冻干蛋白质工艺（用冻干机加工的冻干鹿血粉蛋白质含量达96）

鹿血粉为鹿的血液，宰鹿时盛取血液，吹干成紫深棕色块状用，也可以鲜用。鹿血粉水分含量为80%~81%，有机化合物占16%~17%，在其中主要是蛋白，蛋白中含有19种碳水化合物及多种多样酶类，此外还含多种多样长链脂肪酸、三酰甘油类、固醇类、不饱和脂肪酸类、激素类药物、维他命类和核甘酸等。灰份占3%~4%，并含多种多样变量定义和有利营养元素。鹿血粉中还带有Y-血蛋白，胱氨酸、磷酸氢钙，与心脏功能有关的硫酸铵肌酸激酶、覆酶等。

　　烘干法加工鹿血，加工过程中温度高(70℃)，使鹿血的功效成分损失或破坏。脂肪、铁、钙、锌含量，两种加工方法没有明显差别。这是因为传统的烘干法烘干温度为70℃，不会破坏脂肪和铁等金属元素。

　　而用冻干机的冻干法加工的鹿血粉蛋白质含量高出烘干法加工的鹿血粉2.6倍，经统计学处理，两种含量的差别有高度显著性(u>2.58，P<0.01)，证明冻干法加工的鹿血粉，完全保留了鹿血的功效成分。冷冻干燥加工法明显优于传统烘干法加工鹿血粉。用冻干机生产加工的鲜鹿血粉嫩水分含量不超过1%，其蛋白质含量达96%以上。

　　冻干鹿血经过超微粉碎处理后，其粒度更加细微均匀，比表面积增加，孔隙率增大，细胞壁破碎。其有效成分被充分释放出来，能较好地分散、溶解在胃肠液里，且与胃肠粘膜的接触面积增大，更易被胃肠道吸收，从而大大提高了生物利用度。在超微粉碎过程中，经控制可不产生过热现象，甚至可在低温状态下进行，并且粉碎速度快，有利于保留鹿血中的生物活性成分及各种营养成分，从而提高功效。

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