民间私房菜南京（现在南京家家户户饭桌桌上菜）

正值竹笋冒头，竹笋烧咸肉正成为南京家家户户饭桌上的一盘时兴的菜。下面小编给大家说说它的具体做法。

1、洗净咸肉和鲜肉，切成块，放入锅内，加清水烧开，倒出，再洗净；

2、竹笋洗净，切块；

3、重新将锅放入清水，放入咸肉，鲜肉，葱，姜，盐，黄酒烧开，撇净浮沫，加盖烧至肉酥；

4、放入笋块烧熟，然后拣去姜葱，加入味精炒匀即成。

关键：焯水

咸肉和毛笋都要焯水，咸肉焯水可以去血污并且煮掉些咸味，避免因咸肉太咸而导致汤太过咸。毛笋焯水可以去草酸，并且去掉毛笋可能有的涩味和麻味。

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