溜肉段要怎么做才嫩 溜肉段怎样做才好吃

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溜肉段是东北地区的一道传统名菜，外酥里嫩，咸香可口，也是老百姓餐桌上的家常菜。由溜肉段衍生出来的锅包肉更是东北菜中的经典。

今天就给大家分享这道溜肉段的做法，虽然说肉价贵了，不过可以少做点，也不能阻挡吃货们的一颗滚烫的心，大家说是吧，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。

具体做法请看我们的操作：

准备洗净的猪瘦肉一块，先切成厚片，再切成一厘米宽的肉条，放入盆中备用。

盆里加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，然后用手抓匀，放在一边腌制10分钟，使肉条充分入味。

接下来我们先准备一下配料：

青椒半个，去籽后切成长条，胡萝卜半个，先切成薄片，再切成长条，一起放入小盆中用来配色。生姜一小块，先切成姜丝，再切成姜末，大蒜几粒，拍扁后切成蒜末，一起放入小盆中备用。

10分钟过后，肉条已经入味，我们再把肉条上浆：

盆里打入一个鸡蛋，加入鸡蛋可以使肉条保持鲜嫩爽滑，再抓入一把土豆淀粉，加入淀粉可以锁住肉条里面的水分，保持肉条的鲜香口感，再用手顺一个方向搅拌，让每一根肉条都均匀的裹上淀粉，这样吃起来口感会更加酥脆。

等所有食材都准备好以后，我们把肉条过油炸一下：

锅内烧油，油温至5成热时，改中火，下入腌好的肉条，肉条要一个一个的下入锅中，土豆淀粉的粘性比较大，一起下锅很容易粘连，等肉条炸至定型，外皮酥脆呈金黄色时，即可捞出控油。

等油温升至6成热时，把肉条重新倒入锅内再复炸20秒左右，倒出控油备用。

下面我们开始烹饪：

锅内留少许底油，倒入姜末和蒜末爆香，加入蚝油3克，再下入青椒和胡萝卜条快速翻炒，添入少许清水，再加入料酒适量去腥，生抽3克调味，陈醋2克，食盐1克，胡椒粉1克，白糖0.5克提鲜，用勺子搅拌化开调料，开中火煮2分钟左右，再勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠。

等汤汁快要收干时，倒入炸好的肉条，颠锅快速翻炒，让肉条充分的吸收到汤汁，最后再淋入少许的芝麻油，简单翻匀以后就可以关火起锅，装盘食用了。

好了，这道外酥里嫩的溜肉段就做好了，下酒下饭特别棒，不信就试试吧。

下面是所用到的食材和调料：

食材：猪瘦肉，青椒，胡萝卜，生姜，大蒜，鸡蛋，土豆淀粉

调料：食盐，料酒，生抽，陈醋，胡椒粉，白糖，芝麻油，蚝油

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