买的小香葱为什么有蓝色水（买来的葱绿油油）

葱是全国乃至全世界主要的香料之一，葱的种类繁多，最多可以分为11种：普通大葱、分葱、楼葱、胡葱、羊角葱、地羊角葱、小葱、改良葱、青葱以及老葱。而我们平时在市场购买的到的主要有普通大葱、分葱和楼葱。

以上书面的叫法普通百姓不好理解，按照我在云南红河州泸西县看到种植的葱种类主要有：红葱、白葱和黑葱。红葱相对难种，需要的技术较高，白葱和黑葱容易种植，抗病和抗倒伏能力较强。

由于工作原因，多次到云南红河州泸西县考察葱的种植，全县葱的种植面积有几十万亩，种植面积比较集中，属于全国较大的葱种植地区。

我自己曾经小面积种过葱，容易烧尖和葱叶不够绿。而泸西县种植户种植的葱绿油油，基本没有太多烧尖的情况，这跟施肥有很大关系。一般前期使用高氮肥，增强发根和抽芽，后期增加高钾肥，增加分芽和增厚葱叶。

我在泸西县考察发现，有些种植户种葱时，会喷洒一种“绿色粉末”的东西（其实是深蓝色），增加葱叶的绿色。很多人应该发现平时在市场买回来的葱，葱白上会有些蓝色的点，葱叶上也有一层蓝色的粉末，用纸巾或手指擦一下，在纸巾或手指上出现绿色，这种绿色的粉末经了解是“蓝矾”，也就是硫酸铜。

硫酸铜是否有毒？能否洗掉？曾有人就这个问题访问中国农业大学食品学院教授冯双庆，他说：“硫酸铜是蓝颜色的，而且是水溶性的，对吃没什么太大的影响，就是你买回去之后好好洗一洗，这个硫酸铜是溶于水的，所以它就能洗得很干净。”。

当然，最好还是不要买这种有硫酸铜的葱，毕竟铜离子摄入过多，对人体也没有太大好处。