青椒炒肉怎么炒不老又好吃（青椒和它一块炒）

感觉青椒这个食材真的是打开胃口的神器，一些简单的食材只要和它一炒就瞬间变成一道超级下饭菜，比如青椒炒鸡蛋，青椒炒土豆丝，青椒炒肉丝，再比如今天重点推荐的青椒炒千张！

但是今天这道菜的重点是千张不是青椒，因为好不好吃关键还在于处理千张的一个小窍门。

先说千张此食材，南方人叫做百叶，北方人则唤作干豆腐，我这不南也不北的人就称其为千张了，它拥有豆腐的绝大部分营养，高钙、高蛋白、高饱腹感是瘦身人群，孩子和老年人必吃食材，高卵磷脂，高维生素E更是对健康好处多多。

可惜很多人还不太会炒千张这道菜！估计很多人都是把千张直接下锅和青椒翻炒的，如此做出的千张口感稍微硬一些，不如我今天分享的方法，就像前文说的好不好吃就在“处理千张”的一个小窍门，按照这样做比青椒炒肉好吃10倍，口感软嫩鲜香，开胃下饭。

【食材】

千张2张，青椒一个，黑木耳少许，胡萝卜少许，生抽2汤匙，老抽1汤匙，蚝油1汤匙，味精，食盐，食用油，水淀粉

此分量为3人量的

这其中黑木耳和胡萝卜是用来配色的，量千万别加多了，防止喧宾夺主了

【步骤】

第一步：千张两张改刀切成大片，或者切丝切宽条都可以，根据积极喜好来，但是配菜（青椒，胡萝卜和木耳）的形状必须要根据千张形状走。

第二步：在切好的千张里加入开水适量，注意此处一定要加入开水，然后再加入食用碱半汤匙搅拌均匀，浸泡10分钟。这个窍门就在这里，用食用碱水浸泡千张，可以让千张的质地更软滑，吃起来的口感更嫩。泡好的千张不要直接使用，而是要用清水冲洗干净后再用。

第三步：再来准备配菜，青椒切块，胡萝卜切片，黑木耳少许用温水泡发待用；再切一些蒜末，葱花和干辣椒待用。

第四步：锅中烧油，先开小火把葱花、蒜末和干辣椒下锅爆出香味，再淋入生抽2汤匙，蚝油一汤匙呛出香味，再加入开水两碗，加入食盐调味，少许老抽调色。

第五步：把千张和黑木耳下锅中烧两分钟左右入味，再把青椒，胡萝卜下锅翻炒均匀至断生，最后分3次淋入水淀粉勾芡，直至汤汁可以挂在千张上即可出锅。

此道菜做法比较简单，唯一的窍门就是用食用碱水浸泡千张，这样可以使千张变软，变滑，变嫩，但是在操作的时候一定要记住2点。第一就是浸泡后一定要冲洗干净再炒，第二就是切莫图省事，在炒的时候加入食用碱。此窍门还可以利用在凉拌千张丝的制作上，可以点击蓝色字体查看：

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