如何拌馄钝馅儿好吃（北方薄皮的素馅馄炖）

我是美食轻舞，地地道道的北方人，从小就跟着母亲学做面食。觉得面真的好神奇，几把面粉就是一道美食，面真真正正体现了，中华民族面食文化博大精深，它种类繁多，十分美味。

今天我给大家带来两种口味的馄炖——韭菜鸡蛋馄炖、胡萝卜鸡蛋豆腐馄炖

在我们山西，人们把用饺子皮包入肉馅的叫饺子，素馅的称馄炖。馄炖的包制花样特别多，今天我们就用最简单的包饺子方式来制作馄炖。下面我就介绍一下它们的制作过程。

【韭菜鸡蛋馄炖】

准备食材

主料：中筋面粉；

辅料：鸡蛋、韭菜、姜；

调料：盐、生抽、花椒粉、蚝油、鸡粉、香油。

处理食材

1、把面粉放入容器中，和成一个软硬适中的面团，醒面20分钟备用（面粉和水的比例是1:0.55，就是500克面粉，275克水）

2、韭菜洗净控干水分，切成碎丁，姜切末备用。

3、锅烧热后放入凉油，油温3成热，倒入鸡蛋快速搅拌成小絮状即可，喜欢老点鸡蛋的就多炒一会，然后放凉备用。（油温不能过高，否则鸡蛋下入锅里，会成大块状，不好操作）

开始制作

1、韭菜丁里面放入适量的食用油搅拌均匀，然后放入鸡蛋碎，适量的盐、花椒粉、蚝油、生抽、鸡粉、香油一起继续搅拌均匀。

2、把醒好的面团取出揉成一个长条，然后切成大小一致的小剂子，压扁，擀成圆形饺子皮状。

3、给饺子皮里面放入韭菜鸡蛋馅，包成饺子形状即可。

4、锅中加入宽水，大火烧开，下入韭菜鸡蛋馄炖，馄炖面皮由白变成透明状即可捞出，这样我们的韭菜鸡蛋馄炖就好了。

【胡萝卜鸡蛋豆腐馄炖】

准备食材

主料：中筋面粉；

辅料：胡萝卜、鸡蛋、豆腐、葱、姜。

调料：盐、生抽、花椒粉、蚝油、鸡粉、香油。

处理食材

1、把面粉放入容器中，和成一个软硬适中的面团，醒面20分钟备用。

2、胡萝卜洗净切成小碎丁，豆腐切成小丁，葱切末、姜切末备用。

3、锅烧热后放入凉油，油温3成热，倒入鸡蛋快速搅拌成小絮状即可，喜欢老点鸡蛋的就多炒一会，然后放凉备用。

三、开始制作

1、锅中倒油，烧热，放入胡萝卜炒制3分钟，胡萝卜稍稍变软即可盛出放凉备用。

2、放凉的胡萝卜中放入炒好的鸡蛋碎、豆腐丁、葱姜末，适量的盐、生抽、老抽、鸡粉、花椒粉、蚝油、香油搅拌均匀即可。

3、把醒好的面团取出揉成一个长条，然后切成大小一致的小剂子，压扁，擀成圆形饺子皮状。

4、给饺子皮里面放入韭菜鸡蛋馅，包成饺子形状即可。

5、锅中加入宽水，大火烧开，下入胡萝卜鸡蛋豆腐馄炖，馄炖面皮由白变成透明状即可捞出，这样我们的胡萝卜鸡蛋豆腐馄炖就好了。

小技巧

1、馄炖面皮一定要用中筋面粉，高筋面粉的筋性太强，面皮不好擀制，擀出来的面皮会有点厚。

2、调制韭菜馅时，一定要先封油，在放盐。不然韭菜就会出水特别严重。

这样简单的包制馄炖方法你学会了吗？肉馅饺子吃腻了可以试试素馅馄炖哦！

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