冬天肉夹馍怎么发面（巧用冰箱来发酵）

巧用冰箱来发酵，晚上和面早上做，简单省事，天天都能吃肉夹馍！

天气渐凉，温度降低，对于爱做面食的朋友来说，想做包子、馒头等发面面点就有了小小的困扰，发酵面食需要等待发酵的时间，夏天只需要半个小时就能发酵完成的面点，这一入秋发酵时间就延长了，尤其是最近孩子开学，想吃发酵面食就免不了需要长时间的等待。那么今天若愚妈妈不仅要分享几个发酵面食的小技巧，还要跟大家分享自己在家做好吃的肉夹馍。

对于气温低发酵的方法，若愚妈妈根据自己的经验跟大家分享几个快速发酵小窍门：第一种，冰箱发酵，也是我用的最多的方法，对于上班族来说早晨的时间比较紧张，所以我们可以在头天晚上活好面，放在冰箱第一层靠照明灯的地方冷藏发酵一夜，第二天早上起来就可以直接用了；第二种，泡沫箱发酵，泡沫箱有很好的保温效果，我们可以将和好的面团放在泡沫箱，在泡沫箱中再放一杯滚热的开水，这样温度湿度就都有了，发酵起来很方便；第三种，砂锅发酵，同样利用砂锅的保温性能，砂锅烧点水，水温刚刚烫手就关火，砂锅中放入一个蒸篦子，将发酵面团放进去，盖上盖子发酵。给面团制造一个密闭，但是温度和湿度又足够的空间，这样我们就能节省很多时间。

今天我给孩子做的早餐是肉夹馍，没有用猪肉，而是用的香煎鸡胸肉，做起来非常方便。肉夹馍的馍也叫白吉馍，今天我就用的冰箱发酵法，昨天晚上活好面，扔进冰箱，早上起来整型、烙饼、煎鸡蛋、煎鸡胸肉，整个过程半个小时就做完了，一家三口的早餐吃得饱饱的！记住冰箱发酵的小妙招，天天早上都可以吃包子、肉夹馍等。

食材：面粉200克，发酵粉3克，清水100克。鸡胸肉半块，鸡蛋3个。

【具体做法】1、面粉中加入清水和发酵粉，揉成光滑的面团。揉好的面团盖上保鲜膜，放进冰箱第一层靠照明灯的地方，靠照明灯的地方温度会略高一些。发酵一夜，第二天早上直接拿出来用。

2、如果你跟我一样用鸡胸肉的话，那么也可以头天晚上将鸡胸肉切片，用生抽、老抽、料酒、蚝油、蜂蜜、大蒜、胡椒粉腌制好。

3、发酵好的面团揉压排气，平均分成4份。

4、取一块面团，用擀面杖擀成牛舌装，可以在上面撒上一些干面粉。

5、将牛舌装的面片，从中间对折。是中间对折，不是两头哦，看清楚。

6、将面片从一头卷起来，收口朝下，依次做好所有的面剂子。

7、将面团竖起来，压扁，收口还是压在下面，依次做好。

8、用擀面杖将面团擀扁擀圆，盖上保鲜膜二次醒发10分钟。

9、二次醒发的时间，我们就可以去煎鸡蛋，煎鸡胸肉、切黄瓜片了。

10、面剂子醒发好之后，我们将电饼铛上下盘预热，放入饼胚。

11、一面烙2分钟翻面继续烙2分钟。用手触碰饼的边缘，有弹性不凹陷就是熟了。

12、将白吉馍从中间剖开，因为撒上干面粉，很轻易就分开了，夹入鸡蛋、黄瓜片和鸡胸肉，口味重的可以抹上一些自己喜欢的酱汁。

好吃的肉夹馍就做好了，孩子非常喜欢吃，一家三口一人一个肉夹馍，一碗青菜粥，完美解决早餐问题。

1、由于我们利用的是冰箱低温发酵，所以酵母的用量比平时多放一克。

2、如果电饼铛只有底部加热，那么烙饼的时间需要延长2分钟。

3、如果用平底锅烙，饼放入锅中之后，盖上锅盖烙，锁住水分，同样烙的时间需要延长几分钟。

4、判断饼熟不熟，用手按压饼的边缘，有弹性不凹陷就是熟了。

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