脆皮小河鱼的正宗做法（叔叔送了4条小河鱼）

昨天叔叔从乡下给我捎来几尾小河鱼，是他自己去河里钓来的。小时候吃小河鱼倒不算新鲜，经常会跟着长辈们去河里钓鱼，而且那个时候河里的鱼虾特别多，基本上隔三差五就有的吃。现在可不一样了，由于过度捕杀以及无良村民用农药毒杀大量河鱼去贩卖，河里的鱼就成了稀罕货。运气好的话去调一调能有少许收货，运气不好就是空手而归。所以叔叔也就只给了我4尾小河鱼，不过我已经很开心了，又可以一饱口福了，毕竟现在真很难吃到纯天然野生的小河鱼。

虽然只有4尾小河鱼，不过每一尾鱼的个头比起一般的小河鱼已经要大不少了，都有两指宽，做成一道菜绰绰有余了。我们这边随便一个大排档里的小河鱼一盘都要卖38元以上，也就5尾鱼，个头还没有叔叔送的大。小河鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，唯一一个缺点就是小刺儿特别多，吃的时候还是要“小心行事”，被刺卡到喉咙就得不偿失了。

小河鱼由于个头比较小，清洗内脏并不简单，仅仅4尾小河鱼花了我不少功夫清洗干净。我们这边做小河鱼的方法一般来说都是用辣椒去红烧，小河鱼用料酒和生姜还有盐稍微腌制一会儿，然后切好“一大堆”的青红辣椒、青蒜、葱等食材一起下锅红烧，做出来的味道完全不输饭馆38一盘的味道，就连厨艺了得的妈妈尝后也夸我厨艺好。一起来看看吧~

食材准备：小河鱼4尾，青辣椒5个，红辣椒两个，生姜一小块，大头蒜两瓣，青蒜两根，盐适量，料酒3勺，生抽一勺，老抽一勺，鸡精一小勺，蚝油一大勺

Step1：小河鱼腹部剪开，把里面的内脏清洗干净，要把肚子里的黑膜全部撕掉。然后鱼鳞也要挂掉，虽然小河鱼的鱼鳞比较薄，但还是会有腥味。

Step2：处理干净的小河鱼鱼背上改斜刀，每一面划4-5下即可。然后放入几片生姜、少许盐、一勺料酒抓匀，腌制15分钟。

Step3：青辣椒和红辣椒冲洗干净然后切成辣椒圈，青蒜切成段状。临时决定加点儿葱，所以也顺道切了点儿。

Step4：起锅烧油，油热之后把大头蒜和生姜片放入锅中滑油一会儿。然后把腌制好的小河鱼放入锅中煎至两面金黄。记得控制火候，下锅大火煎1分钟左右就换一面，之后转小火慢煎。煎好之后盛入盘中备用。

Step5：锅里继续热一点点油，如果煎鱼剩的油够的话就不用再加了。把切好的青、红辣椒下锅先翻炒一会儿，然后把切好的青蒜和葱倒入锅中翻炒。

Step6：往锅里加入蚝油、生抽、鸡精、老抽等调味料翻炒均匀，让搭配食材上色入味。

Step7：然后锅里倒入少许清水，水沸之后形成了汤汁。这个时候把煎好的小河鱼放回锅里，撒上鸡精和泼入料酒。盖上锅盖焖煮至小河鱼上色入味即可起锅盛盘。

鲜香劲辣的小河鱼一上桌，我就迫不及待地吃了起来，虽然小绵骨头比较多，不过味道超级美味。赶紧叫老妈尝了尝，她竖起拇指说小河鱼很好吃，这手艺都可以比得上外面饭馆煮的小河鱼了。开心开心极了~

【馆长碎碎念】：

小河鱼的烹饪和处理我没有什么要交代的。要交代的重点在煎鱼环节，煎鱼非常考验一口锅的不粘性，看我的鱼皮都粘锅了，我感觉我要搬砖去换锅了。

以上图文均为润心食忆纯原创，发现盗图抄袭势必会追责到底，请三思而后行。温润身心，食之记忆。感谢大家对我的喜爱和包容。喜欢我的话请持续关注，每天更新内容。各位饭友也可以给我留言聊聊天，唠唠嗑啥的~！

,