怎么炒的肉不会柴又嫩又好吃（不管炒什么肉都别直接下锅）

青菜是一种非常营养，非常美味的蔬菜，很多朋友比较喜欢吃，芹菜的营养价值非常高，所以我们在平时的时候也要多吃一点芹菜。而芹菜最常见的做法就是芹菜炒肉了，今天就来跟大家分享一道芹菜炒肉丝的做法，这道菜里面的肉丝经过了咱们的特殊处理，使它吃起来特别滑嫩，一点也不柴，接下来咱们就一块去看一下这道芹菜炒肉丝详细的烹饪步骤吧。

【芹菜炒肉丝】

【烹饪食材】芹菜，里脊肉，生姜，淀粉，食用油，白糖，料酒，味精，食盐，胡椒粉

【烹饪步骤】

1、下面要跟大家一起烹饪的美食是芹菜炒肉丝，这样做出来的芹菜特别入味，而且肉丝滑嫩不柴，非常好吃，咱们一起来准备一下芹菜炒肉丝需要用到的烹饪食材吧，先准备适量的芹菜，芹菜可以稍微多一点，然后再准备一小块里脊肉，再准备适量的生姜，一大勺淀粉，适量的食用油，三勺白糖，适量的料酒，味精，食盐和胡椒粉即可，咱们一起来烹饪芹菜炒肉丝吧。

2、咱们先来处理一下芹菜，将芹菜取出来，然后将其择干净，一定要将叶片全部去掉，去完叶片之后咱们再将芹菜从根部分离，然后将处理好的芹菜放在清水中充分清洗干净，一定要多清洗几次，因为芹菜表面有很多小沟，这里面容易藏污纳垢，全部清洗完了之后，咱们将其取出放在菜篮子中充分控干水分。

3、芹菜是一种非常有营养的蔬菜，它可以起到降压降糖的作用，最主要的是芹菜里面的膳食纤维非常多，多吃一点可以预防便秘，所以芹菜是一种特别好的蔬菜，芹菜控完水分之后，咱们将其取出放到案板上，然后将其切成小段，段的长度和大小跟自己的喜好来进行准备。

4、先把咱们准备好的里脊放在水中浸泡一下，然后再将其清洗干净，清洗完了之后将其取出充分控干水分，先将猪里脊肉切成薄片，然后再将其切成细丝。很多朋友的刀工可能不太好，咱们可以先将里脊肉放在冰箱中，冻得稍微硬一点，再切细丝就比较容易切了，也可以让卖肉的师傅直接给处理好。

5、猪里脊肉全部切好以后，咱们先将它放到一旁备用，然后再把准备好的生姜取出来，将生姜清洗干净去皮然后切片，再切丝，生姜不要太多，稍微准备一点就可以了，咱们向猪里脊肉丝中加上一点点淀粉，然后抓拌均匀，淀粉可以使肉吃起来比较滑嫩，如果在抓拌的过程中肉有点干的话，可以加上一点点水，但不要加得太多。

6、咱们再向里面加上准备好的半勺白糖，咱们来炒一个糖色，炒糖色的时候一定要用小火慢炒，把白糖炒融化，然后再将其炒成深褐色的焦糖色，然后下入猪肉翻炒一下，猪肉变色之后加上一点料酒，翻炒好了之后先出锅装盘待用。

7、再一次起锅烧油，油热之后咱们将姜丝下进去爆炒出味，然后再把芹菜段放进去翻炒一下，芹菜翻炒片刻之后就可以加入炒好的肉丝啦，这个时候芹菜已经七八分熟了，所以咱们倒入肉丝以后就可以给它调味了，向里面加上一点胡椒粉，然后放上一点味精，再放上少许的食盐，调料不需太多，炒好之后咱们出锅装盘即可食用。

【小贴士】

1、炒糖色要用小火。

2、在炒肉的时候，火候也不要太大。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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