煮，会让其中的鱼肉更紧致，吃起来会比较嫩最关键是不会让其腥味散发出来，在煮的时候加几片白萝卜，不仅增加营养，而且能使鱼肉鲜嫩，味道更美。

放冷水煮鱼，会让鱼肉很快就变散，而鱼肉在接触到冷水的时候，其中的营养物质会受到影响，还会散发出腥味，难怪不好吃呢？听完表哥说的话我也是受益匪浅呢。

昨天，我用表哥的方法在家炖了一锅鱼头汤喝，用开水煮的鱼头，汤浓白味鲜美，特别好吃，在鱼汤中还加入了白萝卜和酸菜，味道鲜美极了！煮一大锅，吃了个精光，汤汁泡米饭吃绝了，鲜美可口，爽口开胃，全家人都喜欢。做法特别简单，下面一起看看详细做法吧。

----【酸菜鱼头】----

准备食材：胖头鱼头1个 酸菜1小袋 白萝卜1根 大葱1小段

做法:

1,把胖头鱼头的鱼鳃去掉， 把鱼头清洗干净。在鱼头上撒少许盐，淋上料酒，抹匀腌制20分钟。

2，白萝卜去皮，切成薄片，酸菜切碎，大葱切粒，备用。

3，热锅放油，下入鱼头，中小火煎至两面金黄。（鱼头下锅之前，先用厨房纸擦干水分，这样煎的时候就不会溅油烫伤自己哟）

4，倒入热开水，盖上锅盖，大火烧开，转中小火炖煮20分钟。

5，开水煮了20分钟左右，鱼汤奶白，香味浓郁，这时候把鱼头翻个面，盖上盖子，再炖一会儿。

6，另取净锅，热锅放油，下入大葱小火煸香，加入酸菜炒出香味。

7，把炒好的酸菜倒入锅中，同时加入萝卜，盖上盖子，小火再炖煮10分钟。

8，起锅前，调入少许盐，胡椒粉，鸡精，拌匀即可。（因为鱼头用盐腌过的，再加上酸菜自身有咸味，所以盐只要一丢丢哟）

9，煮好的鱼头，鲜香味四溢，闻起来就特别馋人，可以连锅一起端上桌，也可以边煮边吃，味道特别鲜美，喜欢的朋友不妨试一试哦！

小贴士：

1、鱼头里面的鳃一定要处理干净，否则会有泥沙，味道发苦。

2、鱼头放在锅中煎一下，然后再加水炖煮，加水的时候一定要加入开水，这样炖出来的鱼汤浓白无腥味。

3、一次加入足量的开水，如果炖煮时间过长，水过少，可以再加入开水，切忌加凉水。

4，因为女儿爱喝酸菜鱼汤，放了酸菜后，虽然鱼汤不白了，但是口感特别棒哟，酸爽开胃，特别香！

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