茄子炒鸡蛋最好吃的做法（原以为是黑暗料理的茄子炒鸡蛋）

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今天要给大家分享一道可以称之为“黑暗料理”的美味家常菜——茄子炒鸡蛋。

其实严格来算，这道菜也称不上是“黑暗料理”，只是个人的主观想法而已。从小到大，吃了十多年的茄子，搭配过青椒，也搭配过猪肉，还搭配过鸭肉等，从来没有想过，茄子还能跟鸡蛋炒在一起。直到去湖南上大学，才第一次见到了这种组合。

天知道，刚听到同学点了这道菜的时候，我的吃惊程度简直无与伦比。后来上菜之后才发现，原来卖相还不错。试着吃了一口，味道不但没有想象中那么怪，反而还觉得有些好吃。

自此之后，我就在这条路上一去不回了。而且还在原有的基础上稍微做了一些改良，湖南那边喜欢用剁椒，我比较偏爱川渝地区的豆瓣辣椒酱。

总之，两种调料各有千秋，做出来的风味也各有不同。不过，无论采用哪种方法，味道都还挺不错的。

今天就抛砖引玉的给大家分享我最爱的做法，有兴趣的小伙伴也可以尝试两种都做一做，看自己更喜欢哪种。如果大家喜欢这道菜的做法，记得收藏起来，并且关注我哦！

【茄子炒鸡蛋】

所需材料：茄子，鸡蛋，自制豆瓣酱，大蒜，香葱，生抽，胡椒粉，食盐，鸡精

制作方法如下：

1.准备3根安其拉花茄子和2个鸡蛋。这种茄子是刚引进没多久的新品种，颜色紫白相间。相较其它茄子而言，肉质更加软嫩且多煮不易烂。口感非常不错，不过价格也相对较高。

2.将茄子洗干净之后切掉茄子蒂，再切成长度合适的茄子条。（靠近根部的地方皮较硬，所以稍微切狠点）将鸡蛋打入碗中，再用筷子搅成鸡蛋液。

3.准备一只蒸锅，将切好的茄子条放锅中蒸15分钟左右，茄肉软烂之后取出放凉。

4.准备足量的大蒜，切成蒜末；把香葱切成葱花；再准备1小碗自制豆瓣酱。（也可以用红油豆瓣酱代替）

5.准备一只炒锅，先往锅中倒入适量的食用油，等油温稍热之后，将鸡蛋液倒入其中，慢慢滑炒成型。然后将炒好的鸡蛋推到锅的一边，加入豆瓣酱和一半大蒜末，炒出香味之后，再加入蒸过的茄子条。

6.将所有的食材翻炒均匀之后，加入一些生抽、胡椒粉，再放入另一半的大蒜末，继续翻炒均匀。

7.往锅中加入适量的食盐和鸡精，再放入切好的葱花。

8.最后将炒好的茄子盛出装盘即可。

一道美味的茄子炒鸡蛋，完成！

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