脆皮小河鱼的正宗做法(叔叔送了4条小河鱼)

昨天叔叔从乡下给我捎来几尾小河鱼,是他自己去河里钓来的。小时候吃小河鱼倒不算新鲜,经常会跟着长辈们去河里钓鱼,而且那个时候河里的鱼虾特别多,基本上隔三差五就有的吃。现在可不一样了,由于过度捕杀以及无良村民用农药毒杀大量河鱼去贩卖,河里的鱼就成了稀罕货。运气好的话去调一调能有少许收货,运气不好就是空手而归。所以叔叔也就只给了我4尾小河鱼,不过我已经很开心了,又可以一饱口福了,毕竟现在真很难吃到纯天然野生的小河鱼。

脆皮小河鱼的正宗做法(叔叔送了4条小河鱼)(1)

虽然只有4尾小河鱼,不过每一尾鱼的个头比起一般的小河鱼已经要大不少了,都有两指宽,做成一道菜绰绰有余了。我们这边随便一个大排档里的小河鱼一盘都要卖38元以上,也就5尾鱼,个头还没有叔叔送的大。小河鱼肉质鲜嫩,味道鲜美,唯一一个缺点就是小刺儿特别多,吃的时候还是要“小心行事”,被刺卡到喉咙就得不偿失了。

脆皮小河鱼的正宗做法(叔叔送了4条小河鱼)(2)

小河鱼由于个头比较小,清洗内脏并不简单,仅仅4尾小河鱼花了我不少功夫清洗干净。我们这边做小河鱼的方法一般来说都是用辣椒去红烧,小河鱼用料酒和生姜还有盐稍微腌制一会儿,然后切好“一大堆”的青红辣椒、青蒜、葱等食材一起下锅红烧,做出来的味道完全不输饭馆38一盘的味道,就连厨艺了得的妈妈尝后也夸我厨艺好。一起来看看吧~

脆皮小河鱼的正宗做法(叔叔送了4条小河鱼)(3)

食材准备:小河鱼4尾,青辣椒5个,红辣椒两个,生姜一小块,大头蒜两瓣,青蒜两根,盐适量,料酒3勺,生抽一勺,老抽一勺,鸡精一小勺,蚝油一大勺

脆皮小河鱼的正宗做法(叔叔送了4条小河鱼)(4)

香辣小河鱼的做法

Step1:小河鱼腹部剪开,把里面的内脏清洗干净,要把肚子里的黑膜全部撕掉。然后鱼鳞也要挂掉,虽然小河鱼的鱼鳞比较薄,但还是会有腥味。

脆皮小河鱼的正宗做法(叔叔送了4条小河鱼)(5)

Step2:处理干净的小河鱼鱼背上改斜刀,每一面划4-5下即可。然后放入几片生姜、少许盐、一勺料酒抓匀,腌制15分钟。

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Step3:青辣椒和红辣椒冲洗干净然后切成辣椒圈,青蒜切成段状。临时决定加点儿葱,所以也顺道切了点儿。

脆皮小河鱼的正宗做法(叔叔送了4条小河鱼)(7)

Step4:起锅烧油,油热之后把大头蒜和生姜片放入锅中滑油一会儿。然后把腌制好的小河鱼放入锅中煎至两面金黄。记得控制火候,下锅大火煎1分钟左右就换一面,之后转小火慢煎。煎好之后盛入盘中备用。

脆皮小河鱼的正宗做法(叔叔送了4条小河鱼)(8)

Step5:锅里继续热一点点油,如果煎鱼剩的油够的话就不用再加了。把切好的青、红辣椒下锅先翻炒一会儿,然后把切好的青蒜和葱倒入锅中翻炒。

脆皮小河鱼的正宗做法(叔叔送了4条小河鱼)(9)

Step6:往锅里加入蚝油、生抽、鸡精、老抽等调味料翻炒均匀,让搭配食材上色入味。

脆皮小河鱼的正宗做法(叔叔送了4条小河鱼)(10)

Step7:然后锅里倒入少许清水,水沸之后形成了汤汁。这个时候把煎好的小河鱼放回锅里,撒上鸡精和泼入料酒。盖上锅盖焖煮至小河鱼上色入味即可起锅盛盘。

脆皮小河鱼的正宗做法(叔叔送了4条小河鱼)(11)

鲜香劲辣的小河鱼一上桌,我就迫不及待地吃了起来,虽然小绵骨头比较多,不过味道超级美味。赶紧叫老妈尝了尝,她竖起拇指说小河鱼很好吃,这手艺都可以比得上外面饭馆煮的小河鱼了。开心开心极了~

【馆长碎碎念】:

小河鱼的烹饪和处理我没有什么要交代的。要交代的重点在煎鱼环节,煎鱼非常考验一口锅的不粘性,看我的鱼皮都粘锅了,我感觉我要搬砖去换锅了。

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