豆酱姜怎么做才不会变质（潮汕人夏天最爱的开胃小菜）

冬吃萝卜夏吃姜。在潮汕，每到夏天，人们最佳的吃姜方式，我想应该就是豆酱姜。许多人家里都有这么一罐小菜，选最稚嫩的生姜，我们这称为子姜或仔姜，也有称之为姜芽或嫩姜的，先用盐洗去姜的涩味，再佐以普宁豆酱腌制。心急的，简单拌一拌就可以开吃，但这时姜的味道会比较浓，得吃得了辛辣的人才会喜欢。若不，等上一两天，让姜的辛辣味慢慢地与豆酱的酱香融合在一起，入口唯有姜的清香与爽口。

今年的豆酱姜，与往年腌制的方法有所不同，多了煮豆酱这一步骤。做出来的豆酱姜，酱香更浓郁，姜的味道更柔和，嚼在嘴里，嫩脆爽口，胃口瞬间被打开。有了这美味的豆酱姜，白粥都能来多一碗。来吧，自己动手做上一罐豆酱姜。夏天就要多吃点姜，那是因为生姜性辛辣，有健胃的功能，夏季吃姜可以促进人体排汗在降温提神的同时能预防各种暑热症状。

【食材】子姜净重2500g、粗盐25g、白糖25g、豆酱1000g、干辣椒4个

【做法】

1. 子姜一定要选稚嫩的，带粉红色姜芽的。

2. 将子姜连皮用水冲洗干净。

3. 用小刀将姜切小块，若发现有带筋丝的姜块要剔除。

4. 加入粗盐，带上一次性手套将盐与姜尽量的搅拌均匀。

5. 压上石头等重物，静置4个小时，间中要把整个盒子拿起来颠簸一下，确保每块姜都能压出姜的涩汁。

6. 将压出的汁水倒除，加入白糖，再腌制1个小时。

7. 将再次压出的汁水去除，倒入凉却的开水，清洗一遍。

8. 清洗好的姜，倒入框里，沥干水分待用。

9. 将豆酱与剪碎的辣椒放进锅里，小火煮开，煮的时候要用勺子搅拌一下，以免豆酱烧焦煮糊了。

10. 煮好的豆酱充分凉却后，与沥干水分的姜放入干净干燥的料理盒，搅拌均匀，再分装入瓶。

【小五食记】

做好的豆酱姜密封保存放冰箱冷藏，可以保存一年以上。但若开封食用，请尽快吃完，而且每次食用都得用干净干燥的筷子取用。