奶黄流心月饼怎么做不开裂（全网做法最简单的奶黄流心月饼）

墨迹了好久的奶黄流心月饼终于来啦！这是一款无需烤箱，无需咸蛋黄也能做出的奶黄流心月饼。

且月饼饼皮有了绿豆的加持，完全不甜腻，奶黄馅入口软绵顺滑，流心馅又奶味十足。

添加不同的粉就可做成不同口味，这次嘻子就做了咖啡、抹茶、可可、草莓和原味5种味道。

因为不用烤箱，所以也完全不用担心烤制过程会爆馅等问题，一句话——做法超级简单！

赶快来试做吧！

配方如下。可做16个50克的月饼。

⭕绿豆饼皮（每个月饼30克饼皮）

脱皮绿豆 200克

黄油 50克

糖 50克

蜂蜜 30克

奶粉 15克

可可/咖啡/抹茶/草莓粉 按需求（文中有比例）

⭕流心馅（每个月饼含4-5克流心馅）

奶油奶酪 25克

椰奶 20克

牛奶 10克

炼乳 10克

黄油 25克

细砂糖 5克

奶粉 18克

⭕奶黄馅（每个月饼含15克奶黄馅）

蛋黄 100克

白砂糖 30克

淡奶油 100克

低筋面粉 40克

玉米淀粉 10克

奶粉 20克

可可/咖啡/抹茶/草莓粉 按需求（文中有比例）

蔓越莓干 少量（搭配咖啡味道的奶黄馅，也可不用）

⭕步骤如下。

—————第一部分：做流心馅—————

建议头晚做好冻冰箱里。

奶油奶酪软化后加入细砂糖搅拌均匀。

依次加入椰奶、牛奶、炼乳和融化的黄油，混合均匀。

加入奶粉混合均匀即可。

将流心馅舀入硅胶模具里。每格大约4-5克。冷冻。

—————第二部分：做奶黄馅—————

建议头晚做好冰箱冷藏。

蛋黄加砂糖，搅拌均匀。加入淡奶油。

加入面粉，奶粉，玉米淀粉。搅拌均匀。

过筛，倒入平底锅，开中小火，用铲子或蛋抽不停快速搅拌，直至结成光滑的、不粘锅的馅团儿。

把炒好的奶黄馅按喜好分成份，每份加入可可/咖啡/抹茶/草莓粉等，揉匀即可。

注：馅团和加入不同味道粉类的比例大约是每50克奶黄馅加入1-2克的可可/咖啡/抹茶/草莓粉等。为了区分可可和咖啡奶黄馅，我在咖啡奶黄馅里加入一点蔓越莓干碎。不喜欢也可以不加哦。

如果加入粉类后，觉得奶黄馅过干，可以一点点地加入少许牛奶，拌匀。

保鲜膜紧贴馅团包住，冰箱冷藏。

——————第三部分：做饼皮—————

绿豆清洗干净后，用水浸泡一晚。

第二天可以用锅蒸，也可以高压锅煮熟。

注：蒸熟的好处是绿豆较干，容易炒制，但蒸的时间长，要30-40分钟。高压锅煮熟，时间短，10分钟即可，但出来的绿豆水分大，炒制时间较长。我用的是煮熟的，炒制大概用了20多分钟。

煮熟的绿豆尽量沥干水分，加入砂糖、蜂蜜、奶粉，用食物处理机一起打碎成十分细腻的泥。

注：如果是蒸熟的。应该会比较干，可加入适量牛奶。

打好的绿豆泥倒入不粘锅中，小火炒制。炒至不粘锅底、不粘手，形成抱团状即可。

注：我炒了20多分钟，期间为了防止糊锅，可以分次加入少许的没有味道的食用油或者黄油。

炒好的豆泥按喜好分成份，加入不同的粉（可可/咖啡/抹茶/草莓粉等），揉匀，即成不同口味。

注：豆泥和加入不同味道粉类的比例大约是每50克豆泥加入1-2克的可可/咖啡/抹茶/草莓粉等。

用保鲜膜封好以免风干。

——————第四部分：做月饼—————

注：我包月饼时是30克绿豆饼皮 15克奶黄馅 5克流心。

把奶黄馅分成15克一份，用手揉成球形。月饼皮分成30克一份，用手揉成球形。

流心馅容易化，所以包的时候，包一个，从冷冻室拿出一个。剩余都冻着。

拿起一份奶黄馅球，稍稍按压，将冻的流心馅放入，用虎口向上轻推奶黄馅，将奶黄馅均匀地包裹住流心馅。用手揉圆成球。

将一份绿豆饼皮稍稍按扁，放入包裹了流心馅的奶黄馅球，同样用虎口向上轻推饼皮，将饼皮均匀地包裹住奶黄馅。用手揉圆成球。

用刷子在模具的花片上轻轻刷一层没有味道的熟食用油或者融化的黄油，将包好的月饼球放入模具，按压即可。

注：我是一份饼皮搭配同种味道的奶黄馅。小伙伴们也可以用不同味道的来组合哦。

压好的月饼。很漂亮吧！

可以放冰箱冷藏，一定要密封哦，最好是用保鲜膜包裹，因为绿豆的饼皮很容易变干开裂。如果拿出来直接吃，流心效果不够明显，微波加热3、4秒切开就可以看到流心馅了。

好啦，就是这样啦，我是张嘻子。我承诺——

这里的每一种配方都是我亲自做过的，每一幅图片都是我自己拍摄，每一篇食谱都是我亲自撰写。

为了呈现出美好的食物，我花费了很多的心思和精力，如果你们看着觉得还不错，就请“关注”我吧。

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