如何拌馄钝馅儿好吃(北方薄皮的素馅馄炖)

我是美食轻舞,地地道道的北方人,从小就跟着母亲学做面食。觉得面真的好神奇,几把面粉就是一道美食,面真真正正体现了,中华民族面食文化博大精深,它种类繁多,十分美味。

如何拌馄钝馅儿好吃(北方薄皮的素馅馄炖)(1)

今天我给大家带来两种口味的馄炖——韭菜鸡蛋馄炖、胡萝卜鸡蛋豆腐馄炖

在我们山西,人们把用饺子皮包入肉馅的叫饺子,素馅的称馄炖。馄炖的包制花样特别多,今天我们就用最简单的包饺子方式来制作馄炖。下面我就介绍一下它们的制作过程。

【韭菜鸡蛋馄炖】

准备食材

主料:中筋面粉;

辅料:鸡蛋、韭菜、姜;

调料:盐、生抽、花椒粉、蚝油、鸡粉、香油。

如何拌馄钝馅儿好吃(北方薄皮的素馅馄炖)(2)

处理食材

1、把面粉放入容器中,和成一个软硬适中的面团,醒面20分钟备用(面粉和水的比例是1:0.55,就是500克面粉,275克水)

2、韭菜洗净控干水分,切成碎丁,姜切末备用。

3、锅烧热后放入凉油,油温3成热,倒入鸡蛋快速搅拌成小絮状即可,喜欢老点鸡蛋的就多炒一会,然后放凉备用。(油温不能过高,否则鸡蛋下入锅里,会成大块状,不好操作)

如何拌馄钝馅儿好吃(北方薄皮的素馅馄炖)(3)

开始制作

1、韭菜丁里面放入适量的食用油搅拌均匀,然后放入鸡蛋碎,适量的盐、花椒粉、蚝油、生抽、鸡粉、香油一起继续搅拌均匀。

2、把醒好的面团取出揉成一个长条,然后切成大小一致的小剂子,压扁,擀成圆形饺子皮状。

3、给饺子皮里面放入韭菜鸡蛋馅,包成饺子形状即可。

如何拌馄钝馅儿好吃(北方薄皮的素馅馄炖)(4)

4、锅中加入宽水,大火烧开,下入韭菜鸡蛋馄炖,馄炖面皮由白变成透明状即可捞出,这样我们的韭菜鸡蛋馄炖就好了。

如何拌馄钝馅儿好吃(北方薄皮的素馅馄炖)(5)

【胡萝卜鸡蛋豆腐馄炖】

准备食材

主料:中筋面粉;

辅料:胡萝卜、鸡蛋、豆腐、葱、姜。

调料:盐、生抽、花椒粉、蚝油、鸡粉、香油。

处理食材

1、把面粉放入容器中,和成一个软硬适中的面团,醒面20分钟备用。

2、胡萝卜洗净切成小碎丁,豆腐切成小丁,葱切末、姜切末备用。

3、锅烧热后放入凉油,油温3成热,倒入鸡蛋快速搅拌成小絮状即可,喜欢老点鸡蛋的就多炒一会,然后放凉备用。

如何拌馄钝馅儿好吃(北方薄皮的素馅馄炖)(6)

三、开始制作

1、锅中倒油,烧热,放入胡萝卜炒制3分钟,胡萝卜稍稍变软即可盛出放凉备用。

2、放凉的胡萝卜中放入炒好的鸡蛋碎、豆腐丁、葱姜末,适量的盐、生抽、老抽、鸡粉、花椒粉、蚝油、香油搅拌均匀即可。

3、把醒好的面团取出揉成一个长条,然后切成大小一致的小剂子,压扁,擀成圆形饺子皮状。

4、给饺子皮里面放入韭菜鸡蛋馅,包成饺子形状即可。

5、锅中加入宽水,大火烧开,下入胡萝卜鸡蛋豆腐馄炖,馄炖面皮由白变成透明状即可捞出,这样我们的胡萝卜鸡蛋豆腐馄炖就好了。

如何拌馄钝馅儿好吃(北方薄皮的素馅馄炖)(7)

小技巧

1、馄炖面皮一定要用中筋面粉,高筋面粉的筋性太强,面皮不好擀制,擀出来的面皮会有点厚。

2、调制韭菜馅时,一定要先封油,在放盐。不然韭菜就会出水特别严重。

这样简单的包制馄炖方法你学会了吗?肉馅饺子吃腻了可以试试素馅馄炖哦!

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