青椒炒肉怎么炒不老又好吃(青椒和它一块炒)

青椒炒肉怎么炒不老又好吃(青椒和它一块炒)(1)

感觉青椒这个食材真的是打开胃口的神器,一些简单的食材只要和它一炒就瞬间变成一道超级下饭菜,比如青椒炒鸡蛋,青椒炒土豆丝,青椒炒肉丝,再比如今天重点推荐的青椒炒千张!

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但是今天这道菜的重点是千张不是青椒,因为好不好吃关键还在于处理千张的一个小窍门。

先说千张此食材,南方人叫做百叶,北方人则唤作干豆腐,我这不南也不北的人就称其为千张了,它拥有豆腐的绝大部分营养,高钙、高蛋白、高饱腹感是瘦身人群,孩子和老年人必吃食材,高卵磷脂,高维生素E更是对健康好处多多。

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可惜很多人还不太会炒千张这道菜!估计很多人都是把千张直接下锅和青椒翻炒的,如此做出的千张口感稍微硬一些,不如我今天分享的方法,就像前文说的好不好吃就在“处理千张”的一个小窍门,按照这样做比青椒炒肉好吃10倍,口感软嫩鲜香,开胃下饭。

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——青椒炒千张——

【食材】

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千张2张,青椒一个,黑木耳少许,胡萝卜少许,生抽2汤匙,老抽1汤匙,蚝油1汤匙,味精,食盐,食用油,水淀粉

此分量为3人量的

这其中黑木耳和胡萝卜是用来配色的,量千万别加多了,防止喧宾夺主了

【步骤】

第一步:千张两张改刀切成大片,或者切丝切宽条都可以,根据积极喜好来,但是配菜(青椒,胡萝卜和木耳)的形状必须要根据千张形状走。

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第二步:在切好的千张里加入开水适量,注意此处一定要加入开水,然后再加入食用碱半汤匙搅拌均匀,浸泡10分钟。这个窍门就在这里,用食用碱水浸泡千张,可以让千张的质地更软滑,吃起来的口感更嫩。泡好的千张不要直接使用,而是要用清水冲洗干净后再用。

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第三步:再来准备配菜,青椒切块,胡萝卜切片,黑木耳少许用温水泡发待用;再切一些蒜末,葱花和干辣椒待用。

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第四步:锅中烧油,先开小火把葱花、蒜末和干辣椒下锅爆出香味,再淋入生抽2汤匙,蚝油一汤匙呛出香味,再加入开水两碗,加入食盐调味,少许老抽调色。

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第五步:把千张和黑木耳下锅中烧两分钟左右入味,再把青椒,胡萝卜下锅翻炒均匀至断生,最后分3次淋入水淀粉勾芡,直至汤汁可以挂在千张上即可出锅。

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——阿胡有话说——

此道菜做法比较简单,唯一的窍门就是用食用碱水浸泡千张,这样可以使千张变软,变滑,变嫩,但是在操作的时候一定要记住2点。第一就是浸泡后一定要冲洗干净再炒,第二就是切莫图省事,在炒的时候加入食用碱。此窍门还可以利用在凉拌千张丝的制作上,可以点击蓝色字体查看:

我是阿胡的小食光,一个喜欢研究美食和制作美食的小食客,喜欢今天内容的可以关注我,并转发‘分享此文,明天还有更加精彩的美食内容等着你,感谢阅读,明天见!

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